刨洋芋
大洋芋是来自那里的?为什么叫大洋芋?
马铃薯原产于南美洲安第斯山区,人工栽培历史最早可追溯到大约公元前8000年到5000年的秘鲁南部地区。“马铃薯”因酷似马铃铛而得名,此称呼最早见于康熙年间的《松溪县志食货》。中国东北、河北称土豆,华北称山药蛋,西北和两湖地区称洋芋,江浙一带称洋番芋或洋山芋,广东称之为薯仔,粤东一带称荷兰薯,闽东地区则称之为番仔薯,在鄂西北一带被称为“土豆”。
洋芋是什么
就是土豆呵呵,地方叫法不一样
洋芋是什么?
洋芋,又叫洋芋头,其实就是土豆,学名马铃薯。因原产美洲,属外来引进品种,故老百姓称之为“洋芋”
大洋芋是什么
土豆,马铃薯
大洋芋的做法
主料
土豆
500g
小麦面粉
50g
胡萝卜
50g
辅料
盐
1/2茶匙
白糖
1/2茶匙
五香粉
1/2茶匙
香葱
5g
色拉油
适量
步骤
1.土豆和胡萝卜洗净后削去外皮。
2.用刨丝器(也叫擦床)把土豆和胡萝卜擦成丝。
3.放入盐、白糖、五香粉用手拌匀。
4.再放入面粉拌匀。
5.最后放入切成粒的香葱拌匀。
6.电饼铛预热后放入少许的色拉油抹匀。
7.放入拌好的土豆丝,摊平。
8.加盖煎制3-4分钟至底面微黄。
9.表面刷一层色拉油。
10.翻面再煎2-3分钟至两面金黄即可。
土豆
500g
小麦面粉
50g
胡萝卜
50g
辅料
盐
1/2茶匙
白糖
1/2茶匙
五香粉
1/2茶匙
香葱
5g
色拉油
适量
步骤
1.土豆和胡萝卜洗净后削去外皮。
2.用刨丝器(也叫擦床)把土豆和胡萝卜擦成丝。
3.放入盐、白糖、五香粉用手拌匀。
4.再放入面粉拌匀。
5.最后放入切成粒的香葱拌匀。
6.电饼铛预热后放入少许的色拉油抹匀。
7.放入拌好的土豆丝,摊平。
8.加盖煎制3-4分钟至底面微黄。
9.表面刷一层色拉油。
10.翻面再煎2-3分钟至两面金黄即可。
洋芋是什么意思?
马铃薯又称土豆、洋芋、山药蛋,原产于南美。是蔬菜中可供应人体热量最多的品种‘之一。含钾量很高,被称为“植物之王”。
大洋芋卖八角是什么歌
贵州大洋芋,原唱范越
洋芋有几中叫法
四种:土豆、马铃薯、洋芋、山药蛋
洋芋和威宁人
洋芋,学名马铃薯,又叫土豆。因为是土里长出来的,所以国人皆叫它土豆,洋芋这个词是基本上是威宁人的专属。在贵州,很少有人叫土豆或马铃薯。一概称洋芋,红洋芋、白洋芋、米拉洋芋、乌洋芋。。。。。。
其外形像芋头,芋头土生土长,而土豆是泊来品,是外国来的,所以形象地称之为洋芋。
我们曾经把外国人叫洋人,把一切泊来品都加上洋字。这种叫法威宁人延用至今。如洋火(火柴)、洋钉(铁钉)、洋锹(铁铲)、洋柿子(西红柿)、洋镐(十字镐)、洋酒、洋枪、洋装。。。。。。这些是物,还有意识形态的洋气(着装前卫)等等。洋货、洋人、洋文在日常对话中大量存在,而洋芋则完成了由泊来到地产的专属过程,其他洋货都已被专有名词替代,只有洋芋已经根深蒂固,本土化了。
在威宁,因为海拔在两千一百米左右,常年阳光充足,非常适宜洋芋的生长。几百年来,洋芋一直作为最重要的食物来源,产量高于荞麦和玉米两大主产农作物。在粮食困乏的年代,洋芋因为易于储藏和食用被大量栽种。秋收后在土楼上不见光的地方,倾倒一堆并用松树叶(松针)覆盖。如果足够的话,来年一年都可以食用,而且冬天过后,洋芋会有奇妙的变化,上面布满邹折,软软的,已经不再坚硬。洋芋部分或全部已经变成青色,用柴火灰烤透,有些甜,滋味难以形容,太好了!它有一个专有名字“黑心洋芋”。小孩子乃至大人,都特别钟爱这种翻年的洋芋。可惜那时候粮食紧缺,只有少数人家有这种过了年的黑心洋芋。
现在呢,虽然吃法更多,可是人们都已经奔了小康。因为居住环境的改变,已经找不到这种洋芋了,谁家还常年烧柴火呢?谁家新盖的房子还留黑屋呢?
