清音丸配方

主料：鱼肉500克、玉米淀粉125克、水400克、鸡蛋清1个。

辅料：盐18克、味精1大勺、香葱10克、姜末10克。

步骤：

1、鱼处理干净后，沿着鱼骨剖下鱼块。

2、剖下的鱼肉块去掉鱼皮。

3、然后将鱼肉块放到水里浸泡，漂去血水，冲洗2次。

4、洗净的鱼块沥干水分。

5、将鱼肉放进料理机里面打成蓉，当然有时间慢慢剁更好。

6、加入葱姜末里面顺一个方向搅匀。

7、加入淀粉里面再次搅匀。

8、加入水里面，开始用手使劲的顺一个方向不断地搅拌，再加入盐里面搅拌。

9、最后加点味精和一个蛋清里面继续搅动。

10、觉得搅好后，挤一个放冷水里试下，如果浮起来就好了，反之继续搅吧。

11、搅好的鱼蓉用手挤出丸子。

12、一大锅的冷水，把丸子都下进去。

13、开中火煮开，煮熟就可以吃了！

配料：猪梅花肉500克，鸡蛋1个，料酒，盐，鸡精，蚝油，生抽，淀粉适量，葱末。

丸子汤的做法  

1、500克梅花肉绞成肉泥，加入鸡蛋一个，加入少量鸡精。

2、加入2小勺淀粉。

3、加入1大勺蚝油。

4、加入1大勺生抽和1大勺料酒。

5、2小勺盐，顺时针或逆时针搅拌均匀。

6、上劲后加入2勺温水，再次搅拌上劲。反复3次。

7、一块葱切碎放入肉泥调匀。

8、调匀后把肉泥提起摔在碗里，多摔一会，这样丸子会劲道很多。

9、调好的肉泥，将肉泥放入手中在虎口挤出丸子。

10、挤好丸子放入锅中，丸子全部挤好后，开大火，待丸子全部漂上来，撇干净浮末，

11、放入盐和胡椒粉，倒入香油，切点香菜、葱末放入碗中，一碗丸子汤就可以上桌了。