鲁菜评书

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鲁菜之所以能够成为八大菜系之首，就是由于它悠久的历史，因为在明清时代就已经有了它的身影。我们中国有很多的菜，而且是美食大国，有句老话叫做民以食为天，我们中国人就是喜欢吃，而且也特别喜欢怎样去吃，研究吃已经是我们这个民族自古以来的一个特点，对于烹饪的各种原料也是非常的熟悉，所以因为地理原因或者是文化的原因，各地的特色都不太一样，随着时间的发展，慢慢的就形成了八大菜系，它们各有千秋，分别是鲁菜，川菜，浙菜，八徽等等。这些菜系在我们中国都是相当有名的，而且在烹饪间当中也是由这些基础上延伸开来的，但是很多小伙伴就有一个疑问，为什么鲁菜能够成为八大菜系之首，接下来就为大家好好的讲解一下。

最有名是：葱烧海参

卤菜的做法大全家常菜把小烟笼都在把所有的作料放在里面一起卤就可以了。

鲁菜中比较有名的有：1、德州扒鸡：是中华传统风味特色名吃，鲁菜经典，属中国四大名鸡之首。

2、红烧大虾：是山东胶东风味名菜。胶东半岛海岸线长，海味珍馐众多，对虾就是其中之一。

3、九转大肠：山东风味菜肴，是鲁菜系中的名菜之一。

4、葱烧海参：鲁菜中的名菜，以水发海参和大葱为主料，色泽洪亮，是山东广为流传的风味名菜。

5、清汤柳叶燕菜：又名燕窝，清汤燕菜，用于高级宴席中的头菜登席。整道菜营养价值极高。

6、四喜丸子：为鲁菜的代表菜之一，也是中国的一道名菜。

7、坛子肉：是济南名菜，始于清代，因肉用瓷坛炖成，故名坛子肉。

8、糖醋鲤鱼：是山东济南的传统名菜。

9、一品豆腐：是一道营养全面、低脂健康、老少咸宜的佳肴。

10、油爆双脆：是中国菜系鲁菜菜系中很有特色的菜式之一。

九转大肠 葱烧海参 油爆双脆等

鲁菜历史极其久远。《尚书·禹贡》中载有“青州贡盐”，说明至少在夏代，山东已经用盐调味；远在周朝的《诗经》中已有食用黄河的鲂鱼和鲤鱼的记载，而今糖醋黄河鲤鱼仍然是鲁菜中的佼佼者，可见其渊远流长。鲁菜系的雏形可以追溯到春秋战国时期。齐鲁两国自然条件得天独厚，尤其傍山靠海的齐国，凭借鱼盐铁之利，使齐桓公首成霸业。
传说中将自己的儿子蒸熟了献给齐王吃的易牙，实际上是当时善于调味的烹饪大师。鲁菜中的清汤，色清而鲜，奶汤色白而醇，独具风味，可能是继承古代善于做羹的传统；而胶东菜以海鲜见长，则是承袭海滨先民食鱼的习俗。而“食不厌精，脍不厌细”的孔夫子，还有一系列“不食”的主张，如“鱼馁而肉败不食，色恶不食，臭恶不食，失馁不食，不时不食，割不正不食，不得其酱不食……”。说明当时的鲁菜已经相当讲究科学、注意卫生，还追求刀工和调料的艺术性，已到日臻精美的地步。

山东菜系:宋鲁菜北食代表明、清两代鲁菜已宫廷御膳主体京、津东北各影响较现今鲁菜由济南胶东两菜演化其特点清香、鲜嫩、味纯著名十讲究清汤奶汤调制清汤色清鲜奶汤色白醇济南菜擅爆、烧、炸、炒其著名品种糖醋黄河鲤鱼、九转肠、汤爆双脆、烧海螺、烧蛎蝗、烤虾、清汤燕窝等胶东菜烹制各种海鲜驰名口味鲜主偏重清淡其著名品种干蒸加吉鱼、油爆海螺等建创新名菜品种扒原壳鲍鱼、奶汤核桃肉、白汁瓤鱼、麻粉肘等流派:由济南胶东两部风味组 特点:味浓厚、嗜葱蒜尤烹制海鲜汤菜各种物内脏. ... 展开全文 山东菜系:宋鲁菜北食代表明、清两代鲁菜已宫廷御膳主体京、津东北各影响较现今鲁菜由济南胶东两菜演化其特点清香、鲜嫩、味纯著名十讲究清汤奶汤调制清汤色清鲜奶汤色白醇济南菜擅爆、烧、炸、炒其著名品种糖醋黄河鲤鱼、九转肠、汤爆双脆、烧海螺、烧蛎蝗、烤虾、清汤燕窝等胶东菜烹制各种海鲜驰名口味鲜主偏重清淡其著名品种干蒸加吉鱼、油爆海螺等建创新名菜品种扒原壳鲍鱼、奶汤核桃肉、白汁瓤鱼、麻粉肘等流派:由济南胶东两部风味组 特点:味浓厚、嗜葱蒜尤烹制海鲜汤菜各种物内脏. 收起

一品豆腐：是一道经典的特色名菜，属于孔府菜，此菜白细鲜嫩，营养丰富而为人所喜食。葱烧海参：是山东省胶东地区（指烟台、青岛等地）的一道特色名菜，是鲁菜代表菜之一。三丝鱼翅：是山东码悄省的地方传统名菜，属于鲁菜系，以鱼翅为主要材料。白扒四宝：是一道色香味俱全的传统名菜，主要食材有水发广肚、炖鲍鱼、鸡脯肉等。

鲁菜有一品豆腐、葱烧海参、三丝鱼翅、白扒四宝、糖醋黄河鲤鱼等。

1、一品豆腐：是一道经典的特色名菜，属差绝于孔府菜，此菜白细鲜嫩，营养丰富而为人所喜食。

2、葱烧海虚模姿参：是山东省胶东地区（指烟台、青岛等地）的一道特色名菜，是鲁菜代表菜之一。

3、三丝鱼翅：是山东省的地方传统名菜，属于鲁菜系，以鱼翅为主要材料。

4、白扒四宝：是一道色香味俱全的传统名菜，主要食材有水发广肚、炖鲍鱼、鸡脯肉等。

5、糖醋黄河鲤鱼：是山东济南的传统名菜，此鱼生长在黄河深水处，头尾金黄，是宴会上的佳品。

山东菜系:宋以后鲁菜就成为“北食”的代表。明、清两代，鲁菜已成宫廷御膳主体，对京、津东北各地的影响较大，现今鲁菜是由济南和胶东两地的地方菜演化而成的。其特点是清香、鲜嫩、味纯而著名，十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。济南菜擅长爆、烧、炸、炒，其著名品种有糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、汤爆双脆、烧海螺、烧蛎蝗、烤大虾、清汤燕窝等。胶东菜以烹制各种海鲜而驰名，口味以鲜为主，偏重清淡，其著名品种有干蒸加吉鱼、油爆海螺等。建国后，创新名菜的品种有扒原壳鲍鱼、奶汤核桃肉、白汁瓤鱼、麻粉肘子等。流派:由济南和胶东两部分地方风味组成 特点:味浓厚、嗜葱蒜，尤以烹制海鲜，汤菜和各种动物内脏为长.