这种黑心洋芋必须有三个条件:
一不能接地气,否则发芽严重洋芋中长出小洋芋来,就不能吃了。
二要保证绝对干燥,长年有柴火的味道,而不能像腊肉一样熏烤。让洋芋在烟火人气中渐变。
三要保证绝对黑屋,否则洋芋就绿掉了,不但不甜反而像花椒一样麻嘴。
随着小康社会的来临,家家盖的都是小洋楼,都用上了煤气,没有环境啦!
各种洋芋有不同的吃法,作为蔬菜,国人不外乎蒸炸煮炒,尤其是炒土豆丝(洋芋丝),绝对是国菜,大江南北,各档餐厅酒店,均可见其身影。绝对是日销量之最。
而在贵州在威宁,人们最钟爱的不是炒,而是烧或者叫烤。威宁人火爆一点只说烧,每每碰上朋友,总会邀请说:“上我家烧洋芋吃。”看,多么重要,要真去了宰鸡煮腊肉喝酒是免不了的,但最初的由头就是烧洋芋吃。这可能和当地的民族彝族有极大的关系,彝族人爱酒爱肉爱客更爱洋芋,洋芋是彝族人的魂,也融进了当地其他民族的血液里。威宁人每天必须吃两个烧洋芋,否则当天就和没吃饭一样没劲,无论吃再好的席,缺了烧洋芋,就不对劲。好在如今方便,大街小巷都有卖烧洋芋的。吃席前先买两个,蘸上特制的辣椒粉,吃完再说。
在外地生活的威宁人,只要有机会就会烧洋芋吃。现在烧火不方便,就用微波炉烤,总之每天吃洋芋是大事。全国人民叫甘肃人洋芋蛋冤了,真正可以称得上洋芋蛋的是贵州威宁。整个贵州每天自销的洋芋没人统计过,但绝对是全国之最。吃法之多,分类之细,口味之广,恐怕是世界之最。我们来说各种吃法:
一、烧吃:因为品种不一样,烧的火候也不一样,得细分。
红洋芋:形如腰子,红皮。是淀粉含量最高的洋芋,所以烧的时候忌明火,用柴火灰闷透,剥皮轻轻一捏即散开,里面全是白亮的淀粉结晶,吃在嘴里软糯但不粘牙,化而不腻。
白洋芋:是洋芋中的美女帅男。皮白肉也白,烧熟后有清香味,淀粉含量仅比红洋芋少一些。烧吃时无论怎么烧都适宜,一种像红洋芋一样用柴火灰闷透,面而不腻,因自带清香,口感极佳。另一种用猛火烧八成熟,用树枝拍打去焦皮,把硬壳刮黄,若扒开可见结晶,但中心部分留一小部分完全生的,这种时候味道最好。但由于产量不高,白洋芋已经绝迹,被淘汰了。
米拉洋芋:皮肉均发黄,个大,产量高。现在市场上的都是此品种。适宜炭火上明烤,边烤边用玉米骨头(去了玉米粒用火燎过的玉米棒子)搓黄,翻面继续至全熟,但不能烤透,否则口感就不好了。一定要保证全熟,中心是脆的才对。
乌洋芋:红皮,白心带紫色不规则圈状花纹,这种洋芋产量很高,但口感极差,无论怎么烧都不好吃,淀粉含量也低,所以不怎么受欢迎,因其自带颜色,除极少数的餐厅做土豆泥用外,已经基本退出了市场。
二、煮吃。
这种吃法很少,基本上这么做时都是煮来喂猪的,洋芋挖出土时已经分类。做种的,卖的,自己吃的,喂猪的,都已经分类完毕。那些不成材的,挖破了皮的都会拿来喂猪,只有在煮熟把它充冲烂时,如果发现其中有炸开的淀粉特好的洋芋,才会忍不住往嘴里塞。
