在中餐中，炸、煸炒、溜、煨有什么区别？

炸:是把原料放入热油中炸制，直到把原材料炸制金黄。煸炒:是最基本的烹调方法，把原材料放入炒锅中进行煸炒。溜:和炒相似，溜菜所用的芡汁比炒菜多，是把原材料和芡汁融在一起。煨:是微火慢慢地将原材料煮熟，主料也要先经过水处理，加入调料微火煨之，直到菜品熟烂。

炸，很容易理解了，它是通过油锅高温将食物炸熟，如果油温控的好的话，外酥里嫩，很好吃。
煸炒，就是将食物放入油锅之中，通过来回翻腾的模式将食物炒熟。
溜，侧重于煸炒之后通过淀粉勾芡，让食物更入味儿。煨，这种鱼小火慢炖将食物更好的发挥它本身的香气，做的更容易实用，侧重于小火。

它们之间的区别就是方式的不同，炸就是油炸，溜就是醋溜，煨就是煨汤，就是把食材先炒一下再放水煮，煸炒就比较厉害了，又煸又要炒。

炸，放在煮沸的油中弄熟。煸炒，放少量的油在旺火上快速烹制，搅拌、翻锅。溜，跟炒相似，作料里搀淀粉。煨，文火慢炖。具体做什么菜，用哪种方式做都是要自己考虑好的。