贵州美食辣子鸡
贵州辣子鸡的做法
用料
鸡(土公鸡)鸡好很重要别太肥
糍粑辣椒
菜油
大蒜
生姜
豆瓣酱(可选)
花椒
盐
酱油
贵州辣子鸡(年菜必备+超详细步骤和用料)的做法
这是妈妈从农村老乡家里买来的土鸡~因为过节买了两只,而且这绝对是有史以来见过最大的“健美鸡”(说它健美是因为一只9斤的鸡竟然几乎没有肥肉!!!)ps:记得简介中提到的“黑脚gǎn”嘛?~请看图上鸡爪。
鸡洗净、去除内脏,我们家习惯扔掉鸡头鸡屁股和鸡脖子(因为鸡头怕含有重金属、鸡屁股我们家不吃、鸡脖子是怕淋巴…但是这个纯属我家个人习惯,您可以根据您家习惯调整),然后砍刀砍成小块~差不多也是2到3cm的长度差不多了,太大的鸡不容易入味,太小的怕类似鸡胸脯位置的肉容易碎。
坎好了~额~18斤鸡我们砍了两大盆…那天刀都砍断一把…也是醉了…-_-#
好啦~接下来准备蒜和姜,因为鸡多所以那天蒜和姜也是剥了一盆…建议用量,平时宰一只土鸡一般五六斤重,建议两头蒜…一块姜,我来说一下,这个大蒜除了去腥避味之外,还很棒的一点是,和辣子鸡一块烧了之后,熟了的大蒜被鸡油辣椒浸出味儿,软糯的口感,很好吃哟~ps:后面我会告诉大家建议放蒜的时间。
下面准备“爆”鸡肉~其实和做红烧肉糖醋排骨的原理是一样的,让肉先用热油“跑”一次,这样烧出来的肉质更紧些。
热锅,下油~放入鸡肉和姜块,将鸡肉过油,“跑”至外皮呈色金黄。将鸡肉捞起沥干~
那天…我们家爆18斤鸡分了四锅…-_-#…花了两个小时…
提醒大家,鸡别炸的太干,否则后面加辣椒焖的时候会不容易软~辣子鸡软糯些好吃。
下面就是“制”糍粑辣椒~锅中倒入菜油,烧到五六成热,放入糍粑辣椒,和几粒花椒~中小火开始至“制”辣椒,像做油辣子一样,制出辣椒和花椒的香味。ps:油量别太少~火别太大火会糊锅。
慢慢的中小火熬出辣椒的香味~如图。在这里说一下,辣椒的多少问题,一般来说贵州人嗜辣,能吃辣,一般家庭差不多6斤鸡会用到半斤糍粑辣椒,大家可以根据自己吃辣的情况来调整辣椒量,而且这和你买的辣椒本身辣度也有关系,我在北京买的辣椒就怎么都不辣~在贵阳我们家做糍粑辣椒是一半花溪辣椒混合一半遵义小辣椒,所以即使4两也会很辣。
辣椒香味出来了,此时可以加一勺豆瓣酱,继续炒香。在这里加入一下怎么做糍粑辣椒,糍粑辣椒可以直接某宝购买,但其实就是干辣椒温热水淘一下之后,在搅拌机中打匀,出来的辣椒像糍粑一样粘在一起。
接下来这一步,您可以根据自己的喜好调节。我们家会把“制”好的辣椒底中的辣椒全部滤掉,只留下做好的有香味的辣油,这样做的原因一个是因为我们家不太喜欢吃到辣椒皮儿和辣椒籽,同时这样的成品油色很清亮(后面的图能看到)~而且辣椒滤掉之后辣味有所减轻…所以这一点纯属您自己可以决定,贵阳很多家庭就是不滤掉的,有的人就很爱要有辣椒在里面觉得才好吃,还有的家喜欢滤一半留一半…所以这一点您可以自己决定。
接下来就可以开始炒鸡了~将爆好的鸡放入“制”好的辣油中,翻炒均匀,加入姜块,加一碗开水,小火焖烧~盖锅盖~期间注意翻炒避免糊锅。关于大蒜何时放,也可以根据自己的喜好,不建议一开始就放,因为那样大蒜会溶掉…也不能太晚,否则大蒜还硬不好吃,我们家一般选择焖到鸡快软的时候加入大蒜~然后和鸡一块焖。
之后加入酱油、盐进行调味,一定到鸡肉软,家里有一个衡量标准是“沥骨”~就是肉在吃的时候不会挂在骨头上了,很容易可以剔骨。此时就OK啦~
成品差不多是这样,贵阳辣子鸡和四川有所不同,四川是干的,我们的一定是辣油浸泡着的~到过贵州的朋友,或者买过老干妈鸡辣椒的朋友,其实鸡辣椒就是由辣子鸡做法变来的~
还有一点,这辣子鸡刚做完好吃,要是浸泡一夜更好吃!(好吧我知道这样不符合健康原则…但如果仅从原始做法上和口味上,贵州辣子鸡就是越吃到后面越入味)
