为什么用柴火煮的饭菜比较香呢

确实不一样，什么原因？
热是粒子反应，做饭主光谱，红外光。有点深了，但是知道从传播热过程考虑问题。传导不均匀，甚至是粒子光谱层面不均匀。
炭火和柴火作用锅底的可见光很弱，红外光非常强。整体锅底强辐射。
燃气，接触锅底的那几个火苗和锅的接触面是红外辐射的转换临界点，可见非常不均匀。上部到了锅内其实也存在这个不均匀问题。层面二加热过程，国内可能食物局部温度过高，损失了一些食物的香味物质。
实践中也发现：别管你什么锅，锅底越厚炒菜越香。现在锅比较薄。红油时候最明显，中心很热旁边其实温度很低。过去用的锅几乎是清一色的厚锅。

为了热量传递均匀，使用厚锅。
增加红外辐射，一是距离火焰稍远，锅在火焰上部不直接接触火焰的有色光部分，等于增加了辐射。
红外炉头，还有就是石棉网垫，包括节能金属网，通过一定材料增加红外辐射比例。

另外香气，烧柴是很香的，各种柴火分解的分子进入空中和饭菜，烟火气，也是关键。
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不管怎么说在城市，天然气，增加火焰的红外波是解决。
红外炉头最方便点，然后就是一口传统铁锅，一定要有厚度。（生铁最好更均匀，钢制传导过快至少没有生铁匀，性能差很多）

　　用柴火煮饭炒菜，柴火燃烧的温度比天然气灶、柴油灶的燃点温度低，但柴火燃烧的面积要大，可以使锅底全面受热，温度均匀，这样做出来的饭菜在由生变熟的过程中，是同步的，固然味道好些。此外，任何植物（柴火）都有其特殊的味道（人的鼻子不一定闻得到），它们在燃烧过程中，虽然不会直接把香味渗透到锅里的饭菜中，但通过烟熏还是能使饭菜得其天然香味。