陕西美食肉夹馍介绍

肉夹馍是中国北方的一种传统食物，它由烤面饼和夹入其中的肉类组成。它的名字虽然看起来很简单，但却有着深刻的历史和文化内涵，值得我们深入了解。

首先，肉夹馍之所以叫肉夹馍而不叫馍夹肉，与其独特的制作工艺密不可分。这种面饼不同于其他馒头或面包，它通过在内部注入蒸汽、在外部油炸或烘烤等多种工艺手段来制作，从而形成了外脆内软的口感和独特的香气。而在夹肉的过程中，为了保证肉汁的最大化流畅，肉需要切成小块再配以秘制的调料，这些调料的种类和配比因地区而异，正是这些制作技巧使得称之为“肉夹馍”的名字更为贴切，因为馍和肉的比例是相对的，肉更多，馍更少。

其次，肉夹馍的名字还与其历史和文化背景密切相关。在古代，肉夹馍是唐朝贵族宴席上的常见食品，根据《唐书》的详细记载，高宗李治经常在宫廷宴会上享用肉夹馍。随着时间的推移，这种美食逐渐传到了大众群体之中，成为了人们日常饮食中不可或缺的组成部分。因此，人们把它称之为“肉夹馍”，既是为了表达它的特殊制作工艺，也是为了表达它的由来和历史文化背景。

最后，对于肉夹馍的名称的争议，其实不应该纠缠于表面形式，而应该更多地关注于它所传递的文化精神和历史底蕴。无论叫做馍夹肉还是肉夹馍，重要的是它是一种美食，蕴含着人们对美好生活的追求和对文化传承的热爱。因此，让我们尽情去享受肉夹馍所带来的美味和文化内涵吧！

叫肉夹馍而不叫馍夹肉原因主要有汉语表达方式、营销手段以及方言发音。

一、在古汉语的表达中，肉夹馍为“肉夹于馍中”，意思是肉夹在馍中，后来，为了方便，直接就叫作“肉夹馍”。

二、“馍夹肉”是正确的叫法，不过，为了突出肉的肉香，故意把肉放在馍的前面，这样就可以引起人们的注意，说明肉比馍还要多，故叫“肉夹馍”。

三、馍夹肉用当地方言叫的时候，听起来特别像“没”夹肉，馍里没有夹肉谁也不会去买，为了提高销量，索性把馍和肉调换个位置，这一简单的改动，还真的把销量提上去了，后来，肉夹馍的叫法越来越流行。

肉夹馍的来历：

战国时期，秦国灭韩国后，由樊凤祥父子创立的。

做肉夹馍要用上等的瘦肉，用盐味精，生抽糖，小茴香，陈皮，汤是历代流传下来的陈汤，加少量的水熬煮而成。肉夹馍当中的馍也是陕西咸阳的特色小吃。做好的肉夹馍肉软烂多汁，馍酥软可口。

一、腊汁肉的做法：
材料：
A、五花肉500克；
B、冰糖适量、盐、料酒、酱油、色拉油；
C、花椒、八角、丁香、茴香、草果、香叶、桂皮、干辣椒、姜片、葱段、蒜瓣等；
做法：
1、将五花肉用凉水冲洗干净后，在开水中氽一下后取出切大块；
2、锅里起油，油微热时放入冰糖，将其融化开后放入肉块，略翻炒后加入酱油与料酒，再放入姜片、蒜瓣和葱段，煸炒三分钟后加入凉水，水没过肉面即可；
3、盖好锅盖大火煮开后，改小火炖两小时后再加入盐适量再炖一小时即可，炖得时间长点也没关系，味道会更爽口的；
二、白吉馍的做法：
材料：
A、面粉500克、发酵粉适量、盐适量；
B、和面盆一个；
做法：
1、和面：将面粉舀入面盆中，温水化开发酵粉与盐，十分钟后用放了发酵粉和盐的温水各面至耳垂硬度后放置半小时；
2、醒面：醒半小时后再将面团略揉片刻至面团光滑后，盖上盆盖或用湿布盖住盆子（面放盆中）醒两-三小时左右，至面团发至原有一倍大小后即可；
3、擀饼：面醒好后，将其揉成长条后切成大小相等的小面团，再将面团擀成0。6厘米左右厚的饼状，饼的大小因面团大小各自掌控，饼上用牙签扎满小孔（以防烤的时候面皮鼓起）；
4、烤饼：烤箱上下火预热220度，将饼平放在烤架上，中层烤十五分钟左右，待饼表面颜色略发黄/红即熟；

三、肉夹馍做法：
材料：
A、腊汁肉、蒜瓣、青辣椒、香菜、盐等；
B、白吉馍
做法：
1、从锅里舀出一块肥瘦相间的肉，放至案板上，切碎，切的同时加入蒜瓣、青辣椒、香菜，再略加点盐，剁碎即可；
2、取一个白吉馍，用刀按馍的平面上下两层划开，将切好的肉夹入馍中，再舀一勺肉汁往馍中间洒些即可食用。

以前人们叫“肉夹馍”为“馍夹肉”，方言听起来像“没夹肉”。于是就一心急，叫成了“肉夹馍”，听起来也好多了。