如何用卤水点豆腐？

首先是要把握好量，卤水不像石膏，多一点少一点都会引起豆花很大的变化，这个，是要专人教的，这点很重要，你最好找一个师傅学。
还有，你说豆腐中间不严实可能是你的豆花太老了，在压豆花的时候压力又不够，豆花水没有完全排出来。你先把豆花点嫩一点，压的严实一点。不要太嫩了，把握不好就还是按照你以前的方法，就是压严实就是了。
还有一个方法就是，有人是在豆花中加了豆粉，就是平时做菜的勾芡粉，这样看起来更加细腻。
就这些了，还有可以试一下用石膏。

豆浆一定要开了之后再点卤水。而且这是技术活，点太多了，会老太少还没有变成豆腐，所以点卤水看着点，卤水酸的话少点点，点完卤水要等会再加，不要心急看豆浆慢慢结块，豆腐周围的水不再是乳白色的了。就好了切记点多了哦。因为多了就没有办法补救。点完卤水，水开了之后。就可以了，压豆腐的时候，太紧了也会很老（其实是很硬）压轻了，会散

这个得长期自己做的时候掌握。。我的家里如果卤水多了就少压会。。少了就大压会。。。。