小小跳跳鱼

即---弹涂鱼，是虾虎鱼科背眼虾虎鱼亚科弹涂鱼族（Periophthalmini）鱼类的通称，大多是两栖鱼类。常见弹涂鱼包括广东弹涂鱼（Periophthalmus cantonensis），又名泥猴、石贴仔，跳跳鱼，身长可达10厘米；另一种称为薄氏大弹涂鱼（Boleophthalmus boddarti），又称大弹涂鱼，成长后身长约20厘米；它不及广东弹涂鱼那样适应陆上生活，它只能停留在地面上很短时间。常见于香港、台湾和东南亚等地的红树林湿地地区。

即---弹涂鱼，是虾虎鱼科背眼虾虎鱼亚科弹涂鱼族（Periophthalmini）鱼类的通称，大多是两栖鱼类。常见弹涂鱼包括广东弹涂鱼（Periophthalmus cantonensis），又名泥猴、石贴仔，跳跳鱼，身长可达10厘米；另一种称为薄氏大弹涂鱼（Boleophthalmus boddarti），又称大弹涂鱼，成长后身长约20厘米；它不及广东弹涂鱼那样适应陆上生活，它只能停留在地面上很短时间。常见于香港、台湾和东南亚等地的红树林湿地地区。

跳跳鱼肉质肥美，煮出来的汤汁更是浓厚甘醇，乳白色状若凝乳，高胶原蛋白，是美容养颜的好补品。跳跳鱼体含水量很大，所以滋味特别鲜嫩，其捕捉也很难度很高，在广东沿海一带广受欢迎，当地孕妇在产期是一定要捉一些跳跳鱼炖补来调理身体的。

食材

食谱热量：470(大卡)

主料

跳跳鱼500克

方法/步骤

把鱼洗净，用少量盐酒腌制10分钟。

锅热倒入油，油温到7成热放入鱼煎，两边略煎。

放入切好的姜蒜。

放入酒，加入清水，之后转沙锅，水开小火慢炖。

炖半小时撒葱花可以吃了。

END

注意事项

跳跳鱼具有暖中益气，补肾壮阳、活血解毒之功效，有较强的补虚健壮作用。对小儿盗汗、夜尿也有一定治疗作用。 　　一般人皆可食用。

跳跳鱼清蒸，红烧、清炒均宜，肉嫩而香，是佐酒下饭的佳品