蚝油的味道和作用

蚝油的味道和作用如下：
耗油味道：
1、蚝油闻起来会稍有蚝腥味。入口具特有的香和酯香气，味道鲜美醇厚而稍甜。
2、蚝油是用蚝（牡蛎）熬制而成的调味料。蚝油是广东常用的传统的鲜味调料，也是调味汁类最大宗产品之一，它以素有“海底牛奶”之称的蚝糖牡蛎牍为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。
耗油作用：
一、提鲜
蚝油有提鲜的作用，这一点很多人都知道。实际上蚝油李做能够提鲜是因为，它是由真正的牡蛎煮出来的，再经过提炼之后，和盐等配料混合制作成。这样肢简的蚝油确实很鲜，但现在市面上的蚝油品种繁多，添加了大量的添加剂，鲜味远没有那么浓郁。
二、润色
蚝油做菜的时候，能起到润色的作用。买过蚝历扰裤油的人都知道，它是有粘稠度的。蚝油颜色是褐色或红棕色，看上去很有光泽度。和食物搭配之后，食物立马变得很鲜亮，看上去就会觉得很有食欲，而吃过之后也会觉得更加鲜美。那么它的这个作用和酱油有很大的相似之处，所以人们炒菜的时候，多半会选择用蚝油。从它的作用来比的话，蚝油比酱油的优势大。
三、口感好
在口感上，与其它调味料相比蚝油也是占上风的。一些蔬菜类的食材，与蚝油搭配后口感会非常的嫩滑、爽口。例如蚝油香菇青菜，在里面加入了蚝油，比不加入蚝油的时候，口感要好很多，也更加的有色泽。在刚做菜的时候不能一开始就加入蚝油，要在做好菜品之后，也就是马上要关火的时候，这时才是恰到好处的，做出来的菜肴就会很鲜，也保证了营养不流失。