二人转麻酱豆腐
麻辣豆腐和麻婆豆腐有什么不同啊?
我是一个正宗的好吃的四川人。麻婆豆腐,是从小吃到大的一道美味、百吃不厌的川菜。 麻婆 是有典故的。这道菜不仅体现了麻、辣,因为四川特有的郫县豆瓣的加入,使得这道菜有一种特殊的香味。个人认为,这就是川菜比湘菜强的地方,我们不仅是辣,还辣的很香。舍得放油舍得放料,是川菜经久不衰的原因之一。川人坚信,“油旺美味多三分”,所以比起一般的麻辣豆腐,麻婆豆腐会更嫩更多味。蒜苗、肉末、郫县豆瓣,3个经典、起到点睛作用的三大辅料不是一般的豆腐烹制过程中加入了的。 一到成功的麻婆豆腐应该是汤红味有豆瓣蒜苗香、表面均匀铺有花椒面、每一块豆腐上都挂有薄芡。口感嫩滑而有味。 麻辣豆腐,无多层次味感,口感也不及麻婆豆腐爽嫩。 (在四川吃麻婆豆腐的最好去出不是“陈麻婆”,而是一些很老的老成都的川菜馆。最近发现,风暴鱼庄的麻婆豆腐很不错,里面的川菜都很美味,量也很足,价钱也合理)
麻辣豆腐和麻婆豆腐有什么不同?
叫法不同而已
麻婆豆腐为什么叫麻婆豆腐
陈麻婆豆腐(人们人习惯于称之为麻婆豆腐)始创于清朝同治元年(1862年),开创于成都外北万福桥边,原名"陈兴盛饭铺"。店主陈春富早殁,小饭店便由老板娘经营,女老板面上微麻,人称陈麻婆,当年的万福桥是一道横跨府河,不长却相当宽的木桥。两旁是高栏杆,上面是抓鱼,绘有金碧彩画的桥亭,桥上常有贩夫走卒,推车抬轿下苦力之人在此歇脚、打尖。光顾"陈兴盛饭铺"的主要是挑油的脚夫。这些人经常是买点豆腐、牛肉。再从油篓子里舀些菜油要求老板娘代为加工。日子一长陈氏对烹制豆腐有了一套独特的烹饪技巧。烹制豆腐色味具全。不同凡响深得人们喜爱,陈氏所烹豆腐由此扬名。求食者趋之若骛 清末就有诗为证:麻婆陈氏尚传名、豆腐烘来味最精,万福桥边帘影动,合沽春酒醉先生。文人骚客常会于此。有好事者观其老板娘面上麻痕便戏之为陈麻婆豆腐。此言不胫而走遂为美谈。饭铺因此冠名为"陈麻婆豆腐"。据《成都通览》记载陈麻婆豆腐在清朝末年便被例为成都著名食品。由于陈麻婆豆腐历代传人的不断努力,陈麻婆川菜馆虽距今一百四十于年盛名长盛不衰。并扬名海内外,深得国内外美食者好评。
公元2005年震惊中外烹饪美食界的“6.14”大火。百年老店陈麻婆豆腐青羊店受隔壁大火殃及,毁于一旦,有识之士深感痛惜。为传承发扬陈麻婆豆腐传统绝技,支持城市建设百年老店移址新华大道更名为陈麻婆豆腐双林店。现陈麻婆豆腐双林店深受成化区人民和广大消费者及美食家的喜爱,发展良好。
公元2005年震惊中外烹饪美食界的“6.14”大火。百年老店陈麻婆豆腐青羊店受隔壁大火殃及,毁于一旦,有识之士深感痛惜。为传承发扬陈麻婆豆腐传统绝技,支持城市建设百年老店移址新华大道更名为陈麻婆豆腐双林店。现陈麻婆豆腐双林店深受成化区人民和广大消费者及美食家的喜爱,发展良好。
麻婆豆腐和麻辣豆腐区别
我是一个正宗的好吃的四川人。麻婆豆腐,是从小吃到大的一道美味、百吃不厌的川菜。
麻婆
是有典故的。这道菜不仅体现了麻、辣,因为四川特有的郫县豆瓣的加入,使得这道菜有一种特殊的香味。个人认为,这就是川菜比湘菜强的地方,我们不仅是辣,还辣的很香。舍得放油舍得放料,是川菜经久不衰的原因之一。川人坚信,“油旺美味多三分”,所以比起一般的麻辣豆腐,麻婆豆腐会更嫩更多味。蒜苗、肉末、郫县豆瓣,3个经典、起到点睛作用的三大辅料不是一般的豆腐烹制过程中加入了的。
