做卤肉的步骤与方法

2023-04-15 11:55

2个回答
做卤肉前首先要学做卤汤,卤汤是由老汤的基础做出来的,那么先说一下老汤的做法和配方,
八角、花椒各20克,桂皮10克(掰碎容易入味),公丁香8克(别放多了,这个味道很浓),草果5粒,砂仁、陈皮、小茴香各25克(陈皮去腥,砂仁健胃消食属于药料,小茴香增香),白胡椒6克(不是普通胡椒,一定是白胡椒),姜50克(这个自家卤煮可以加入点葱段,别太多),盐50克(这个是正常的咸淡,口味自己加减),鸡架子5个(增鲜),猪大骨2千克(这个只能多不能少,老汤好不好这个很重要),猪皮1千克(没有也无所谓,为了老汤浓度,有更好)
以上的配方需要水10千克,自己家里可以放5千克水,配料减半。
锅一定要铁锅或不锈钢锅,大火烧开半小时左右,小火煮7个小时(最少七个小时)看汤里的肉基本与骨头分离,那就差不多了。
除了姜、盐、骨头、鸡架和猪皮,其他调料用纱布包好,可以反复用三次左右。
你都没给分,没人愿意回答你的。
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