梅子黄时雨红酥手

这个难不到做包装设计的我们，是云南昆明产的了

高筋面粉：150克; 低筋面粉：120克;

豆沙: 120克; 咸鸭蛋: 适量;

白砂糖：5克; 水：65克; 黄油：110克;

• 水油皮：面粉150克加糖5克加软化的黄油50克搓成颗粒状，再加水和成光滑的面团。水65克不要一次加入，可以边加边试面团的软硬程度，面和到比普通面团稍微软点就可以
• 将面团用保鲜袋包好，室温下静置30分钟
• 油酥的所有原料(低粉120g、黄油60克)也同样和成面团，软硬程度和水油皮一样
• 将水油皮和酥皮分别分成均等的小圆球，水油皮：18克，油酥：12克
• 取一块水油皮压成圆形，包上油酥，用手揉成圆形
• 将圆形的面团擀成牛舌状
• 用手从一端轻轻卷起，成圆柱形，收口朝上，盖上保鲜膜静置15分钟
• 再将圆柱形的面团竖着擀成椭圆形，尽量长一点，再卷起，盖上保鲜膜静置20分钟。也就是一共擀开两次，卷两次，静置两次
• 静置过程中我们可以做内陷，蛋黄切成两半，取25克红豆沙团成圆形，然后压扁，包1/2蛋黄，揉成圆球。即成豆沙蛋黄馅
• 将圆柱形面团两头捏一在一起，也就是中间折一下，收口朝上，用手掌压成圆形
• 将面团包住豆沙馅，团成圆形，收口朝下，均匀的摆在铺了油纸或油布的烤盘中
• 刷一层蛋黄液，撒一点黑芝麻或白芝麻
• 烤箱如热180度，烤箱中层20分钟左右即可
• 烤制过程中需要再刷一遍蛋黄液

小麦、黄油、蛋黄，配料有白砂糖、水、黄豆、豆沙、咸鸭蛋等，做法与苏式月饼有很多共通之处。传统的蛋黄酥用的是猪油，现在多用的黄油，就除去了熬猪油的麻烦，并且增强了口感。

油皮所需材料:中筋面粉600g、糖粉100g、奶油230g、温水270g

油酥:奶油300g、低筋面粉 500g

其它:红豆沙1200g、咸蛋黄50个、黑芝麻 少许、盐 少许、米酒 少许

步骤:

(一)将咸蛋黄放在烤盘中，撒少许盐，放在烤盘上进炉烘烤(约5分钟)，取出后喷上少许米酒去腥，而后放置备用。

(二)将中筋面粉、糖粉、奶油放入锅中，放入2/3的温水先拌，再将剩下1/3的水加入搅拌，使其完全拌匀

(三)放置一旁摊开，约15分钟后卷成长条状进行分割约成50份即成油皮

(四)将奶油和低筋面粉混合拌匀，卷成长条状进行分割约成50份，每个约20g--油酥作成

(五)将油酥包入油皮内即成酥皮

(六)红豆沙分成50等份，将咸蛋黄包入红豆沙内即成馅料

(七)酥皮杆开，再由上往下卷起来，而后转90度后再杆开再由上往下卷起来

(八)包入馅料，然后放置在烤盘上，来回刷2次蛋黄，撒上芝麻点缀，之后送入烤炉内烘烤即成