一到成功的麻婆豆腐应该是汤红味有豆瓣蒜苗香、表面均匀铺有花椒面、每一块豆腐上都挂有薄芡。口感嫩滑而有味。
麻辣豆腐,无多层次味感,口感也不及麻婆豆腐爽嫩。
(在四川吃麻婆豆腐的最好去出不是“陈麻婆”,而是一些很老的老成都的川菜馆。最近发现,风暴鱼庄的麻婆豆腐很不错,里面的川菜都很美味,量也很足,价钱也合理)
麻婆
是有典故的。这道菜不仅体现了麻、辣,因为四川特有的郫县豆瓣的加入,使得这道菜有一种特殊的香味。个人认为,这就是川菜比湘菜强的地方,我们不仅是辣,还辣的很香。舍得放油舍得放料,是川菜经久不衰的原因之一。川人坚信,“油旺美味多三分”,所以比起一般的麻辣豆腐,麻婆豆腐会更嫩更多味。蒜苗、肉末、郫县豆瓣,3个经典、起到点睛作用的三大辅料不是一般的豆腐烹制过程中加入了的。
一到成功的麻婆豆腐应该是汤红味有豆瓣蒜苗香、表面均匀铺有花椒面、每一块豆腐上都挂有薄芡。口感嫩滑而有味。
麻辣豆腐,无多层次味感,口感也不及麻婆豆腐爽嫩。
(在四川吃麻婆豆腐的最好去出不是“陈麻婆”,而是一些很老的老成都的川菜馆。最近发现,风暴鱼庄的麻婆豆腐很不错,里面的川菜都很美味,量也很足,价钱也合理)
麻婆豆腐和麻辣豆腐的区别?
麻婆豆腐和麻辣豆腐之间区别在于是煮和炒的区别,成品料和自配抖之间的区别。
麻辣豆腐和麻婆豆腐有什么区别
麻婆豆腐有豆瓣酱和肉末。麻辣豆腐没有
麻辣豆腐和麻婆豆腐有什么区别?
我是一个正宗的好吃的四川人。麻婆豆腐,是从小吃到大的一道美味、百吃不厌的川菜。
麻婆
是有典故的。这道菜不仅体现了麻、辣,因为四川特有的郫县豆瓣的加入,使得这道菜有一种特殊的香味。个人认为,这就是川菜比湘菜强的地方,我们不仅是辣,还辣的很香。舍得放油舍得放料,是川菜经久不衰的原因之一。川人坚信,“油旺美味多三分”,所以比起一般的麻辣豆腐,麻婆豆腐会更嫩更多味。蒜苗、肉末、郫县豆瓣,3个经典、起到点睛作用的三大辅料不是一般的豆腐烹制过程中加入了的。
一到成功的麻婆豆腐应该是汤红味有豆瓣蒜苗香、表面均匀铺有花椒面、每一块豆腐上都挂有薄芡。口感嫩滑而有味。
麻辣豆腐,无多层次味感,口感也不及麻婆豆腐爽嫩。
(在四川吃麻婆豆腐的最好去出不是“陈麻婆”,而是一些很老的老成都的川菜馆。最近发现,风暴鱼庄的麻婆豆腐很不错,里面的川菜都很美味,量也很足,价钱也合理)
麻婆
是有典故的。这道菜不仅体现了麻、辣,因为四川特有的郫县豆瓣的加入,使得这道菜有一种特殊的香味。个人认为,这就是川菜比湘菜强的地方,我们不仅是辣,还辣的很香。舍得放油舍得放料,是川菜经久不衰的原因之一。川人坚信,“油旺美味多三分”,所以比起一般的麻辣豆腐,麻婆豆腐会更嫩更多味。蒜苗、肉末、郫县豆瓣,3个经典、起到点睛作用的三大辅料不是一般的豆腐烹制过程中加入了的。
一到成功的麻婆豆腐应该是汤红味有豆瓣蒜苗香、表面均匀铺有花椒面、每一块豆腐上都挂有薄芡。口感嫩滑而有味。
麻辣豆腐,无多层次味感,口感也不及麻婆豆腐爽嫩。
(在四川吃麻婆豆腐的最好去出不是“陈麻婆”,而是一些很老的老成都的川菜馆。最近发现,风暴鱼庄的麻婆豆腐很不错,里面的川菜都很美味,量也很足,价钱也合理)
麻豆腐怎么?