贵州的美食有:苗家酸汤鱼、贵州宫保鸡丁、贵阳辣子鸡、花江狗肉、青岩状元蹄。
一、苗家酸汤鱼
酸汤鱼是贵州苗侗族的一道传统菜肴,制作原料主要有鱼肉、酸汤、山仓子等香料。成菜后,略带酸味、幽香沁人、鲜嫩爽口开胃,是贵州“黔系”菜肴的代表作之一,也是贵州菜和黔菜系中非常著名的火锅菜品。
二、贵州宫保鸡丁
宫保鸡丁是中国一道闻名中外的特色传统名菜,在鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录,其原料、做法有差别,该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁,和贵州菜的胡辣子鸡丁有关,后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬,形成了一道新菜式——宫保鸡丁,并流传至今。
三、贵阳辣子鸡
贵阳辣子鸡是贵州一道非常有特色的地方传统名菜,属于黔菜系,而辣子鸡在重庆渝菜、湘菜都有收录,各地做法都不同。贵州辣子鸡是由糍粑辣椒与鸡袭租肉一起炒制而成,两种食材的味道相互交融在一起,香香的糯糯的,更加回味悠长。
四、花江狗肉
花江狗肉,产于贵州省关岭县花江镇的一种特色菜品,是贵拍首兆州安顺地方名菜,也是贵州一道著名的特色风味名菜,属于黔菜系。花江狗肉主要原材料有肥嫩狗肉、花椒、砂仁、狗肉香等,烹饪方法很独特,原料、加工过程、配料也非常讲究,成菜后口味鲜香、香辣。
花江狗肉号称“贵州三绝”之首,1988年就被载入《中国传统食品大全》,其制作技艺安顺市级非物质文化遗产保护名录。花江狗肉还被中国烹饪协会评选为“中国菜”贵州十大经典名菜,成为一种闻名全国的风味名吃。
五、青岩状元蹄
青岩状元蹄,又称青岩卤猪蹄,是贵州省贵阳市花溪区青岩镇的著名特色美食。青岩状元蹄以猪蹄、冰糖、植物芹梁油、酱油、精盐、料酒、味精、生姜、大葱、八角、沙姜、小茴香、甘草等为原料精心卤制而成。
食用时,蘸上用胡辣椒面、双花醋、精盐、味精、酱油、姜末、葱花等制成的辣椒水,吃起来肥而不腻,糯香滋润。
贵州特色美食有很多,各地都有,比如花溪牛肉粉、酸汤鱼、瓮安凉粉、酸汤丝娃娃、辣子鸡、青岩豆腐、贵州羊肉粉、豆腐圆子、恋爱豆腐果、肠旺面、凯里酸汤鱼、糟辣脆皮鱼等。
1、花溪牛肉粉
花溪牛肉粉是贵阳市花溪区的特色美食,在众多美食中脱颖而出成为当地人最喜爱的早餐。
2、酸汤鱼
酸汤鱼是贵州最著名的美食,可以说它已经是贵州的独特标志了,也是众多人去贵州游玩时必吃的美食。
3、瓮安凉粉
瓮安县隶属于贵州省黔东南布依族苗族自治州,以其独特美味的豌豆凉粉出名,是一道当地人家喻户晓的传统小吃。
4、洋芋粑粑
洋芋,又称“土豆,马铃薯”,是贵州人厨房里必屯的食物。在贵州,一个土豆在贵州可以做出许多不同的花样,如炸土豆、土豆饼、烤土豆等,其中最受欢迎的就是洋芋粑粑了。
5、酸汤丝娃娃
贵州人是离不开酸汤的,在酸汤鱼之后又开发了新的酸汤吃法,于是酸汤丝娃娃就此出现。
6、辣子鸡
贵州在吃辣的城市排行榜的也算是名列前茅的,除去酸汤外,辣椒也是贵州人每顿必有的佐料。辣子鸡是最能体现贵州人能吃辣的美食。
7、青岩豆腐
青岩豆腐是贵阳市的地方传统小吃,青岩豆腐在制作时极其考究工艺,时间长,步骤多,但正是这些繁琐的制作过程,才造就了绵软滋润、香味满口的美味。
8、贵州羊肉粉
采用当天宰杀的山羊肉,小火慢炖,肉汤“清而不浊,鲜而不腥”。配上入口即化的米粉,再调入各种特制料汁,味道鲜香,百吃不厌。
9、豆腐圆子
是贵阳的传统特色美食。用豆腐配上鱼肉、虾米、五花肉、糯米等食材软炸。鲜香而嫩爽。
10、恋爱豆腐果
把酸汤豆块烤到焦脆,切开放入折耳根,浇上糊辣椒汤汁,吃起来更加鲜香嫩滑。
