四川美食辣子鸡

这么说吧，四川辣子鸡是辣椒比较多，追求的是辣椒中找鸡；贵州辣子鸡反而是鸡肉比较多，辣椒放得不多,口味没有那么辣。没有哪个更好吃，看个人口味吧。黔五福的是贵州味的，说实话挺好吃的。

不吃辣的人去四川可以去吃红糖糍粑这样的一道美食甜点，它是主要由糍粑炸至酥脆，然后再浇上满满的红糖水和红糖做成的，这样的一种甜品不仅非常的香甜软糯，而且红糖的味道也非常的浓郁，既好吃又有营养。

原因一：地理因素

四川处于盆地，空气潮湿，身体内很容易产生湿气，在偶然的时候，四川人发现吃了辣椒后，身体的血液能够快速流动，不一会就能浑身出汗，湿气很容易就排出体外了，于是乎，四川人就一传十，十传百，大家都开始吃辣椒排湿气，时间久了后，自然成为了习惯，也就无辣不欢。

原因者胡搜二：口味因素

四川在古代路一直是非常难走的“蜀道难，难于上青天”是四川古时候的真实写照，由于交通不便，盐自然很难进到四川，我们都知道，饭菜太淡的话，很难吃的，当辣椒这个神奇的蔬菜进到四川后，一时间就成为调味首选，时间久了后，四川人也就习惯了吃辣。

原因三：文化传承

我们都知道，很多地方都有属于自己的风俗习惯，由于四川上几代人都特别喜欢吃辣，身体中的基因慢慢也就遗传了下来，时间久了，四川人吃辣早已成为一种“家常便饭”。

扩展资料：

几千年中国饮食的五味中并没有辣，辣椒的出现将腥挤出了五位的行列，成为无数人舌尖上的新宠儿。400多年前，中国才第一次与辣椒相遇，《昆曲牡丹亭》这部清雅的戏剧是中国最早记录辣椒的典籍之一，难以想象的是关于辣椒的最早描述不是味道，而是花卉。

明朝末期，江浙富庶，口味清雅，辣椒从这里走入中国，却并没有登上首历人们的餐桌。直到今天将这饭菜里辣椒的功用也多是配色和点缀。

四川人做饭先打蘸水，新摘的朝天椒切碎拌入调料，吃的就是那份鲜辣。干辣椒用炭火烤糊倒遂。降低辣味的同时，还有一份糟辣椒则要在密封的坛子里面腌制发酵，越陈越香，可以吃上整整一年。这是祖辈流传的下饭菜。

历史上四川山区少油少盐，饭菜粗劣，难以下咽，但四川人却惊奇地发现，辣椒可以靠着对口腔味蕾的强烈刺激，将饭菜红肉附中，从此四川人的餐桌上变成了不做旁可或缺的一员。

英国多塞特郡一个名叫“海洋春天”的农场出产的纳加辣椒日前被美国香辛料贸易协会认定为世界上最辣的红辣椒，农场主人正计划以此申请吉尼斯世界记录。

据介绍，培育者米乔德夫妇在处理这种辣椒的时候必须戴手套，一般人稍微闻到一点这种辣椒的辣味，立即就会辣出眼泪。农场的顾客说，做咖喱酱时，用上小半根纳加辣椒，酱就辣得没法吃。一家餐馆的老板说，很多顾客声称特别能吃辣，但他们对纳加辣椒都只能“浅尝辄止”，因为它实在太辣了，“简直能让大脑停止思维”。

辣椒的辣度是以“史高维尔”单位表示的，吉尼斯世界记录记载的最辣的辣椒是沙维纳红辣椒，辣度为5770万“史高维尔”单位。纳加辣椒两次辣度检测结果分别是8760万“史高维尔”单位和9700万“史高维尔”单位。

说起四川的美食。我们肯定想到的是辣，那里气候潮湿，吃辣可以祛湿，所以清淡的比较少。

。好吃。诱人的辣子鸡，要价68元，牢牢贵，可感觉吃得太不过瘾了！一大堆的辣椒中没翻到几块鸡肉，为了弥补这次没有吃够辣子鸡的缺憾。准备材料：鸡肉400克，干辣椒80克，花生米50克

详细做法如下：(制作过程中需要注意的细节，都已经总结在最后了，千万别错过了哦)

