昌鱼片的做法大全

一、烹饪“昌鱼片”所需材料：

1、主料：冰冻昌鱼段、井水黄豆芽、小葱。

2、辅料：菜籽油、香水鱼底料、料酒、干海椒面、花椒粉、胡椒粉、盐、鲜青花椒、老姜。

二、烹饪“昌鱼片”的具体步骤：

1、冻昌鱼段用清水浸泡解冻；

2、刨洗鱼面；

3、骨肉分离，骨宰块、鱼肉斜刀切成片；

4、放姜、葱、盐、胡椒粉、料酒；

5、抓均匀，腌制二十分钟左右；

6、黄豆芽淘洗；

7、油热、小火，下香水鱼佐料炒香；

8、加入适量清水，大火烧沸、中火煮五分钟左右；

9、倒入黄豆芽；

10、煮软后捞入汤盆；

11、捞入鱼骨块，煮两三分钟左右；

12、分别将鱼片放入，腌鱼的姜葱也同时放入；

13、汤沸，煮一分钟左右后连汤倒入汤盆，加花椒粉和干海椒面；

14、放上葱颗；

15、另锅，油烧至六七成热，下鲜鲜青花椒炸香；

16、将油浇在葱颗上即可。

准备材料：蛋清1个、昌鱼片500克、淀粉5克、油8毫升、姜丝适量、葱适量、酸菜500克、鸡粉3克、老抽5克、胡椒粉1克

一、准备一个蛋清，鱼片放入淀粉、蛋清搅拌均匀进行腌制。

二、起锅烧油，放入姜丝、蒜、酸菜500g，大火翻炒。

三、清水煮沸，放入炒好的酸菜、鸡粉3g、老抽5g、胡椒粉1g，在放入腌好的鱼片。

四、中小火煮6分钟。

五、在放入适量的辣椒，花椒、葱段，热油适量。

六、出锅即可食用。