大盘鸡相声

说到一只鸡的故事大盘鸡真的让人回味无穷，记得我以前工作那里不远处就有一家，为了满足自己的食欲，因为自己资金的问题，所以隔三差五去吃，公司很多人都喜欢他们家的大盘鸡，谁叫自己喜欢吃呢，每次都要排十几分钟的队，才能买到，自从换了工作之后，就再也没有尝过了，遗憾的是我这边没有卖一只鸡的故事

大盘鸡的，楼主你那边有吗.......

新疆大盘鸡怎么吃比较好吃？

新疆大盘鸡对于吃货的我来说是一道绝对不能缺少的下酒菜，让我来分享一下我熟悉的大盘鸡做法吧~。

大盆鸡所需用料：大土豆2—3个，青椒2个，干红辣椒4—5个，花椒20粒，桂皮1块，白糖80—100克，大蒜7瓣，姜10片，八角2个，大葱一段，鸡一只，盐一整勺
大盆鸡制作方法：

1、整鸡洗好切块控水后备用。2、葱姜蒜干辣椒切好备用。3、花椒，八椒，桂皮。4、土豆和青椒。
5、土豆切块备用。

6、油热到8成热时加白糖（喜欢甜的可以适当多加）不停搅拌烧至刚冒黄泡泡就下锅鸡肉，翻炒上色后放入姜片翻炒3—5分钟后依次加入葱蒜干红辣椒、八角花椒桂皮

7、放完所有调料后翻炒2分钟后加热水，要没过鸡肉开中火盖锅盖慢烧20分钟。开锅加入盐和土豆块继续中火烧15-20分钟（想吃土豆非常软的烧20分钟）。
8、土豆烧好改用大火，放入青椒，收汁（根据后面放皮带面多少看来控制收汁时间）。成品如上非常入味非常好吃。温馨小提示：1、放糖上色很重要，烧时间长了会发苦，时间短了糖色不好看。2、喜欢辣的可以适当加入干红辣椒或者辣青椒。
一只土土的鸡娃子，配上洋芋蛋蛋子，放些大葱段段子，还有生姜片片子，再加些大蒜瓣瓣子，干干的辣椒皮皮子，皮带面下个一盘子，撑破你的肚皮子，这是新疆杂话很形象说出正宗大盘鸡的做法。新疆大盘鸡，要说正宗，是新疆味的，就不要加豆瓣酱和洋葱、胡萝卜，酱油这些都是不明真相的做法，新疆正宗的大盘鸡没有加这些的。大盘鸡的发源地，沙湾最开始做的大盘鸡，就是用一只整土鸡和土豆，清油（菜籽油），姜、大蒜、沙湾的大葱，沙湾的辣皮子做出来的额，用白糖熬制上色，别的一律不加。这才是原汁原味的大盘鸡做法。
个时候的土鸡了，即使有，也不是大盘鸡出现的时候味道了，为了符合食客的口感就加了花椒粒、草果，因为现在一般用三黄鸡的比较多，为了把大盘鸡的鸡肉有韧劲有嚼劲，就鸡肉焯水，焯水的时候加些盐，就把鸡肉变得有嚼劲了。新疆菜是香辣就加了很多花椒粒，又香又麻符合新疆人的口味。现在还有的加啤酒，如果大盘鸡真的加豆瓣酱，那不是新疆大盘鸡，那是不明真相的大盘鸡。真正的新疆人做大盘鸡是不加豆瓣酱的。
今天我就分享我的大盘鸡做法
主料：三黄鸡、土豆
辅料：菜籽油、盐、大葱、姜、辣皮子、草果、花椒粒、白糖、大蒜、味精（可选）
做法：1、把三黄鸡洗净切块，煮锅加水，鸡块凉水下锅大火烧开，加少许盐煮开捞起（为了把鸡肉收紧，吃起来劲道有嚼劲、就是要的是土鸡的口感）
2、葱姜洗净切段或者片，大蒜去皮
、 土豆去皮切块清水洗净、辣皮子泡泡，青辣椒洗净切块
3 、热锅凉油，油热5成下白糖炒成咖啡色，下鸡块翻炒均匀上色，炒到鸡块出香味，必须把鸡肉炒出香味
4、加花椒粒、草果、辣皮子翻炒出香味
5、 加盐翻炒均匀，加水大火烧开，转中火烧到鸡块8分熟
6、加土豆翻炒均匀烧到熟透
7、加大葱段、青辣椒、大蒜翻炒出香味，加味精翻炒均匀即可

大盘鸡是新疆的菜。一般会选择公鸡，因为公鸡的肉较为厚实，煮熟后又比较烂了，吃起来更加入味。

新疆大盘鸡是新疆地区名菜，来源说法多种，真实的来源已无法考究，大约起源于80年代后期，主要用料为鸡块和土豆，配皮带面烹饪而成。
其中一种说法是：沙湾大盘鸡是出自一位名叫李士林的新疆老人之手。李士林被称作“沙湾大盘鸡”第一人，年轻时在沙湾县开了一家小饭馆，生意时好时坏。后来经过这位老人的不断改进，产生了正宗的沙湾大盘鸡。

这是我非常喜欢的一道菜，现在把做法分享给大家，希望可以帮助到您。材料/工具

鸡肉：半只;

土豆: 2个; 洋葱: 半个;

干辣椒：适量; 姜：少许; 蒜：适量; 食盐：适量; 料酒：少许; 花椒粉：少许; 五香粉：适量; 豆瓣酱：少许; 老抽：适量;

