茅台镇清音坊

清清滇黔韵·黔北之旅·茅台镇·蝶引仙送茅台香

仁怀县赤水河畔，有一个山环水绕的小镇，就是因生产茅台酒而闻名于世的茅台镇。

茅台酒，风韵独特。前人有诗赞曰“开瓶奇香满屋喷”，“异芳羞花举座惊”。它的香气似兰非兰，并带一种甘甜味。举杯将酒缓饮细咽，一股柔和幽美的香气沁人心肺，使人精神为之一爽，饮后仍觉余香绵绵。空杯搁置，醇甜馥郁之香味经久不散。人们公认，它与法国的科涅克白酒、英国的苏格兰威士忌同为世界三大蒸馏名酒。

茅台酒的起源颇富传奇色彩。相传很久以前，这里有个冷清的小亩州村，村东一间茅草房里住着一个姓陈的酿酒生意人，他心地善良，乐于助人，人们都叫他陈大哥。一天，陈大哥外出办事，碰上暴雨。雨停后回家，忽然在泥泞的路上看见一只美丽的蝴蝶被冲陷进泥浆里，不断地挣扎，局耐唯陈大哥心里不忍，便轻轻地拿起蝴蝶，擦去泥浆，把它放回树洞。几天后，陈大哥的茅草房上空忽然飞来一大群蝴蝶，围着房顶久久飞舞。陈大哥出门一看，这群蝴蝶飞近又飞远，似乎在招呼他去什么地方，他觉得很奇怪，不知不觉地跟着蝴蝶来到一个没人到过的地方。这时，一股香味顺风飘来，只见花丛中有个石洞，流出一泓清冽的泉水，闻闻香喷，舔舔润嗓，逗人发馋。陈大哥猛然醒悟：这不是酿酒的好泉水吗?从此，他用这泉水酿出了最早的茅台酒。现在，这里有的酿酒作坊在两边壁上塑两只蝴蝶，据说就是纪念当年引路的蝴蝶。

又传从前这里有个渡口叫杨柳渡，住着老俩口，他们以酿酒为生。一个寒冷的冬天，老汉的茅屋外面来了一位容貌美丽的村姑，她穿着单薄，冻得簌簌发抖。两位老人见状，急忙把姑娘拉进屋里烤火，舀高桐培粱酒给她喝，留她住下。当晚，老俩口做了一个相同的梦，梦见一位仙女腰系大红飘带，捧着一个大杯朝老俩口笑了笑，就把杯里的玉液琼浆倒在他们家门口的一株杨柳树下，然后嘱咐两位老人：“在这里挖井，用井水酿酒，能酿出好酒来。”第二天一早，老俩口醒来一看，姑娘不见了。他们想起梦中姑娘的嘱咐，便拿起锄头往门前杨柳树下挖去，只见一股清甜馥郁的泉水，汩汩地冒了出来。从此，他们用这眼泉水酿出了茅台酒。现在，茅台酒的商标为“仙女捧杯”的图案，据说就是纪念那位倒玉液琼浆的仙女。

茅台镇的酒品牌，那就很多；论酒的类型，那主要有碎沙酒和园子酒两大类。碎沙酒就是用红粮破碎后一次取酒，酒质香型都一般，成本都比较低，一般大型一点的酒厂都不生产。园子酒是用本地小红粮，不用破碎直接向红粮浇95度以上的开水发透，通过九次蒸馏，七次取酒，这种才是茅台镇的主要酒。若其它的酒厂都按照茅台酒厂的工艺流程生产，都能产出和茅台酒差不多的酒来，因为这种酒是绝对不添加任何香料和添加剂的，是纯天然的，是靠茅台这个地区特有的地区气候。一至七次酒的口感和香型是完全不相同的，所以不同的口感、不同香型的酒是用一至七次原酒通过不同比例勾对而成的。

茅台集团酒和茅台镇酒区别是酿造工艺酱香酒按工艺不同分为坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒及窜沙酒，品质由高到低。

茅台酒属于坤沙酒，生产周期长达一年，出酒率低，品质最好，其工艺严格按照大曲酱香“12987”一年生产周期、两次投料，九次蒸馏、八次发酵、七次取酒生产工艺执行。

酒

杜康、欢伯、杯中物、金波、_鬯、白堕、冻醪、壶觞、壶中物、酌、酤、醑、醍醐、黄封、清酌、昔酒、缥酒、青州从事、平原督邮、曲生。

曲秀才、曲道士、曲居士、曲蘖、春、茅柴、香蚁、浮蚁、绿蚁、碧蚁、天禄、椒浆、忘忧物、扫愁帚、钓诗钩、狂药、酒兵、般若汤、清圣、浊贤。

中国酿酒历史悠久，品种繁多，自产生之日开始，就受到先民欢迎。人们在饮酒赞酒的时候，总要给所饮的酒起个饶有风趣的雅号或别名。这些名字，大都由一些典故演绎而成，或者根据酒的味道、颜色、功能、作用、浓淡及酿造方法等等而定。

酒的很多绰号在民间流传甚广，所以文在诗词、小说中常被用作酒的代名词。这也是中国酒俗文化的一个特色。