关于粮食的几个知识

关于粮食的知识

杂粮篇

哪些粮食属于杂粮？

杂粮也称小杂粮，是对除了水稻、小麦、玉米、大豆等大宗粮食以外的各种小宗粮豆的总称。主要有高粱、谷子、荞麦、燕麦、大麦、糜子、黍子、薏苡等谷物杂粮，以及菜豆、绿豆、红小豆、蚕豆、豌豆、豇豆、小扁豆、黑豆等豆类杂粮。其特点是生长期短、种植面积少、种植地区特殊、产量较低，一般都含有丰富的营养成分。
食用杂粮真的可以减肥吗，燕麦片比大米饭热量更高吗？

　　与精米白面相比，杂粮一般皮层较为致密，且含有较多的蛋质、膳食纤维和抗性淀粉，能够降低营养素的消化吸收速度，增强人体饱腹感，具有良好的降脂作用。而精米白面消化速度较快，半小时后血糖快速上升，几个小时后血糖又大幅下降，人又重归饥饿，也不利于控制下一餐的食量。因此和大米饭相比，燕麦片所含的维生素和矿物质含量比较高，还能起到延缓餐后血糖上升、提升饱腹感的作用

什么是多谷物，与全谷物有何不同？

　　多谷物是指多种谷物，比如一个产品中含有小麦、稻米、荞麦、燕麦、薏米等多种谷物，这个产品就叫多谷物产品。从营养均衡全面的角度，多谷物因为集合了不同谷物的营养组分，相比单一谷物营养更加均衡，但是多谷物概念不同于全谷物。根据全谷物的定义，如果在加工过程中保留了整个谷物籽粒的淀粉质胚乳、胚芽和皮层，不管是粉碎的，还是整个籽粒的，都可以称之为全谷物，因此，全谷物是针对某种谷物而言，而多谷物是多种谷物搭配