如何制作蒸蛋羹

准备材料：耗油、葱花、食盐、生抽、淀粉、鸡蛋和猪肉糜

制作步骤：

1.鸡蛋数量根据自己的需求和碗的大小的来定，我用了3个鸡蛋，刚好能蒸一碗，打蛋的时候筷子最好是朝一个方向打，蒸鸡蛋的碗最好是选择宽口且偏矮的碗，偏高的话鸡蛋蒸不透，凝固不了，端出来是一碗稀蛋花。

2.打散的蛋液加三四十度的温水，用温水比冷水蒸出的鸡蛋效果要好，但也不能温度太高，不要冲进去直接变成蛋花汤了。加水量比蛋液多一点，水和鸡蛋液比例约为1.2比1，再加一点点食盐继续打匀，加一点盐的话蒸出来的鸡蛋会带有点淡淡的咸味，我觉得会好吃一些，如果全部是淡的，最终的味道就很依赖浇上去的酱油，如果你不喜欢也可以不加盐。

3.蛋液过一遍筛，过滤掉里面的气泡，再用勺子把残余的气泡撇掉，这是最关键的一步，如果把气泡留在蛋液里，那么蒸出来的鸡蛋羹，表面和里面都会有很多的气孔，不仅影响美观，也影响口感。如果家里没有过滤网筛，那就用勺子慢慢的把气泡都撇干净。

4.盖上保鲜膜，用牙签在上面多扎一些孔。这一步同样很关键，因为我没有蒸笼，是直接放在倒扣在锅里的盘子上蒸的，下方的水气可以肆无忌惮的往上冲，如果不加保鲜膜，水气变成水滴然后肆无忌惮掉落在碗里，蒸出来的就是马蜂窝了。如果你在盘子上面盖一个盖子也是一样的效果。我没用蒸笼蒸过，所以我不确定用蒸笼是否不需要保鲜膜。

5.烧半锅水，水开上锅蒸8-10分钟。一定要等水开了再上锅蒸，冷水上锅你无法把握蒸的时间，很容易没凝固好或者蒸过头了。一般来说8分钟就可以了。

6.猪肉糜加入淀粉抓匀，这样的话，炒出来会嫩一些，下锅炒至变色，加入适量的生抽和耗油，生抽可以多一点，油也可以多一点，没有油味的蒸蛋不香，味道也感觉欠缺了一些，炒匀后加入葱花放一边备用

7.时间到了，取出蒸蛋

教你做水蒸蛋的技巧，鲜嫩又爽滑，老人小孩都爱吃，方法简单易学

方法很简单，首先我们准备几个鸡蛋，把它打到碗里了

然后我们把它搅拌打散

打散的时候我们可以加一点食盐，味道会更足一点

打的差不多了，接下来就到了关键一步，我们需要准备一杯温水

我们记住了加水的时候不要用冷水，也不要用开水，40度左右的温水都差不多了，我们边搅拌边倒入温水

我们加水的时候有一个比例，一份的鸡蛋，1.5分的水就是1:1.5，然后我们继续接着搅拌

顺着一个方向把里面的浮沫给它打出来

搅拌的差不多了，我们用勺子把上面的浮沫给它捞出来，

全部捞干净过后

全部捞干净过后，拿出我们家里的PVDC保鲜膜（耐热温度较高）

把它照起来，牙签在上面戳一点小孔

这样就处理好了，接着水开下入我们的蒸格，

我们的蛋液放进去，关小火

盖上锅盖让它蒸10分钟左右

时间差不多了，我们关火，把里面的蛋羹取出来，

出锅后我们撕掉上面的PVDC保鲜膜，大家看一下

我们的蛋羹非常的嫩，拿个勺子，非常的嫩，非常Q弹

我们撒上一点葱花，然后加入适合自己口味的调味料就可以美美地享用了。

结束语：

做蛋羹的方法非常的简单实用，大家可以试一试做鸡蛋羹的小技巧是不是非常的简单实用，回家赶紧试一试，做给家里的老人小孩吃，希望妙招能帮助到大家解决烦恼，希望大家可以把它转发分享出去，帮助更多的朋友下期再见。