豆腐花制作

豆花（豆腐脑）
所需食材：黄豆小半碗、鸡蛋1个。

第一步：取小半碗黄豆，挑选出干瘪、坏的黄豆，加入适量的清水，浸泡4个小时以上，也可以提前将黄豆浸泡，浸泡好的黄豆，体积会是原来的两倍多，因此要注意把握黄豆的量，一次不要泡太多。

第二步：黄豆浸泡好后，将黄豆加入破壁机中，倒入浸泡过黄豆的水，按水果键，启动破壁机，可以多打两遍，这样打出来的豆浆更加细腻。

第三步：豆浆打好后，用笼布或者纱布包裹，挤出豆浆的汁水，煮锅中加入适量的清水煮沸后，加入过滤后的豆浆，待豆浆煮开后，小火煮5分钟即可关火，晾凉。

第四步：1个鸡蛋打在碗中，加入少量的盐，这时盐可以充当凝固剂，过滤好的豆浆晾凉至60度以下，冲入鸡蛋液中，用筷子搅拌均匀，使蛋液与豆浆完全融合。

第五步：蒸锅中加入适量的清水，待上汽后，将鸡蛋与豆浆的混合液放入蒸锅中，盖上一个盘子，再盖上锅盖蒸15分钟即可。

第六步：用2勺生抽、少量的盐和鸡精、1勺香油，调个料汁，淋入豆腐脑中，撒上香菜即可，也可根据自身的喜好，做成甜口。

——小贴士——
在煮豆浆时，先加入少量的清水待煮沸后，倒入豆浆，这样在煮豆浆的过程中，不用搅拌也可以防止粘锅，晾凉后的豆浆和鸡蛋液混合时最好用滤网过滤一下，这样鸡蛋里的筋膜过滤出来蒸出来的豆花更嫩滑。豆浆必须要煮熟，不熟的豆浆吃了容易闹肚子，因此在煮豆浆时，尽可能的多煮一段时间。

这样做的豆花，不管从口感还是味道上都丝毫不比用卤水点的差，而且还有鸡蛋的香味，营养也更充足，吃起来还更安全，孩子也能放心的天天吃。