怎么挑选新鲜的蘑菇

香菇独特的清香和口感受到了越来越多人的欢迎，像香菇炒油菜，香菇炖鸡肉都这些是我们很常见也特别受欢迎的家常菜了，我们在吃火锅和烧烤的时候也会经常看见香菇的身影，可以说香菇是在我们的餐桌上出现频率极高的一种菌类了。

我们在平时食用的大多是新鲜的香菇，只有在熬汤的时候会使用到干的香菇。现在市面上卖香菇的也越来越多，那么大家知道在买香菇的时候，怎样才能挑选到好的香菇吗？很多时候我们在选择香菇的时候都是会挑选看上去个头比较大的，其实香菇并不是越大就越好的，今天要和大家一起分享的就是挑选新鲜香菇的5个小技巧。

1. 看香菇的重量

我们在买香菇的时候首先应该用手简单的掂一掂香菇的重量，因为新鲜的香菇一般都是比较湿的，所以是有一些重量的，但是有有一些看上去比较大的香菇我们在用手拿起来的时候就会感觉比小的香菇还要轻，这就说明这种香菇的存放时间已经很久了，香菇里面的水分也流失掉了，这种香菇的口感就会差一些，所以大家要选择拿起来比较重的香菇。

2. 看香菇的菌盖

我们在买香菇的时候一定都是会看见香菇的菌盖的，这也是比较直观的一种方法了，如果大家在拿起香菇的时候就发现菌盖上面有一些畸形或者是香菇的菌盖上已经出现霉斑了，那就不要购买了。

另外，如果香菇的菌盖看上去也比较干燥也是不要购买的，这种香菇也是存放时间比较长的，菌盖上面的水分也已经开始流失了，营养价值也会差一些。

3. 看香菇的菌褶

观察完香菇菌盖之后，我们也可以观察一下香菇背面的菌褶，有的香菇在翻过去之后我们就会发现菌褶都是打开的，而且还会有一些明显变得白线，这种香菇就不要购买的。新鲜的香菇翻过来之后，菌褶是保持着半开的状态的，而且线条也不会特别的明显。

4. 看香菇的颜色

另外还有一个比较直观的方法，我们在买香菇的时候也是可以通过香菇的颜色来判断香菇是否新鲜，在购买香菇的时候我们可以选择看上去颜色稍微浅一点也不是特别湿润的香菇，如果看上去就很潮湿的香菇，水分就太大了，如果买回家不能马上吃完的话就会坏掉的。

5. 闻香菇的味道

另外，在买香菇的时候我们还可以闻一闻香菇的味道，如果香菇拿起来的时候会闻到一种比较刺鼻或者是异味的话，就不要购买了，这种香菇有的是存放时间太长，有的则是表面有一些农药的存留，大家就不要选购了。

希望今天和大家分享的这5个挑选香菇的小技巧能够帮助到大家，在买香菇的时候可以轻松的挑选到新鲜又好吃的香菇。

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现在市场上销售的可食用的蘑菇有很多种，但是你知道如何挑选新鲜的蘑菇吗？如果是野外，你知道如何辨别可食用蘑菇？
看形状：毒蘑菇一般比较黏滑，菌盖上常粘些杂物或生长一些像补丁状的斑块，菌柄上常有菌环；无毒蘑菇很少有菌环。 观颜色：毒蘑菇多呈金黄、粉红、白、黑、绿等色；无毒蘑菇多为咖啡、淡紫或灰红色。
闻气味：毒蘑菇有土豆或萝卜味；无毒蘑菇为苦杏或水果味。
看分泌物：将采摘的新鲜野蘑菇撕断菌杆，无毒的分泌物清亮如水，个别为白色，菌面撕断不变色；有毒的分泌物稠浓，呈赤褐色，撕断后在空气中易变色。
有毒蘑菇的特征是，色泽鲜艳好看，采回后容易变色，挤出的浆汁混浊如牛奶。无毒蘑菇多为白色、浅棕色、旧纸色，挤出的浆汁清澈。
①冬菇：营养丰富，低脂的食用菌，香味独特，香气沁脾，肉质脆嫩，味道鲜美。 ②金钱菇：菇体小且圆，颜色发棕色。 ③花菇：天然：自然发出花斑。人工：用刀划出来，刀口印细看可分辨。花菇：稚花菇、明花菇、水花菇。