四川美食辣子鸡
原因一:地理因素
四川处于盆地,空气潮湿,身体内很容易产生湿气,在偶然的时候,四川人发现吃了辣椒后,身体的血液能够快速流动,不一会就能浑身出汗,湿气很容易就排出体外了,于是乎,四川人就一传十,十传百,大家都开始吃辣椒排湿气,时间久了后,自然成为了习惯,也就无辣不欢。
原因者胡搜二:口味因素
四川在古代路一直是非常难走的“蜀道难,难于上青天”是四川古时候的真实写照,由于交通不便,盐自然很难进到四川,我们都知道,饭菜太淡的话,很难吃的,当辣椒这个神奇的蔬菜进到四川后,一时间就成为调味首选,时间久了后,四川人也就习惯了吃辣。
原因三:文化传承
我们都知道,很多地方都有属于自己的风俗习惯,由于四川上几代人都特别喜欢吃辣,身体中的基因慢慢也就遗传了下来,时间久了,四川人吃辣早已成为一种“家常便饭”。
扩展资料:几千年中国饮食的五味中并没有辣,辣椒的出现将腥挤出了五位的行列,成为无数人舌尖上的新宠儿。400多年前,中国才第一次与辣椒相遇,《昆曲牡丹亭》这部清雅的戏剧是中国最早记录辣椒的典籍之一,难以想象的是关于辣椒的最早描述不是味道,而是花卉。
明朝末期,江浙富庶,口味清雅,辣椒从这里走入中国,却并没有登上首历人们的餐桌。直到今天将这饭菜里辣椒的功用也多是配色和点缀。
四川人做饭先打蘸水,新摘的朝天椒切碎拌入调料,吃的就是那份鲜辣。干辣椒用炭火烤糊倒遂。降低辣味的同时,还有一份糟辣椒则要在密封的坛子里面腌制发酵,越陈越香,可以吃上整整一年。这是祖辈流传的下饭菜。
历史上四川山区少油少盐,饭菜粗劣,难以下咽,但四川人却惊奇地发现,辣椒可以靠着对口腔味蕾的强烈刺激,将饭菜红肉附中,从此四川人的餐桌上变成了不做旁可或缺的一员。
据介绍,培育者米乔德夫妇在处理这种辣椒的时候必须戴手套,一般人稍微闻到一点这种辣椒的辣味,立即就会辣出眼泪。农场的顾客说,做咖喱酱时,用上小半根纳加辣椒,酱就辣得没法吃。一家餐馆的老板说,很多顾客声称特别能吃辣,但他们对纳加辣椒都只能“浅尝辄止”,因为它实在太辣了,“简直能让大脑停止思维”。
辣椒的辣度是以“史高维尔”单位表示的,吉尼斯世界记录记载的最辣的辣椒是沙维纳红辣椒,辣度为5770万“史高维尔”单位。纳加辣椒两次辣度检测结果分别是8760万“史高维尔”单位和9700万“史高维尔”单位。
详细做法如下:(制作过程中需要注意的细节,都已经总结在最后了,千万别错过了哦)
【第一步】:一整只鸡有1斤半重,先把鸡肉清洗干净,因为我们家只有三个人,所以我就只用了3/1的鸡肉,如果家里人比较多的话,也可以用一整只鸡,鸡肉剁成小块,放入大碗里面,往碗里打入一个鸡蛋,加入一勺豆瓣酱,一勺料酒,一勺生抽,一小勺盐,一勺淀粉,然后抓拌均匀,再往里面加入姜片,香葱,继续抓拌均匀,盖上保鲜膜,腌制半个小时,这是辣子鸡好吃的第一个重要步骤。
【第二步】:炒锅内烧干水,倒入少许花椒,干辣椒段,一个八角,两小段桂皮,炒出香味,盛出来备用,鸡肉腌制的时间到了之后,把大碗里面的葱段和姜挑出来扔掉,这是辣子鸡好吃的第二个重要步骤。
【第三步】:炒锅里多放一点油,等到油温5成热时,冒密集的小泡了,就把鸡肉放进去炸,砸到鸡肉表面微微泛黄就捞出来,
等到锅里的油再次烧至7成热,冒大泡时,再把炸过的鸡肉倒进去复炸一次,炸至鸡肉表面焦黄,就捞出来控干油备用,这是辣子鸡好吃的第三个重要步骤。
【第四步】:炒锅里留底油,倒入炒香的调料,再加入小半碗去了红皮的熟花生米,然后加入芝麻,翻炒均匀来,
最后把炸过的鸡肉倒进来,翻炒两分钟,加入蒜苗叶,放入1小勺盐、少许鸡精、少许白糖和小葱段炒匀,就可以盛出来开吃了,
超级好吃的家庭版辣子鸡就做好了,颜色红亮,鸡肉酥香,麻辣味浓,特别的咸鲜醇香,放进嘴里感到咸中略带甜味,营养丰富,味道鲜美,好吃极了,饭店68一盘的辣子鸡,自己在家能做3大盘,外焦里嫩香酥可口还不油腻!
辣子鸡是一道色香味俱全的汉族名肴,属于川菜系或重庆菜。将鸡块炸至外焦内酥,与花椒、干辣椒和指天椒一同拌炒而成,成菜色泽红润,麻辣鲜香,酥香爽脆。 为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。
主料:鸡腿三个;葱姜适量;干辣椒一把;鸡蛋一个;辣椒粉一勺;花生米一把;白芝麻一把。
辅料:料酒两勺;酱油3勺;蚝油一勺;盐适量。
步骤如下:
1.食材都准备好。
2.鸡腿清洗干净,剁成块,大概一个能剁8块左右,太小了吃着肉少不过瘾。
3.除干辣椒、一半花椒、花生米、芝麻以外,所有的调料放入鸡腿搅拌,辣椒面是灵魂所在千万不能忘,爱吃辣的可以再多加一勺。
4.充分搅拌好后腌制(用筷子粘点汁稍微试试咸淡,酌情增减和酱油)。
5.下油锅炸之前把所有的能看的见的调料都挑出来,挑完再加一小把玉米淀粉搅拌均匀就可以了。
6.油烧至七八成热,将腌制好的鸡腿轻轻倒进去,小火炸熟,捞起再大火复炸一遍。
7.表面上色了,颜色变得焦黄捞出来,控油备用。
8.接着来处理其余食材,花生米倒入油锅中炒至焦黄,我是用空气炸锅炸的,220度炸6分钟,这颜色刚刚好。
9.干辣椒切段、洋葱切调备用。
10.锅里留少许油,下葱段和干辣椒中小火煸炒,炒到辣椒微微变色,辣味飘出。
11.将鸡腿倒进去一起混合翻炒。
12.出锅前将炸好的花生米倒进去混合均匀,然后撒入熟芝麻即可。辣子鸡就完成了。
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