谁知道发面用的酵子是怎么做的

网上有的买，自己做的话，要先做一个面团，让他有一定的温度等他自然发酵了

酵子就是把上次和发面后，留下的一小块发好的面团弄碎，加水、加面粉搅拌成糊状，放在38--40度的环境里，让其再发酵。这样做出的酵子，可以再用来和发面。
但是，这样做出的酵子，除了含有酵母菌外，还含有乳酸杆菌等杂菌，易把发面发酸，现在很少用了。
不如直接用酵母菌，温水化开，浇入面中，反复揉和均匀，发出的面更好，而且不会发酸。

可以用酵母啊，或者是泡打粉，小苏打了，也可以用那个以前的那个发过的面没用完，然后再发面的时候再把那个没用完的面放到现在的面里边发酵！