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菜刀容易变钝怎么办？在选刀上要注意什么？

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菜刀容易变钝怎么办？在选刀上要注意什么？

2023-06-16 04:30

1个回答
2023-06-16 07:02
菜刀容易变钝
说明刀口刚性不好 也就是含碳量低 钢材比较软 锋利度无法保证持久性
普通点的就是钢板切割打磨的 它是均质钢 含碳量高就容易断 张小泉那种的
好一点的锻打的 它有淬火回火工艺 刀刃淬火 刀背回火 有坚硬的刀刃 和比较软的刀背 没那么容易断
我主张是切片刀归切片刀 剁骨刀归剁骨刀
调刀的时候 弹刀身靠近刀刃段位置 声音比较清脆的旁姿御 回音较长的册枯 这需要多挑几把弹着听 多试几次就有经验了
刀柄挑宽一些的 当然运岩自己要会磨刀 没有刀能保证永远不钝
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