馒头做失败原因？

和面时水放太多了

第一种可能是锅盖打开的太快，会使馒头出现塌陷，应关火3分钟后在开盖。第二可能是火候太大，水蒸汽滴在馒头上了，应为开锅后立刻改为小火蒸至。第三种可能是前两种的综合体，火太大，开盖还快，改进应为水开锅后用小火蒸至，并在关火3分钟后在开盖

面肥用温水泡发好与面粉和在一起，要和硬一些，现在气温比较低需要醒发12-24小时左右（夏季4-8小时），面发好后要用食用碱面中和乳酸，一般2斤面粉加食用碱面3-4调料勺（就是炒菜时取调料用的勺，直径2cm，深度0.5cm，3-4平勺即可），要用力揉搓面团使碱面混合均匀，面团放到面板上铺些干面粉继续揉，直至面团便面光滑（尽可能多揉一会），分成剂子，再做成馒头。馒头做好后不要马上装锅，若气温低于20摄氏度（如冬季)需要醒发15分钟左右；馒头要冷水装锅，也就是说蒸馒头的水应为冷水状态，不应烧开，馒头装锅后，火也不要烧的太急太大，中火烧开后再使用,蒸20分钟即可出锅。

看皮这么精，你馒头可能是面没发好，如果掰开看，气孔都比较小，那么应该是这样。如果不是这样应该就火候没掌握好，该小火。