三、炸吃。
这种吃法分类挺多,但品种仅限于米拉洋芋。有洋快餐的薯条,有中餐桌上的土豆块。也有用小洋芋串成串油炸,然后撒上调料卖的,主要受众是学生。大人们喝酒时往往更钟情于土豆块,取适中的洋芋去皮切八块,三个洋芋一份,油炸至中黄,壳脆里软,锅里留些许油放入辣椒面花椒粉和盐。同翻炒至花椒辣椒面熟,洋芋快发出空空声响时起锅装盘,此时下酒最好。还有一种做法麻烦些,烧一锅水,水里放适量盐,选直径五六公分的洋芋去皮,切两毫米左右洋芋片,水开后用漏勺放进开水去生即可,不可久煮,否则就做不成了,几秒钟看见洋芋变色有透明感就行,然后放到阳光下暴晒,晒干了就可以收起来储存了,每次欲喝酒时取一份来,用油一过成白色起锅。一道绝佳的下酒菜洋芋片就成了。但记住要挑一个阳光明媚的日子来做,否则洋芋片炸出来不白。而且太过坚硬,口感不好,太丑!
四、蒸吃。
蒸着吃主要做法有三种,一种是新洋芋刚成熟时去把大的抠出来,土继续埋上让剩下的继续生长。抠出来的洋芋把皮轻轻一搓就掉了,然后用刀剁成丁状,把荞麦面拌上用锅蒸熟就好了,这叫洋芋饭,再汇一锅酸汤,烤上几个干辣椒,边吃饭边喝汤,用干辣椒撮上盐调味,咬一口辣椒吃一口饭,再来一口酸菜,那叫美味。另一种是煮米饭时削两个土豆,切块状一起煮,饭熟了洋芋也熟透了,这是我自己发明的,威宁人嘛,离了洋芋不行。第三一种呢,可去皮可不去皮,可用蒸锅也可用微波炉,蒸熟即可,唯一的区别是,如果淀粉含量高的话,去皮的不会绽开,而不去皮的就会绽开,绽开的能看见淀粉结晶,而不绽开的就看不见,一个需要再次剥皮,另一个则不需要。绽开的口感略好。
总之威宁人吃东西很讲究,吃什么都要吃到极致。这点整个贵州都一样,尤其是省府贵阳,孔子说食不厌精脍不厌细,贵阳把地方小吃做到了极致。粉有牛肉粉、羊肉粉、辣鸡粉、脆哨粉、素粉,味道极好却截然不同。面有康家脆哨面、肠旺面、辣鸡面、豆花面、大排面,做法完全不一样味道不同却口感非常好。豆腐有雷家豆腐圆子、恋爱豆腐果、小酒豆腐干、毛豆腐、血豆腐,每一样都各有千秋。
还有丝娃娃等上百种小吃,就不一一介绍了,再说就要跑题啦!对于贵州的吃,太多了,或许有机会我会另行介绍。
本来说洋芋,结果又多写了这么多,友友们要是有兴趣,得自己来体验,体验洋芋来草海湖畔的威宁,这里是贵州海拔最高的县,有纯朴的民风,有热情的彝族歌舞,有洋芋有火腿,有羊肉粉有老猪脚,有甘醇的烈酒。有草海有野鸭,有黑颈鹤,有热情的阳光。来威宁草海就顺带把贵州的小吃都领略了。
来体验威宁吃洋芋的感觉吧!洋芋、老猪脚、荞麦酒、绝配。顺便体验高原明珠草海,酒饱饭足之后,邂逅最纯净的阳光!
