红烧肉是很有名的一道菜，怎么做才肥而不腻？

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红烧肉

红烧肉，大家在日常的生活中经常见到，随着时代的变化，红烧肉的做法也有了很大的变化，做法也分很多种，有的用白糖，有的用山楂，冰糖，黄糖等等来制作，几乎每一个菜系都有它的身影，主要是以五花肉为主要原料，经过煮至收汁，色泽红亮诱人，历经时间的沧桑，依旧活跃在我们的餐桌上。今天我们就来讲讲红烧肉的做法，如何做到肥而不腻，细节很重要，记得拿笔记好！

【红烧肉的做法】

红烧肉

*主要用到的材料有：精选五花肉500克，白糖50克，八角，桂皮，香叶，干辣椒，干花椒各少许，葱姜各10克，盐，鸡精，花雕酒，白胡椒，生抽，老抽各适量

*制作工艺：（1）首先将五花肉切成3厘米✖️3厘米的大块，【看着大块，其实在做的时候会收缩，就不会很大。五花肉选用瘦肉偏多的，层次分明的，肥肉太多就会造成油腻，所以选料是肥而不腻的第一步。】切好后，备用，葱姜切片备用。【葱姜切大片，煮好后可以挑拣出来。】（2）锅中倒入半锅水，冷水下入五花肉，葱姜，花雕酒，花椒，文火煮至沸腾，随后捞出，用水冲洗干净，备用。【花椒是很好的去腥解腻的食材。】将五花肉沥干水分。（3）锅中倒入半锅油，油温升至五成热，倒入五花肉炸至一会，表面微黄，即可捞出控油。【这一步也是起到解腻的作用，炸至的过程中逼出多余的猪油，不会过多的肥腻。】

红烧肉

（4）取一口干净的锅，烧干水汽，倒入适量油，下入白糖开小火慢慢搅动，直至锅中的白糖冒泡呈现枣红色时，快速倒入五花肉，翻炒均匀，【此处需要注意，有水分喷溅伤身。】接着烹入花雕酒，爆香去腥，【此时花雕酒还有一个作用是降低锅中的温度，避免糖色过度而发苦。】再加入八角，桂皮，香叶，干辣椒，葱姜炒制均匀飘香，淋入生抽，增加咸鲜味，然后注入足量开水，漫过五花肉。（5）大火烧开转小火，慢慢煮制半小时直至收汁入味，此时颜色呈现鲜艳透亮，加盐，鸡精调味。（6）将残渣挑拣出来，摆盘装饰即可，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。

烹饪漫长，静静欣赏，总有一道菜，温暖心房

不论时光如何流转，守住美食，美好就会一直陪伴着你！

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