大盘鸡的做法

• 将鸡洗净，切成大块，在凉水里泡一会儿，土豆去皮切成大块
• 鸡块凉水上锅，大火煮开，捞出，煮过的水不用
• 炒料。油量要多，现炒洋葱、干红辣椒、姜片、蒜瓣，炒香后放入抄好的鸡块
• 翻炒少许依次放入老抽、豆瓣酱、五香粉翻炒。再炒一会后调入花椒粉，盐
• 倒入开水。水量以没过鸡块为宜。一次加够。开小火炖煮
• 30分钟后，用筷子扎一下鸡块，轻松扎透表明鸡块已熟，在放进土豆块，翻炒几下，开小火焖
• 待土豆绵软，即可

新疆大盘鸡起源于90年代初期，主要是鸡块和土豆块，配皮带面烹饪而成，新疆大盘鸡色彩鲜艳，有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香，粗中带细。而且经济实惠，亲朋聚会食用尚家。其来源有众多说法。真实的来源已无法考究。比较靠谱的说法

大盘鸡的做法

鲜鸡一只（最好是活杀）、土豆四个、蘑菇、青辣椒红辣椒各四个、葱姜蒜若干、花椒、朝天椒一把、和面一团

第一步，当然是先系围裙。不然身上会弥漫着三日不绝的葱花味鸡香味，衣服被油溅脏也是不能幸免的。

第二步，把花椒炸透。

第三步，倒入鸡，葱姜并改蒜，朝天椒。翻炒几分钟，倒酱油和水（水一定要够，否则岁巧没有汤汁，皮带面就不好吃了）

第四步，加砂糖，盐，料酒

第五步，加入蘑菇，开始焖15分钟。（因鸡的老嫩程度各异）

第六步，倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止。

第七步，倒入青辣椒红辣椒。起上色作用，辣味主要靠朝天椒了。

第八步，略微翻炒后，可以出锅了！装盘吧！ 这时可以把面擀成面条，越薄越宽越好。

第九步，把皮带面煮好，大盘鸡吃得只剩下汤汁时，浇在皮带面上，味道好极了！
第十步，搭配上糖拌西红柿，可以解辣。

--正宗新疆大盘鸡的做法

简单，易学，第一次成功率80%以上哦。
材料：

鸡，朝天椒(干的)若干，青椒2个，土豆2个，姜片，豆瓣酱大包装的半袋(一定要辣的，我用的是郫县豆瓣酱，很香)，糖，酱油，鸡精，花椒粒，大料，啤酒1瓶。

做法：

1。鸡和土豆切块，青椒切好。如果用的是整鸡就得费劲了，我建议在家就用速冻的鸡翅或鸡腿就行，方便，以个人经验鸡翅(翅中)做出来是最好吃的，那就是大盘鸡翅了。

鸡肉先用水煮一下，煮成白色，备用。这样鸡肉更软更嫩，也缩短炖的时间。

2。油热后放2-3勺糖，色红时(糖化开)放入鸡肉翻炒，鸡肉颜色变红后倒入少许酱油，再饭炒一会。

这样做的目的一个是为了上色，做出来的鸡肉颜色比较好，另外糖和酱油可以先入点味儿，也去腥。
注意，火不要太大，糖一化开马上就要放鸡肉，炒的时间也不要太久，均匀的上了色就ok，不然很容易糊的，那就完蛋了。
3。加入其他材料。看我的先后顺序：啤酒1瓶(先加啤酒是害怕时间久了锅里的鸡肉糊了)，豆瓣酱半袋(按个人口味吧，口味重就多加，口味清就少点)，朝天椒，花椒粒，姜片，大料。然后开始炖。
注意：啤酒整瓶，不能加水，这样做出来的鸡肉很香，但不会有酒味，鸡肉也不会散掉，如果做的鸡肉多，可以适当多加些啤酒。
4。嘿嘿，注意到了吧，有些东西还没有放呢。大概炖10分钟左右，汤稍微少一点，放入土豆，

继续炖。
为什么要后放土豆呢?因为炖鸡的时间长，要是一开始就放土豆，绝雀判等鸡炖好了，土豆也成泥了，整盘成了糊糊，难看啊。

5。炖啊炖，炖啊炖，再过10-20分钟左右，汤剩一半了吧。这时候尝一尝土豆，应该也软乎了，味道也该进去了，用筷子戳一下鸡肉，也差不多啦。不停的翻炒，炒到汤变稠了放入青椒，放点鸡精，再炒几下出锅。
大功告成啦，青椒最后才放，其实它对味道没有什么影响，只是为了好看，这样整盘鸡有红(朝天椒，鸡肉)，有绿(青椒)，有黄(土豆)，看起来就有食欲。

如果做的汤比较多，可以做点皮带面吃，我是买了馕切好放在盘底，把鸡肉浇在上面，等鸡吃差不多，馕也泡得很软可以吃了。买不到馕用烧饼也能代替，不过味道没有馕好。

其实并不复杂，只要注意几点环节就可以了：鸡肉不要炒糊，一定用啤酒炖，土豆和青椒不要太早放。对了，我没有用盐，因为酱油和豆瓣酱都很咸，豆瓣酱要是放的多就够咸的了，再加盐没
法吃了。

好啦，今天回家试试吧，说起来还挺费事，不过把材料准备好，很easy的，全国人民基本上都能适应的口味，怕辣，喜欢清淡的同志除外。

美味，可口，好吃，香甜，爽口
大盘鸡又名为沙湾大盘鸡，是新疆名菜，起源于20世纪80年代后期，主要用料为鸡块和土豆块，配皮带面烹饪而成。色彩鲜艳、爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香、粗中带细，是餐桌上的佳品。

非常好啊，他家的大盘鸡味道很正宗呢。