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刀法总共有几种？

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刀法总共有几种？

2022-12-22 11:09

2个回答
2022-12-22 16:08
大体分为三类：一是对原料进行初加工是所用的方法，如劈、斩等；二是对原料进行细加工所用的的刀法，如切、批等；三是属于美化原料的形状的刀法，如刮、食品雕刻等。又可根据到人与原材料接触的形态分为直刀法、平刀法、斜刀法等刀法。
2022-12-22 13:37
切，片，斩，劈，剖，排，旋，剜，拍，欹十种
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