过桥米线怎么做？

过桥米线做法如下：

准备材料：米线、豆腐皮、油麦菜

1、泡米线：锅里烧上水，水开后熄火，放入干米线，泡2个半小时-3小时，水一直从热泡到冷，不用去管它，

2、备料：干豆腐切丝、油麦菜和豆芽洗净、小葱切碎、鹌鹑蛋煮熟去壳、鱼豆腐、鱼丸、蟹柳等洗净切小件（可以添加自己喜欢的平常煮火锅吃的食材），

3、煮米线：泡好的米线用冷水冲洗2-3遍后沥干水分，

4、锅里烧水（多一点水），烧开后放入两个浓汤宝，浓汤宝散开后，保持大火，放入米线，30-40秒后捞起，

5、过冷水后，拌入少许香油和辣椒油（不吃辣的就不必放辣椒了），搅拌均匀，

6、煮料：煮米线的水不要倒掉，烧开后放入火锅料和鹌鹑蛋，烧开煮30秒左右捞出铺在米线上面，继续放入蔬菜类，炒一下就可以捞出跟米线放一块，

7、所有的菜和肉都煮完后熄火，往碗里撒上葱花，把锅里的汤倒入碗中，最后滴上少许麻油和辣椒粉，

过桥米线其实很简单，但是就是高汤比较麻烦而已，如果有了高汤就相当的简单，准备砂锅一个，下入米线（云南米线很粗那种）高汤，等汤开了，下入各种蔬菜丸子肉片等，再煮三五分钟出锅即可。