望高手说下 用英语写信，不管对方是否男女是否认识 开头都是用英语《亲爱的》开头吗？

一般说来是的。
不管对方跟你什么关系，亲近与否甚至认识与否，开头都是：
Dear XXX，
balabala（正文）
写给不认识的，比如求职信，更是要这样开头：
Dear Sir/Madam，
balabala（正文）
关系很亲近很熟悉，互相之间都不怎么在乎称呼什么的，信的内容也不是很正式的东西，这种就可以省去dear，直接称呼
比如写给某个很好的朋友：
Maria，
I'm sunbathing in Hawaii and the weather is fantastic here!……

还有不明白的地方吗？希望可以帮到你。

不是的
一般不太熟悉的人用"你好"就行了,例如，你的妈妈与你很亲近，并且是亲人。你就用my dear mom
明白不