有一个老头买臭鱼的相声
臭鱼是什么鱼
臭鱼是鳜鱼做的。臭鳜鱼,是以鳜鱼、生姜、红辣椒为原料制作的一道菜品,属徽州菜。臭鳜鱼,闻起来臭,吃起来很香很嫩。臭鳜鱼菜品鳜鱼形态完整,呈鲜红色,散发出纯正、特殊的腌鲜香味,肉质细腻,口感滑嫩,醇香入味。
烹饪方法
腌制
当天腌当天吃,鱼肉嫩滑且有弹性。腌鱼时要掌握好盐的用量,不可太咸,否则变成咸鱼;也不可太淡,否则鱼肉会腐败。1斤重的鱼,夏天需要3钱盐,腌制2天;冬天2钱即可,腌制6—7天。
做法
腌制好的臭鳜鱼洗净晾干,“热锅冷油”,煎至两面略黄后,捞出沥油。油锅中放入干辣椒、生姜、大蒜,也可放些豆瓣酱和辣椒酱(传统做法不放这些酱料,而是放少许五花肉片和笋片),煸炒出香,将煎好的鳜鱼下锅。点糖烹酱油”,淋少许料酒,加清鸡汤,旺火烧开后,用中火烧半小时。随后大火收汁,勾薄芡,淋少许猪油,出锅前,撒上胡椒粉和葱花。
注意
热锅冷油:锅先烧热,再下油,油温七成热时,放入要油煎的食材,这样可避免巴锅。点糖烹酱油:点糖,可上色、提鲜;烹酱油,当酱油顺锅边下去时,高温下的酱油可增加食物的酱香味道。
臭鱼是鳜鱼做的。臭鳜鱼,是以鳜鱼、生姜、红辣椒为原料制作的一道菜品,属徽州菜。臭鳜鱼,闻起来臭,吃起来很香很嫩。臭鳜鱼菜品鳜鱼形态完整,呈鲜红色,散发出纯正、特殊的腌鲜香味,肉质细腻,口感滑嫩,醇香入味。
烹饪方法
腌制
当天腌当天吃,鱼肉嫩滑且有弹性。腌鱼时要掌握好盐的用量,不可太咸,否则变成咸鱼;也不可太淡,否则鱼肉会腐败。1斤重的鱼,夏天需要3钱盐,腌制2天;冬天2钱即可,腌制6—7天。
做法
腌制好的臭鳜鱼洗净晾干,“热锅冷油”,煎至两面略黄后,捞出沥油。油锅中放入干辣椒、生姜、大蒜,也可放些豆瓣酱和辣椒酱(传统做法不放这些酱料,而是放少许五花肉片和笋片),煸炒出香,将煎好的鳜鱼下锅。点糖烹酱油”,淋少许料酒,加清鸡汤,旺火烧开后,用中火烧半小时。随后大火收汁,勾薄芡,淋少许猪油,出锅前,撒上胡椒粉和葱花。
注意
热锅冷油:锅先烧热,再下油,油温七成热时,放入要油煎的食材,这样可避免巴锅。点糖烹酱油:点糖,可上色、提鲜;烹酱油,当酱油顺锅边下去时,高温下的酱油可增加食物的酱香味道。
臭鳜鱼是什么鱼 臭鳜鱼是桂鱼吗
臭鳜鱼是新鲜鱼类腌制而成的,闻起来是有点臭臭的味道,吃起来可不是那么回事哦。那么,臭鳜鱼是什么鱼?臭鳜鱼是桂鱼吗?