【第一步】：一整只鸡有1斤半重，先把鸡肉清洗干净，因为我们家只有三个人，所以我就只用了3/1的鸡肉，如果家里人比较多的话，也可以用一整只鸡，鸡肉剁成小块，放入大碗里面，往碗里打入一个鸡蛋，加入一勺豆瓣酱，一勺料酒，一勺生抽，一小勺盐，一勺淀粉，然后抓拌均匀，再往里面加入姜片，香葱，继续抓拌均匀，盖上保鲜膜，腌制半个小时，这是辣子鸡好吃的第一个重要步骤。

【第二步】：炒锅内烧干水，倒入少许花椒，干辣椒段，一个八角，两小段桂皮，炒出香味，盛出来备用，鸡肉腌制的时间到了之后，把大碗里面的葱段和姜挑出来扔掉，这是辣子鸡好吃的第二个重要步骤。

【第三步】：炒锅里多放一点油，等到油温5成热时，冒密集的小泡了，就把鸡肉放进去炸，砸到鸡肉表面微微泛黄就捞出来，

等到锅里的油再次烧至7成热，冒大泡时，再把炸过的鸡肉倒进去复炸一次，炸至鸡肉表面焦黄，就捞出来控干油备用，这是辣子鸡好吃的第三个重要步骤。

【第四步】：炒锅里留底油，倒入炒香的调料，再加入小半碗去了红皮的熟花生米，然后加入芝麻，翻炒均匀来，

最后把炸过的鸡肉倒进来，翻炒两分钟，加入蒜苗叶，放入1小勺盐、少许鸡精、少许白糖和小葱段炒匀，就可以盛出来开吃了，

超级好吃的家庭版辣子鸡就做好了，颜色红亮，鸡肉酥香，麻辣味浓，特别的咸鲜醇香，放进嘴里感到咸中略带甜味，营养丰富，味道鲜美，好吃极了，饭店68一盘的辣子鸡，自己在家能做3大盘，外焦里嫩香酥可口还不油腻！

我觉得不好吃，太辣

辣子鸡是一道色香味俱全的汉族名肴，属于川菜系或重庆菜。将鸡块炸至外焦内酥，与花椒、干辣椒和指天椒一同拌炒而成，成菜色泽红润，麻辣鲜香，酥香爽脆。 为了原汁原味的体现这道菜的特色， 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住， 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。

辣子鸡的做法如下：
主料：鸡腿三个；葱姜适量；干辣椒一把；鸡蛋一个；辣椒粉一勺；花生米一把；白芝麻一把。
辅料：料酒两勺；酱油3勺；蚝油一勺；盐适量。
步骤如下：
1.食材都准备好。
2.鸡腿清洗干净，剁成块，大概一个能剁8块左右，太小了吃着肉少不过瘾。
3.除干辣椒、一半花椒、花生米、芝麻以外，所有的调料放入鸡腿搅拌，辣椒面是灵魂所在千万不能忘，爱吃辣的可以再多加一勺。
4.充分搅拌好后腌制（用筷子粘点汁稍微试试咸淡，酌情增减和酱油）。
5.下油锅炸之前把所有的能看的见的调料都挑出来，挑完再加一小把玉米淀粉搅拌均匀就可以了。
6.油烧至七八成热，将腌制好的鸡腿轻轻倒进去，小火炸熟，捞起再大火复炸一遍。
7.表面上色了，颜色变得焦黄捞出来，控油备用。
8.接着来处理其余食材，花生米倒入油锅中炒至焦黄，我是用空气炸锅炸的，220度炸6分钟，这颜色刚刚好。
9.干辣椒切段、洋葱切调备用。
10.锅里留少许油，下葱段和干辣椒中小火煸炒，炒到辣椒微微变色，辣味飘出。
11.将鸡腿倒进去一起混合翻炒。
12.出锅前将炸好的花生米倒进去混合均匀，然后撒入熟芝麻即可。辣子鸡就完成了。

第一，开水白菜。这道菜是不辣的，而且比较清淡，是用鸡汤等各种名贵食材熬制出来的像开水般的清澈。味道香醇浓厚，喝起来不油也不腻。第二，乐山甜皮鸭，里面的肉是咸的，乐山甜皮鸭色泽偏棕红，鸭皮脆中带点甜非常好吃，味道不输北京烤鸭。