正宗的麻豆腐应该有四种必备的原料——雪里蕻、羊尾油、黄豆酱、青韭。不过现在青韭很少有了。
说一个现在的做法吧:材料:麻豆腐
辅料:羊尾油、青豆、黄豆、雪里蕻、香葱、姜末、葱末、干辣椒
调味:精盐、黄酱
1. 将青、黄豆入锅中煮熟捞出备用。
2.葱姜切末、雪里蕻浸泡5分钟攥干水分,羊尾油切丁,香葱切葱花;干辣椒切小段备用。
3.锅中火上下入羊尾油小火煸出油,取少许炸辣椒油;剩余油渣捞出
4,下入葱姜末煸出香味。
5.放少许黄酱煸熟,倒入青黄豆、雪里蕻翻炒片刻。
6.放入麻豆腐,同时加大量开水,水没过麻豆腐大火煮开起泡。
7.煮开后改中小火,一边煮一边用铲子不断翻炒。(防止有巴锅糊底)
8.待麻豆腐有了黏性和糯性,泛出一股特有的香味儿时,调入少许盐。
9.撒上香葱末翻炒几下即可关火。
10,麻豆腐装入盘中,浇入炸好的辣椒油即可食用。
打完收工。
说一个现在的做法吧:材料:麻豆腐
辅料:羊尾油、青豆、黄豆、雪里蕻、香葱、姜末、葱末、干辣椒
调味:精盐、黄酱
1. 将青、黄豆入锅中煮熟捞出备用。
2.葱姜切末、雪里蕻浸泡5分钟攥干水分,羊尾油切丁,香葱切葱花;干辣椒切小段备用。
3.锅中火上下入羊尾油小火煸出油,取少许炸辣椒油;剩余油渣捞出
4,下入葱姜末煸出香味。
5.放少许黄酱煸熟,倒入青黄豆、雪里蕻翻炒片刻。
6.放入麻豆腐,同时加大量开水,水没过麻豆腐大火煮开起泡。
7.煮开后改中小火,一边煮一边用铲子不断翻炒。(防止有巴锅糊底)
8.待麻豆腐有了黏性和糯性,泛出一股特有的香味儿时,调入少许盐。
9.撒上香葱末翻炒几下即可关火。
10,麻豆腐装入盘中,浇入炸好的辣椒油即可食用。
打完收工。
麻婆豆腐和麻辣豆腐有区别吗?
原料:嫩豆腐,蒜苗,水淀粉
调料:辣椒粉,花椒粉,豆瓣酱,大蒜,生抽,花椒
做法:
麻辣豆腐做法
1、准备原料
2、豆腐加盐焯水
3、热锅凉油炒香花椒后,倒出花椒不要
4、加入蒜末和辣椒面炒香
5、加入一大勺郫县豆瓣炒出红油
6、加适量生抽和开水烧开
麻辣豆腐做法
7、加入豆腐中火炖烧5-8分钟入味
8、汤汁差不多了勾芡,分次勾芡到合适浓稠度
9、趁热撒上花椒面和蒜末即可
提示:
1、虽然没有牛肉,没那么正宗,但是做法还是比较讲究的,出来之后麻辣鲜香,非常下饭。
2、花椒面和蒜末最后一定要放,这才够味
麻婆豆腐为什么要多次勾芡,麻婆豆腐和麻辣豆腐
这其实是一篇网文的标题,我恰好读过。
我们家开酒楼30年,到我这已经第2代。
这篇网文很明显是学生级的厨艺。
从来没有多次勾芡,只是这道菜下芡要慢、要匀。
我们家开酒楼30年,到我这已经第2代。
这篇网文很明显是学生级的厨艺。
从来没有多次勾芡,只是这道菜下芡要慢、要匀。
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