2019.9.6
其外形像芋头,芋头土生土长,而土豆是泊来品,是外国来的,所以形象地称之为洋芋。
我们曾经把外国人叫洋人,把一切泊来品都加上洋字。这种叫法威宁人延用至今。如洋火(火柴)、洋钉(铁钉)、洋锹(铁铲)、洋柿子(西红柿)、洋镐(十字镐)、洋酒、洋枪、洋装。。。。。。这些是物,还有意识形态的洋气(着装前卫)等等。洋货、洋人、洋文在日常对话中大量存在,而洋芋则完成了由泊来到地产的专属过程,其他洋货都已被专有名词替代,只有洋芋已经根深蒂固,本土化了。
在威宁,因为海拔在两千一百米左右,常年阳光充足,非常适宜洋芋的生长。几百年来,洋芋一直作为最重要的食物来源,产量高于荞麦和玉米两大主产农作物。在粮食困乏的年代,洋芋因为易于储藏和食用被大量栽种。秋收后在土楼上不见光的地方,倾倒一堆并用松树叶(松针)覆盖。如果足够的话,来年一年都可以食用,而且冬天过后,洋芋会有奇妙的变化,上面布满邹折,软软的,已经不再坚硬。洋芋部分或全部已经变成青色,用柴火灰烤透,有些甜,滋味难以形容,太好了!它有一个专有名字“黑心洋芋”。小孩子乃至大人,都特别钟爱这种翻年的洋芋。可惜那时候粮食紧缺,只有少数人家有这种过了年的黑心洋芋。
现在呢,虽然吃法更多,可是人们都已经奔了小康。因为居住环境的改变,已经找不到这种洋芋了,谁家还常年烧柴火呢?谁家新盖的房子还留黑屋呢?
这种黑心洋芋必须有三个条件:
一不能接地气,否则发芽严重洋芋中长出小洋芋来,就不能吃了。
二要保证绝对干燥,长年有柴火的味道,而不能像腊肉一样熏烤。让洋芋在烟火人气中渐变。
三要保证绝对黑屋,否则洋芋就绿掉了,不但不甜反而像花椒一样麻嘴。
随着小康社会的来临,家家盖的都是小洋楼,都用上了煤气,没有环境啦!