臭鳜鱼是什么鱼
臭鳜鱼选用的是桂鱼,桂鱼碰蚂肉质细嫩,无刺,营养丰富,老少皆宜。安徽三臭鳜鱼,虽然闻起来味道有点臭,口感是香的。
口感滑弹,肉质细嫩。无小刺,老人小孩都爱吃。无论是红烧,还是水煮都可以。
臭鳜鱼的做法
1、此鱼用来红烧味道不错。
2、简单的清洗一下,再加上作料红烧。
3、肉质弹Q,片片鲜香十足。
4、闻着味道臭臭,入口鲜香。
臭鳜鱼口感怎么样
食用方便,烹饪简单,营养价值高,老少皆宜,份量足可一家三口猜吵顷一顿吃完。虽然鱼很新鲜,就是臭鱼闻着味道有点怪怪的。
外面玩起来很臭,可是做好之后真的很好吃,比一般的什么鲫鱼味道都要好,味道很鲜美,老穗陆板把鱼洗的很干净,放在袋子里面,做好了吃出来的口感有点像风干的味道完全没有一点臭味。
臭鳜鱼是什么鱼
臭鳜鱼选用的是桂鱼,桂鱼碰蚂肉质细嫩,无刺,营养丰富,老少皆宜。安徽三臭鳜鱼,虽然闻起来味道有点臭,口感是香的。
口感滑弹,肉质细嫩。无小刺,老人小孩都爱吃。无论是红烧,还是水煮都可以。
臭鳜鱼的做法
1、此鱼用来红烧味道不错。
2、简单的清洗一下,再加上作料红烧。
3、肉质弹Q,片片鲜香十足。
4、闻着味道臭臭,入口鲜香。
臭鳜鱼口感怎么样
食用方便,烹饪简单,营养价值高,老少皆宜,份量足可一家三口猜吵顷一顿吃完。虽然鱼很新鲜,就是臭鱼闻着味道有点怪怪的。
外面玩起来很臭,可是做好之后真的很好吃,比一般的什么鲫鱼味道都要好,味道很鲜美,老穗陆板把鱼洗的很干净,放在袋子里面,做好了吃出来的口感有点像风干的味道完全没有一点臭味。
臭鱼的做法
爱吃这个似臭非臭的味道,但是用臭豆腐腌制的臭鱼不太喜欢,所以用这个简单的方法特别的好吃。
用料
盐15克、姜7片、新鲜鱼1条、酒30克
自制臭鱼的做法步骤
步骤 1准备一条新鲜的鱼,大约两斤左右清洗干净,用高度白酒腌制大约10分钟。
步骤 2把鱼改刀,抹上咸盐,葱,姜。盐的量根据准备的鱼的大小自己调整。隔几分钟轻轻的揉几下,我一共揉了三次。加上葱姜的图片找不到了。
步骤 3用保鲜膜穿起来不要透气。放在家里阴凉通风的地方,现在家里室温是20度,大约7~10天。就可以吃了,没有特别的臭味儿,特别的好吃。
做的时候加上点豆豉,味道更独特,上次做好的图片找不到了以后再补充吧。
怎么做臭鱼吃
相传在200多年前,沿江一带的鱼贩每年入冬时将长江名贵水产——鳜鱼用木桶装运至徽州山区出售(当时有“桶鱼”之称),途中为防止鲜鱼变质,采用一层鱼洒一层淡盐水的办法,经常上下翻动。如此七八天抵达屯溪等地时,鱼鳃仍是红色,鳞不脱,质未变,只是表皮散发出一种似臭非臭的特殊气味,但是洗净后经热油稍煎,细火烹调后,非但无臭味,反而鲜香无比,成为脍炙人口的佳肴延续下来,至今盛誉不衰。如今烹制此菜不再使用桶鱼。而是用新鲜的徽州自产桃花鳜(每年桃花盛开、春讯发水之时,此鱼长得最为肥嫩)用盐或浓鲜的肉卤腌制,再用传统的烹调方法烧制,故又称“腌鲜鳜”。 这是一道徽州名菜,初次见到的人不敢下筷,因为鳜鱼发出的似臭 非臭的气味,叫人有点担心。