泡茶间隙，盖子应该敞开还是盖上？

芽叶类较嫩的茶，要敞着盖，这样口感鲜爽。盖盖能使茶叶泡的更快。

很简单，盖碗敞开与盖上，非玄学和美学，仅科学部分有两个可能性：

1，盖上保温，开盖降温。

2，盖上保香（也留杂味），开盖跑香（也跑杂味）。

这俩情况到底有多少影响，怎么个影响？

你这个茶泡好喝应该是怎样一个温度曲线呢？因茶而异。如果是细嫩绿茶，最好每泡温度不要过高，保存清鲜味，那么开盖降温就比较好。茶叶和盖碗都凉的比较快，下一泡茶的实际泡茶水温就偏低。另外，比如你手上这个红茶制作不太好不太透，有苦涩，或者生味，可能是温度不高泡了好喝能掩饰缺陷，那么也是开盖好使。

反之我的高端乌龙，马肉啊乌岽芝兰香啊，或者我的桐木关金骏眉，老枞红茶，我都是盖盖子，尽量保留其中的温度。那么自然提升下一泡的水温。逼出足够的香气滋味。

所以这个就是简单的一个水温问题。不要复杂化。

其次是这个散味问题。我自己的感觉是好茶盖着，保留香味。能留一点是一点。烂茶敞着，那些异杂味，能跑一点是一点。

这个不能一概而论，要看泡什么茶，也分茶具。

紫砂壶的保温性能比较好，如果泡茶的话，壶盖敞开比较好些。而如果是盖碗泡茶的话，就无所无所谓了。

另外，不同的茶也有不同的要求。如果冲泡绿茶，是万万不可以盖盖子的，因为绿茶大多比较细嫩，盖上盖子容易把茶叶焖熟。

而冲泡其他的茶类，如红茶、岩茶、黑茶，就没那么严的要求了，可以敞开，也可以不敞开。如果是用紫砂壶泡铁观音，间隔时间敞着盖子口感更好些。

茶叶的口感好坏，与冲泡方法有很大的关系，但冲泡过程的细节问题，也是因人而异，因时而异，很多都需要经验总结，而难以形成一个标准。例如茶友问的这个是否敞开壶盖（碗盖）的问题，有时也要看个人的经验和偏好，只要不违背一些原则就行了。

因茶而异，通常来说，是否盖盖子、盖多少，取决于茶叶的特性、嫩度、年份等。
1、细嫩茶叶需完全揭盖
盖碗泡茶出汤后，碗内的叶底依旧维持在较高的温度，盖上盖子的话，茶在高温的盖碗内放置时间过久的话易导致茶味苦涩，鲜爽度降低，影响下一道茶汤的口感，
比如冲泡西湖龙井、碧螺春、白毫银针、名优红茶等原料比较细嫩的茶时，可以敞盖冲泡，这样既可以保持茶叶的鲜爽度，不至于出现闷熟的气味，又能观赏茶舞，一举两得。
2、香气高、芽叶成熟的茶叶可留缝斜盖
比如白牡丹、滇红、生普等，由于这些茶叶的香气高扬，为了避免茶叶香气散掉或者因为敞开太多而使温度骤降，从而影响口感，可以在冲泡间隙，犹抱琵琶半遮盖即可。
3、老茶、粗茶不揭盖
老白茶、老普洱等有年份的老茶，在出汤后建议完全盖上。密封可以维持盖碗内较高的温度，唤醒沉寂在老茶内质里的醇厚滋味。
一些粗老的黑茶也可以不揭开盖子，但前提是没有杂味，如果杂味或者其他味道过重，可以适当揭盖散味。

4、乌龙茶，不能一概而论
乌龙茶工艺较复杂，发酵程度、焙火程度各异。冲泡时如何处理盖子，可以从两个角度出发。
① 看茶是否怕“闷”。例如焙火较轻的凤凰单丛茶或清香型铁观音等，出汤后可以保持盖碗出水后的状态或斜盖留一条宽缝，降低盖碗内的温度。
总之不建议把盖子完全拿掉，敞开的盖碗温度下降很快，若是间隔了一段时间再泡下一道，叶底温度降低不利于激发出茶香和醇厚的滋味。
② 看冲泡的次数。前几泡茶叶丰富的内质析出迅速，若是盖紧盖子，间隔时间一久，常规泡法会使下一道偏浓。
后几道内质析出变慢，出汤后的间隙可以盖上盖子适当“闷”茶，使后续茶汤的滋味更加醇厚。
③ 品鉴时为准确闻香，盖上盖子很有必要。
比如茶百科最近几天一直在品鉴2019凤凰单丛茶，尤其两三个人一起品鉴同一款茶时，盖上盖子“聚香”的好处就显而易见了。
为充分体会茶香的风格和变化，在每个人闻香后，都会先盖好盖子，后面的人在静置几秒钟后再重现揭开感受香气。
在反复揭盖的过程中，盖碗内的温度已降低，不用担心会“闷”到茶。
5、茶味变淡时，也可以不揭开盖子
无论哪一款茶，随着冲泡次数的增加，滋味都会慢慢的变淡。所以在末尾几泡，我们可适当延长冲泡时间，泡茶间隙也不用开盖。