各种洋芋有不同的吃法,作为蔬菜,国人不外乎蒸炸煮炒,尤其是炒土豆丝(洋芋丝),绝对是国菜,大江南北,各档餐厅酒店,均可见其身影。绝对是日销量之最。
而在贵州在威宁,人们最钟爱的不是炒,而是烧或者叫烤。威宁人火爆一点只说烧,每每碰上朋友,总会邀请说:“上我家烧洋芋吃。”看,多么重要,要真去了宰鸡煮腊肉喝酒是免不了的,但最初的由头就是烧洋芋吃。这可能和当地的民族彝族有极大的关系,彝族人爱酒爱肉爱客更爱洋芋,洋芋是彝族人的魂,也融进了当地其他民族的血液里。威宁人每天必须吃两个烧洋芋,否则当天就和没吃饭一样没劲,无论吃再好的席,缺了烧洋芋,就不对劲。好在如今方便,大街小巷都有卖烧洋芋的。吃席前先买两个,蘸上特制的辣椒粉,吃完再说。
在外地生活的威宁人,只要有机会就会烧洋芋吃。现在烧火不方便,就用微波炉烤,总之每天吃洋芋是大事。全国人民叫甘肃人洋芋蛋冤了,真正可以称得上洋芋蛋的是贵州威宁。整个贵州每天自销的洋芋没人统计过,但绝对是全国之最。吃法之多,分类之细,口味之广,恐怕是世界之最。我们来说各种吃法:
一、烧吃:因为品种不一样,烧的火候也不一样,得细分。
红洋芋:形如腰子,红皮。是淀粉含量最高的洋芋,所以烧的时候忌明火,用柴火灰闷透,剥皮轻轻一捏即散开,里面全是白亮的淀粉结晶,吃在嘴里软糯但不粘牙,化而不腻。
白洋芋:是洋芋中的美女帅男。皮白肉也白,烧熟后有清香味,淀粉含量仅比红洋芋少一些。烧吃时无论怎么烧都适宜,一种像红洋芋一样用柴火灰闷透,面而不腻,因自带清香,口感极佳。另一种用猛火烧八成熟,用树枝拍打去焦皮,把硬壳刮黄,若扒开可见结晶,但中心部分留一小部分完全生的,这种时候味道最好。但由于产量不高,白洋芋已经绝迹,被淘汰了。
米拉洋芋:皮肉均发黄,个大,产量高。现在市场上的都是此品种。适宜炭火上明烤,边烤边用玉米骨头(去了玉米粒用火燎过的玉米棒子)搓黄,翻面继续至全熟,但不能烤透,否则口感就不好了。一定要保证全熟,中心是脆的才对。
乌洋芋:红皮,白心带紫色不规则圈状花纹,这种洋芋产量很高,但口感极差,无论怎么烧都不好吃,淀粉含量也低,所以不怎么受欢迎,因其自带颜色,除极少数的餐厅做土豆泥用外,已经基本退出了市场。
二、煮吃。
这种吃法很少,基本上这么做时都是煮来喂猪的,洋芋挖出土时已经分类。做种的,卖的,自己吃的,喂猪的,都已经分类完毕。那些不成材的,挖破了皮的都会拿来喂猪,只有在煮熟把它充冲烂时,如果发现其中有炸开的淀粉特好的洋芋,才会忍不住往嘴里塞。
三、炸吃。
这种吃法分类挺多,但品种仅限于米拉洋芋。有洋快餐的薯条,有中餐桌上的土豆块。也有用小洋芋串成串油炸,然后撒上调料卖的,主要受众是学生。大人们喝酒时往往更钟情于土豆块,取适中的洋芋去皮切八块,三个洋芋一份,油炸至中黄,壳脆里软,锅里留些许油放入辣椒面花椒粉和盐。同翻炒至花椒辣椒面熟,洋芋快发出空空声响时起锅装盘,此时下酒最好。还有一种做法麻烦些,烧一锅水,水里放适量盐,选直径五六公分的洋芋去皮,切两毫米左右洋芋片,水开后用漏勺放进开水去生即可,不可久煮,否则就做不成了,几秒钟看见洋芋变色有透明感就行,然后放到阳光下暴晒,晒干了就可以收起来储存了,每次欲喝酒时取一份来,用油一过成白色起锅。一道绝佳的下酒菜洋芋片就成了。但记住要挑一个阳光明媚的日子来做,否则洋芋片炸出来不白。而且太过坚硬,口感不好,太丑!