其实,你一点不用担心,这决不是菜变味而发出的异 味,这是这道菜独有的风味,当你吃一口后,你会惊讶地发现它的味道是那样的鲜 美,这就是徽州的名菜臭鳜鱼。 安徽绩溪是做这道菜最好的地方之一 现如今绩溪又推出了 臭桂鱼的新做法 如“干锅臭鳜鱼”、“汉堡臭鳜鱼”、“酱香臭鳜鱼”、“窖香鳜鱼”等多种烹调方法, 编辑本段做法 原料:桂鱼1尾 约600克 臭豆腐2块 姜片10克 蒜片20克 马耳朵葱30克 野山椒30克 辣椒酱15克 精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精、酱油、葱姜汁、红油、干湿生粉、鲜汤、香菜各适量 色拉油10000 约耗100克 制法: 1 桂鱼宰杀后治净,剁下头、尾,将头尾用精盐、胡椒粉、料酒、葱姜汁腌渍片刻,然后入笼用旺火蒸熟后保温待用。 2 鱼身去净骨刺,将鱼肉片成大片,用精盐、胡椒粉、料酒、葱姜汁腌渍片刻,再加入干生粉抓匀上浆;臭豆腐切成一字条;野山椒去蒂剁细。 3 炒锅置火上,放入色拉油烧至二三成热,取一片上好浆的鱼片,包入一根臭豆腐条,即成臭桂鱼卷生坯,下入锅中浸炸至色呈金黄且熟时,捞出沥油。 4 锅留底油,投入姜片、蒜片、马耳朵葱、野山椒和辣椒酱炒香出色,掺入鲜汤,待烧出味后打去料渣不用,下入炸好的臭桂鱼卷,调入白糖、酱油和味精,烧入味后用湿生粉勾薄芡,淋入红油,起锅整齐地摆在盘中间,再把蒸好的鱼头、鱼尾摆放在鱼卷的两端,最后用香菜稍加点缀即成。 特点:色泽红亮,外酥内嫩,风味独特。 注意: 1 制作臭桂鱼卷时,应将鱼皮朝里。 2 浸炸臭桂鱼卷时,最好先炙好锅后再进行浸炸,这样做是以防粘锅。 3 浸炸臭桂鱼卷的油温切不可过高,这是为防鱼卷外皮结壳,肉质变老。 很有地域风味···
怎么做臭鱼吃
相传在200多年前,沿江一带的鱼贩每年入冬时将长江名贵水产——鳜鱼用木桶装运至徽州山区出售(当时有“桶鱼”之称),途中为防止鲜鱼变质,采用一层鱼洒一层淡盐水的办法,经常上下翻动。如此七八天抵达屯溪等地时,鱼鳃仍是红色,鳞不脱,质未变,只是表皮散发出一种似臭非臭的特殊气味,但是洗净后经热油稍煎,细火烹调后,非但无臭味,反而鲜香无比,成为脍炙人口的佳肴延续下来,至今盛誉不衰。如今烹制此菜不再使用桶鱼。而是用新鲜的徽州自产桃花鳜(每年桃花盛开、春讯发水之时,此鱼长得最为肥嫩)用盐或浓鲜的肉卤腌制,再用传统的烹调方法烧制,故又称“腌鲜鳜”。 这是一道徽州名菜,初次见到的人不敢下筷,因为鳜鱼发出的似臭 非臭的气味,叫人有点担心。其实,你一点不用担心,这决不是菜变味而发出的异 味,这是这道菜独有的风味,当你吃一口后,你会惊讶地发现它的味道是那样的鲜 美,这就是徽州的名菜臭鳜鱼。 