贵州的美食有:
1、肠旺面:是贵阳极负盛名的一种风味小吃,它是由猪大肠、鸡蛋面条、绿豆芽和油炸猪肉丁调配而成;
2、糯米饭:用糯米做成的饭就是糯米饭。 糯米饭又叫江米饭,因其香糯粘滑,可加入各种食材, 各有风味,成为风味小吃;
3、耳块粑:采用最好的粳米和糯米混合制成,烧、煮、炒、卤、蒸、炸均可。耳块粑炒火腿是当地有名的一道菜,加上火腿、酸腌菜末等炒制的耳块粑,浇以甜、咸酱油,拌以少许油辣椒,吃起来香甜浓厚、咸辣醇正;
4、兴义三合汤:是贵州西南布依族苗族自治州的地方风味小吃,流行于兴义、兴仁、贞丰等县市。因以糯米、白云豆、猪脚三种主料烹制而成,故名三合汤;
5、安龙凉剪粉:是一种寻常小吃,因粉皮是用剪刀剪而闻名。
我的家乡贵州是一个特色鲜明的美食文化名省,拥有着丰富多彩、独具特色的美食文化。下面就为大家介绍一些贵州的特色美食。
1. 酸汤鱼:酸汤鱼是贵州的地方特色菜,选用新鲜鱼肉为主料,调料丰富,以黄酸菜、花椒、辣椒等为主要调味料,味道酸辣可口,是贵州餐桌上必备的美食之一。
2. 养生锅:养生锅是贵州地道的传统美食,主要采用贵阳特产黄果树菇、肉类、豆腐等绿色食材,营养丰富,味道鲜美。
3. 留学生火锅:留学生火锅是一道创新的美食,它将韩式火锅和重庆火锅的风味融合在了一起,加入了大量的蔬菜和海鲜,口感鲜美,是贵阳比较流行的火锅之一。
4. 烤全羊:烤全羊是贵州不可错过的特色美食之一,选用新鲜的全羊,经过炭火烤制而成,味道香酥可口,红烧、清蒸、烤制等方式,味道各有千秋。
5. 腊肉:腊肉是贵州特色美食之一,选用贵州当地的健康猪肉制成,风味独特,口感香醇。无论是直接食用还是炒菜,都有着很好的风味。
6. 花溪牛肉粉:花溪牛肉粉是贵阳的特色美食之一,面条细嫩、汤头鲜美,选用新鲜牛油炸制,配以适量的辣椒、花椒、黄酸菜等调味料,味道鲜美浓郁。
贵州美食独具特色,珍馐美味,无疑是旅游者在旅行中不可错过的一道亮丽风景。无论是酸汤鱼还是留学生火锅,都有着浓郁的地方特色,让人流连忘返。
贵州美食众多,介绍几道比较经典的小吃美食。
一、肠旺面
肠旺面是当地人非常喜欢的一道美食,肠旺面之所以能独具一格,不仅因为它有滋味悠长的肥肠和血旺,还因为它有和肥肠、血旺一样重要的脆臊。在贵州众多的小吃中,以色、香、味“三绝”而著称,具有血嫩、面脆、辣香、汤鲜的风味和口感,以及红而不辣、油而不腻、脆而不生的特点。肠旺面始创于晚清,有着悠久的历史。
二、豆腐圆子
作为贵州贵阳的传统美食之一,它是以豆腐为主要材料,烹饪的做法软炸为主。制作原料采用:黄豆、碱、葱、姜、味精、花椒、八角、食用油、酱油、胡椒面、葱花、麻油、醋、辣椒面,烹饪简单,美味好吃。豆腐圆子”成菜圆子软嫩松泡,鲜嫩可口,入口消融,口感丰富,是冬季时令佳肴。
三、丝娃娃
丝娃娃是贵阳一种常见的地方传统小吃之一,只要在贵阳各地每一处街上,几乎都能看得见。而此菜素菜脆嫩,酸辣爽口,开胃健脾。猛一看颇似产房里初生的婴儿被裹在“襁褓”中。“襁褓”是用大米面粉烙成的薄饼,薄薄如纸却有—只手掌那么大。
四、洋芋粑
洋芋粑是贵阳街头的一种常见的汉族传统小吃。洋芋粑吃起来外焦里嫩,香脆可口!有洋芋的清香甜味。所谓洋芋其实就是土豆,学名马铃薯,洋芋粑是当地人最喜欢的小吃之一。
五、红油米豆腐
红油米豆腐其实并不是豆腐,虽然他长得很像豆腐,但其实他是大米磨成浆做的,并不是象豆腐一样由黄豆制成。夏季是红油米豆腐最行销的时候,人们在休闲逛街、外出旅游,都少不了来碗红油米豆腐解馋爽嘴,家庭也都经常买来当作午餐、凉菜、夜宵食用。
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