四、蒸吃。
蒸着吃主要做法有三种,一种是新洋芋刚成熟时去把大的抠出来,土继续埋上让剩下的继续生长。抠出来的洋芋把皮轻轻一搓就掉了,然后用刀剁成丁状,把荞麦面拌上用锅蒸熟就好了,这叫洋芋饭,再汇一锅酸汤,烤上几个干辣椒,边吃饭边喝汤,用干辣椒撮上盐调味,咬一口辣椒吃一口饭,再来一口酸菜,那叫美味。另一种是煮米饭时削两个土豆,切块状一起煮,饭熟了洋芋也熟透了,这是我自己发明的,威宁人嘛,离了洋芋不行。第三一种呢,可去皮可不去皮,可用蒸锅也可用微波炉,蒸熟即可,唯一的区别是,如果淀粉含量高的话,去皮的不会绽开,而不去皮的就会绽开,绽开的能看见淀粉结晶,而不绽开的就看不见,一个需要再次剥皮,另一个则不需要。绽开的口感略好。
总之威宁人吃东西很讲究,吃什么都要吃到极致。这点整个贵州都一样,尤其是省府贵阳,孔子说食不厌精脍不厌细,贵阳把地方小吃做到了极致。粉有牛肉粉、羊肉粉、辣鸡粉、脆哨粉、素粉,味道极好却截然不同。面有康家脆哨面、肠旺面、辣鸡面、豆花面、大排面,做法完全不一样味道不同却口感非常好。豆腐有雷家豆腐圆子、恋爱豆腐果、小酒豆腐干、毛豆腐、血豆腐,每一样都各有千秋。
还有丝娃娃等上百种小吃,就不一一介绍了,再说就要跑题啦!对于贵州的吃,太多了,或许有机会我会另行介绍。
本来说洋芋,结果又多写了这么多,友友们要是有兴趣,得自己来体验,体验洋芋来草海湖畔的威宁,这里是贵州海拔最高的县,有纯朴的民风,有热情的彝族歌舞,有洋芋有火腿,有羊肉粉有老猪脚,有甘醇的烈酒。有草海有野鸭,有黑颈鹤,有热情的阳光。来威宁草海就顺带把贵州的小吃都领略了。
来体验威宁吃洋芋的感觉吧!洋芋、老猪脚、荞麦酒、绝配。顺便体验高原明珠草海,酒饱饭足之后,邂逅最纯净的阳光!
2019.9.6
高中生挖洋芋的心得作文
时光飞逝,岁月匆匆。儿时的许多事情都已在脑海中烟消云散了,可那次挖土豆留给我的喜悦却时时在我心头跳跃。 那是一个灿烂的周末,我刚睁开惺忪的睡眼,就听爸爸说:“正毅,我们挖土豆去!”我一听,觉得真新鲜,我可是从来没挖过土豆啊。于是一骨碌从床上跳出来,草草吃了点早餐就跟着爸爸妈妈朝远处山坡的土豆地出发了。 土豆地到了,我们仨就在这翠绿的土豆地里活动开了。爸爸真不愧是老手,一 锄头下去就挖出了几个胖墩墩的土豆,它们个个“毫发无损”。妈妈虽不及爸爸麻利,可也不含糊,只见她双手握锄,三刨两刨,土豆就从土里滚了出来。我赶紧把土豆一个一个地往筐里装。 为什么不自己挖呢?我丢下筐子夺过哈哈哈锄头,用九牛二虎之力朝地上掘去,这一掘不打紧,可地里的土豆却遭了殃,个个都“五马分尸”了。决了一会儿,我身后留下的都是“残疾”土豆,却胳臂少腿的,看上去怪可怜的。土豆们好象也在责怪我:“你真没有,你看,我们都破相了!”望着遍体鳞伤的土豆,我有点泄气,不想在挖了。 这时,爸爸仿佛看透了我 的心思,就走过来耐心地指导我:“挖土豆有诀窍。你一定要注意观察,先看准哪里有土豆,比如泥土凸起,裂开的地方下面一定有土豆。而你下手之处就该离此初稍微远一点,这样,土豆就能‘完璧归赵’了。”我照着爸爸的说法去挖,果然,一挖一个准。不一会儿,身后就留下一个个鹅卵石般大小的土豆。喜悦之情在我心底油然而生······ 如今,我每每回想起这件事,心里总有一种说不出的兴奋。
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