麻辣鸭头二人转

麻辣鸭的用料

水鸭半只    红尖椒3只    

姜一大块    蒜瓣5颗    

六门闸豆瓣两大勺    花椒粉一大勺    

茶油适量    盐适量    

白酒适量    蚝油适量    

鸡精适量    

麻辣鸭的做法

步骤1

水鸭剁小块，红椒切小圈，姜切片，蒜瓣也切片

步骤2

坐锅下鸭块先炒干水盛出，洗锅烧茶油，下鸭块爆炒，喷白酒翻炒均匀盛出

步骤3

锅里余油下姜片炒香，接着下豆瓣，炒出汁后加鸭块一起不停地翻炒使其入味，接着下蒜片和红椒圈，适当调盐味，淋蚝油、撒花椒粉、鸡精拌匀就OK了！

用料：鸭脖7个，干辣椒适量，花椒适量，香叶适量，草果适量，葱，姜，蒜适量，辣椒酱适量，盐适量，料酒适量，糖适量，生抽适量，红烧酱油适量，八角适量。    

做法：

1、鸭脖洗净备用，最好放些温水加少许料酒淹一会。

2、准备调料。

3、葱姜蒜。

4、鸭脖切成两节，温水下锅，焯一下，开锅后捞出，加适量料酒。

5、焯过的鸭脖，备用。

6、锅里放适量的食用油，放入干辣椒和花椒炒出香味，加入香叶，草果，八角，葱姜蒜。

7、加入适量的温水，最好是开水，没过鸭脖就好，加盐，糖，生抽，辣椒酱，酱油调味。

8、开锅放入鸭脖，转小火焖一个小时左右。

9、想要麻辣重一点可以多放些辣椒和花椒，适当放些麻椒也可以，出锅。

用料  

鸭    半只    

葱白    若干    

老姜    若干    

花椒    若干    

干辣椒    若干    

蒜头    若干    

小葱    若干    

老抽    适量    

鲜酱油    适量    

黄酒    适量    

胡椒粉    适量    

食盐    适量    

麻辣鸭块的做法  

鸭肉洗净切成小块，置入容器，加入适量黄酒、老抽、鲜酱油、食盐，拌匀进行腌制，腌制时间我是半小时以上，为的是更加入味。(此步骤我没拍图)

准备配料:老姜切片(薄片)，葱白切段，蒜头切片，花椒若干(可视自己口味)，干辣椒切段(可视自己口味)。

鸭肉腌制好后沥干，起油锅，烧热，倒入鸭肉翻炒至变色，捞起沥干。

油再次烧热，倒入鸭肉再次翻炒，炒熟，捞出再次沥干

油锅再次烧热，倒入所有事先准备的配料，爆炒出香味，尤其是切的薄的姜片炸的有点翻卷卷的，注意别烧糊了。

倒入鸭块继续翻炒一会儿，倒入黄酒(我是全程不加水，黄酒当水用)，小火慢炖(如果无所谓鸭肉吃起来是不是酥的，就不需要慢炖)，烧到锅里汤快干为止。(加入黄酒后如果发现味道不够咸，这时候可以再倒入点老抽、加点盐，这个看具体情况)

起锅前撒入适量胡椒粉、葱花，翻炒一下起锅。

麻辣鸭的做法  

将水鸭切成小块，洗净，并用适量料酒和生抽腌制30分钟。

葱切段，姜、蒜切片，朝天椒和新鲜红椒切碎待用。

热锅加入适量油，加入一勺郫县豆瓣和油辣椒末用小火煸吵出红油和香味。

倒入腌制好的水鸭，开至大火不断翻炒变色至八成熟。

加入姜片、蒜片、花椒、白糖和老抽，翻炒一下再倒入料酒。

加水至稍稍没过鸭肉，转成小火焖煮15分钟左右，待水基本收干再加入香葱翻炒两下即可出锅。