安徽绩溪是做这道菜最好的地方之一 现如今绩溪又推出了 臭桂鱼的新做法 如“干锅臭鳜鱼”、“汉堡臭鳜鱼”、“酱香臭鳜鱼”、“窖香鳜鱼”等多种烹调方法, 编辑本段做法 原料:桂鱼1尾 约600克 臭豆腐2块 姜片10克 蒜片20克 马耳朵葱30克 野山椒30克 辣椒酱15克 精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精、酱油、葱姜汁、红油、干湿生粉、鲜汤、香菜各适量 色拉油10000 约耗100克 制法: 1 桂鱼宰杀后治净,剁下头、尾,将头尾用精盐、胡椒粉、料酒、葱姜汁腌渍片刻,然后入笼用旺火蒸熟后保温待用。 2 鱼身去净骨刺,将鱼肉片成大片,用精盐、胡椒粉、料酒、葱姜汁腌渍片刻,再加入干生粉抓匀上浆;臭豆腐切成一字条;野山椒去蒂剁细。 3 炒锅置火上,放入色拉油烧至二三成热,取一片上好浆的鱼片,包入一根臭豆腐条,即成臭桂鱼卷生坯,下入锅中浸炸至色呈金黄且熟时,捞出沥油。 4 锅留底油,投入姜片、蒜片、马耳朵葱、野山椒和辣椒酱炒香出色,掺入鲜汤,待烧出味后打去料渣不用,下入炸好的臭桂鱼卷,调入白糖、酱油和味精,烧入味后用湿生粉勾薄芡,淋入红油,起锅整齐地摆在盘中间,再把蒸好的鱼头、鱼尾摆放在鱼卷的两端,最后用香菜稍加点缀即成。 特点:色泽红亮,外酥内嫩,风味独特。 注意: 1 制作臭桂鱼卷时,应将鱼皮朝里。 2 浸炸臭桂鱼卷时,最好先炙好锅后再进行浸炸,这样做是以防粘锅。 3 浸炸臭桂鱼卷的油温切不可过高,这是为防鱼卷外皮结壳,肉质变老。 很有地域风味···
早晨买的鱼有点臭了还能吃么
最好不要吃了,现在这天气太唤弊热很容易就坏了,最好买回来放在冰箱保鲜,如果没有冰箱的皮链段话建议买鱼的时候叫老板拿点冰燃誉块
绍兴臭鱼叫什么
叫黄山臭鳜鱼
臭桂鱼由来
相传沿江一带的差橡早鱼贩把鳜鱼用木桶装运至徽州山区出售,路途遥远,鱼贩为防止鱼变质,采用一层鱼洒一层淡盐水的办法,且经常上下翻动,七八天抵达屯溪、徽虚雀州等地时,鱼的表皮会发出一种似臭非臭的特殊气味,但是洗净后经热油稍煎,细火烹调后,不臭反而如知很香,便成为脍炙人口的臭桂鱼的佳肴延续下来。
臭鳜鱼的来历?
相传在200多年前,沿江一带的鱼贩每年入冬时将长江名贵水产——鳜鱼用木桶装运至徽州山区出售(当时有“桶鱼”之称),途中为防止鲜鱼变质,采用一层鱼洒一层淡盐水的办法,经常上下翻动。
如此七八天抵达徽州各地时,鱼鳃仍是红色,鳞不脱,质未变,只是表皮散发出一种似臭非臭的特殊气味,但是洗净后经热油稍煎,细火烹调后,非但无臭味,反而鲜香无比,成为脍炙人口的佳肴延续下来,至今盛誉不衰。
扩展资料:
臭桂鱼,又名臭鳜鱼,是传统名菜,徽州菜的代表之一,源于安徽省徽州地区(徽州即现黄山市一带),流行于徽州地区。
制作臭桂鱼,应选用新鲜的活桂鱼淹渍,不要用不新鲜的桂鱼来淹渍,以免影响口感。
淹渍的时候,上面一定要压块大石头,这样出来的桂鱼皮和肉质都比较紧。
烹饪臭桂鱼的时候,一定不要放盐,因为桂鱼本身就是有足够的咸味。
臭鱼是什么鱼?广东叫
大头。鲩鱼。等等。。。。。不同地方不同叫法
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