什么是食物种类的交换法？

营养学家将食物分为六大类：谷类、瘦肉类、豆乳类、蔬菜类、油脂类、水果类，分别规定出每一类食物的“等值交换单位”所含的热量及营养素。

（1）谷类食品：每一等值交换单位含有热量90千卡，其中，碳水化合物19克，蛋白质2克，脂肪0.5克。

（2）蔬菜灰食品：每一等值交换单位提供80千卡的热量，其中，含碳水化合物15克，蛋白质5克。

（3）水果类食品：每一等值交换单位提供90千卡的热量，其中，含碳水化合物21克，蛋白质1克。

（4）瘦肉类食品：每一等歼或值交换单位提供80千卡的热量，其中，蛋白质9克，脂肪5克。

（5）豆制品及乳类食品：每一等值交换单位提供热量82千卡，其中，合碳水化合物6克，蛋白质4克，脂肪5克。

（6）油脂类食品：每一等值交换单位提供80千卡的热量，其中，含脂肪9克。

同时，营养学家又测定出同一类食物中的不同品种的食物，提供一个“等值交换单位”所规定的热量及营养素的需要量。比如谷类的一个“等值交换单位”含有热量90千卡、碳水化合物19克、蛋白质2克、脂肪0.5克，谷类食物有多种多样，有大米、面粉、土豆等，那么多少大米或面粉乎改简或土豆才可以提供一个“等值交换单位”所含有热量及营养素呢？谷类等值交换表列出了不同食物的一个“等值交换单位”的量。谷类等值交换表中可得知，相当于这样一个等值交换单位的大米或面粉是25克，土豆是125克。换言之，25克大米或面粉，125克土豆都是谷类一个“等值交换单位”，它岁裤们的营养素的含量和热量都是相同的，所以可以相互交换。如此类推，各种瘦肉类食物的每一等值交换单位的重量如瘦肉类等值交换表，从表中可以查出，瘦猪肉25克含蛋白质9克，脂肪5克，产生热量80千卡，而肉类食品中鱼75克才与瘦猪肉所含热量和营养素相同。这就是“等值交换单位”。这两种食物可交换食用。有了等值交换表，糖尿病的食品才能做到多样化，什么都可以食用，只是在量上找平衡。瘦肉类中吃了75克的鱼肉就等于吃了25克的瘦猪肉。

谷类等值交换表列出了不同食物的一个等值“交换单位”的重量，不同类的蔬菜一个“等值交换单位”的重量，不同水果的每一等值交换单位的重量，瘦肉表列出了各种瘦肉类食物的每一等值交换单位的重量，豆类、乳类表列出了各类豆制品、乳类食品每一等值交换单位的重量，油脂类表列出了各类油脂类食品的每一等值交换单位的重量。