什么是武火？ 关于煮菜的....

武火就是大火。和文火相对，文火指小火，或者微火。
那么，中火则介于武火和文火之间。
其实，烹调中的“武火”的概念来自于中医。
在中医中，武火是指火力大而急，煎药时多先武后文，也就是先急火后慢火。有些不宜久煎的药物只用武火，如发散药、芳香药等。后来，烹调则借用了中医武火的概念来进行烹调菜品火候的把握。
武火一般用于烹调肉类，和部分蔬菜类，比如，火爆腰花，葱爆羊肉等等菜品。
文火多用于煲汤或者做绿叶蔬菜菜品。
小火则用于菜品最后的收汁。

力按大小有文火、武火之分，文火就是小火，武火就是大火、旺火，那么什么时候用文火，什么时候用武火呢？
　　武火的火焰大，力道猛烈，可以使温度急速的上升，使汤很快的沸腾，但也容易烧焦；而文火的火焰较小，力道比较温和。所以褒汤时，通常先用武火将水烧开，再用文火慢慢的褒。