温州鼓词牛蹄筋

主料：牛蹄筋2根、青辣椒1个、红尖椒5个。

辅料：油适量、盐适量、生抽2勺、老抽2勺、白糖1勺、料酒2勺、大葱适量。

香辣红烧牛蹄筋的做法

1、牛蹄筋提前浸泡。

2、切成小块。

3、放入高压锅，加上葱姜大料，压熟至软烂盛出备用。

4、切葱和辣椒。

5、炒锅放油，爆香葱花和辣椒。

6、倒入牛蹄筋翻炒。

7、放入辣椒（如果不想吃软烂的辣椒可以后放）。

8、放入调料表里的生抽，老抽等。

9、放入适量煮牛蹄筋的汤，大火烧开，小火炖至汤汁浓稠即可。

10、出锅！

煨牛蹄的做法

菜系及功效：私家菜 青少年食谱 延缓衰老食谱 壮腰健肾食谱 骨质疏松食谱 工艺：煨煨牛蹄的制作材料：主料：牛蹄筋2500克

调料：姜25克,黄酒50克,大葱25克,盐5克,味精3克,酱油30克

煨牛蹄的特色：牛蹄软烂，汤浓色白，味道咸鲜。煨牛蹄的做法：

1. 将牛蹄脚的外皮剥去，放进沸水锅中焯一下，捞起，刮洗干净，切成段；

2. 取碗一个，放酱油，味精一克，姜末调匀成调味碟；

3. 取沙锅一个，放入牛蹄，加清水淹没，置火上烧沸，撇去浮沫，放入黄酒，葱段，姜块(拍松)，移小火上煨至牛蹄软烂，汤浓色白时，加精盐，味精2克调好口味即成，随上调味碟蘸食。

温州鼓词，又称“瞽词”或“盲词”，俗称“唱词”，是浙南地区最大的曲艺种类，亦为华东和浙江省的主要曲种之一。温州鼓词长于抒情，善于叙事，通俗易懂，内含丰富；唱腔押韵，音节和谐，保持了民间说唱音乐的特色。最具代表性的传统曲目有《陈十四娘娘》《十二红》等。温州鼓词发源于温州瑞安，流布于温州、青田、玉环等地区。2006年5月20日，浙江省瑞安市申报的“温州鼓词”经国务院批准列入第一批国家级非物质文化遗产名录，项目编号Ⅴ-13。

温州鼓词是流行于浙江温州及其毗邻地区的一个曲艺品种，俗称“唱词”。因过去的艺人多为盲人，故又称为“瞽词”或“盲词”。它用温州方言表演，具有浓厚的地方色彩和独特的艺术风格，在清代中期已见流传。艺人们演唱用的主要乐器，有牛筋琴、扁鼓、三粒板、小抱月等。最具代表性的传统长篇曲目有《陈十四娘娘》、《十二红》等。2006年5月20日，温州鼓词经国务院批准列入第一批国家级非物质文化遗产名录。

【解说】温州鼓词，俗称“唱词”，是浙南地区最大的曲艺种类，发源于温州瑞安。其表演形式乃一人一鼓，以瑞安方言，用鼓打着节奏连说带唱，在2006年被列入第一批国家级非物质文化遗产。

温州鼓词四大名师分别是阮世池、方克多、陈志雄、丁凌生。

温州鼓词，又称“瞽词”或“盲词”，俗称“唱词”，是浙南地区最大的曲艺种类，亦为华东和浙江省的主要曲种之一。

阮世池，温州鼓词“阮派”艺术创始人。17岁以《十二红》、《五风图》等名噪浙南。其演唱语言通俗易懂，吐字清晰，表情传神，唱腔婉约柔和，感情细腻，檀长肢体语言，以刻画大家国秀、小家碧玉和农妇村姑见长。

方克多，融合有京剧腔调，吐字清晰发音纯正，唱腔腔婉转流畅，声情并茂，似戏曲又非戏曲，表白、滑口悠远，风格韵味独特。代表作有《三请樊梨花》、《红灯记》、《沙家浜》等。

陈志雄，长于抒情，善于叙事，曲句俚质，通俗易懂，并夹有富的群众词汇和民间谚语，韵律押韵自然，音节和谐。其代表作有《八仙贺喜》、《罗通娶亲》、《孔明点兵》、《斩狸猫》、《济公传》等。

丁凌生，词风严肃认真，表演苍劲庄重，唱腔平缓自然，吐字清晰，道白自如，用鼓轻重有度，业界称之谓“丁派”。代表作有《杨志卖刀》、《王杰》、《雷锋》、《智取威虎山》等。