正宗粤菜
菠萝古老肉制作材料: 主料:猪肉150克,菠萝50克
辅料:全鸡蛋12克,青椒10克,红椒0.25克,青辣椒1克,白醋5毫升,番茄酱11克,生粉7克
调料:糖18克,盐2克,味精1克,料酒3毫升,胡椒粉0.1克,山楂片2克,油50克,葱段2克,蒜茸2克菠萝古老肉特色: 味酸甜,质地外酥里嫩教您菠萝古老肉做何做菠萝古老肉才好吃1、猪肉切成厚约0.7厘米片放入盐味精鸡蛋生粉料酒腌味青椒萝卜切三角块 2、猪肉片挂鸡蛋干淀粉3、白醋番茄酱糖盐胡椒粉调成汁4、猪肉片入热油锅内炸熟5、浆料头爆响放入青红椒与菠萝炒热放入调好汁勾芡下入炸好猪肉翻炒即成 蚝油生菜做法详细介绍 菜系及功效:粤菜
蚝油生菜制作材料: 主料:生菜600克,蚝油30克,
辅料:清油60克,胡椒面1克,蒜末3克
调料:酱油10克,白糖10克,料酒20克,盐1克,水淀粉10克,味精3克,香油5克,汤适量教您蚝油生菜做何做蚝油生菜才好吃 (1) 把生菜老叶去掉清洗干净坐锅放水加盐、糖、油开放生菜翻倒出压干水分倒盘里; (2) 坐勺放油加蒜炒炒加蚝油、料酒、胡椒面、糖、味精、酱油、汤开勾芡淋香油浇生菜上即 白斩鸡做法详细介绍 菜系及功效:粤菜
白斩鸡制作材料: 主料:嫩公鸡只
辅料:姜茸5克,葱白丝5克
调料:精盐0.5克,花生油6克白斩鸡特色: 说明:白切鸡粤菜鸡肴普通种属于浸鸡类其制作简易刚熟烂加配料且保持原味特点白切鸡皮爽肉滑清淡鲜美特点: 色洁白带油黄具有葱油香味葱段打花镶边食时带芥末酱食之别有风味教您白斩鸡做何做白斩鸡才好吃 ①葱、姜切成细丝并与精盐分盛二小蝶拌匀用火烧热炒锅下油烧至微沸取出分别淋二小碟上供佐膳用; ②鸡洗净放水净煮间提出两次倒出腔水保持内外温度致约浸十五分钟至熟用铁钩勾起再放冷开水浸没冷却并洗去绒毛、黄衣随即捞起晾干表皮扫上熟花生油斩成小块盛入碟摆成鸡形吃时佐姜茸、葱丝 白灼虾做法详细介绍 菜系及功效:粤菜 阳痿早泄食谱 补阳食谱 营养良食谱
口味:香辣 工艺:拌白灼虾制作材料: 主料:基围虾500克
辅料:辣椒(红,尖)25克
调料:生抽50克,香油5克,盐5克,姜10克,小葱10克,花生油5克教您白灼虾做何做白灼虾才好吃 1. 鲜虾洗净;
2. 辣椒丝放味碟上;
3. 用旺火热油浇辣椒丝上再加入生抽、香油、葱丝、姜末、盐拌匀;
4. 用旺火把清水烧开下入鲜虾焯至熟捞起控去水分上盘便跟味碟上桌 白灼虾制作要诀: 鲜虾下入沸水时要来回翻动免虾头脱落小帖士-食物相克:
基围虾:虾忌与某些水同吃虾含有比较丰富蛋白质和钙等营养物质把们与含有鞣酸水葡萄、石榴、山楂、柿子等同食仅会降低蛋白质营养价值而且鞣酸和钙离子结合形成溶性结合物刺激肠胃引起人体适出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状海鲜与些水同吃至少应间隔2小时
百年好合做法详细介绍 菜系及功效:粤菜 甜品/点心
口味:甜味 工艺:煮百年好合制作材料: 主料:赤小豆250克,百合100克
辅料:荸荠粉23克
调料:白砂糖100克,陈皮3克教您百年好合做何做百年好合才好吃 1. 百合用清水浸发大约浸1小时放滚水煮5分钟捞出用清水洗下;
2. 百合放滚水煮30分钟捞出放碟再上笼蒸熟;
3. 马蹄粉(荸荠粉)加水100克搅匀;
4. 红豆用清水600克浸3小时;
5. 800克水放锅内放入陈皮、浸红豆水烧开锅放红豆煮约2小时;
6. 冷放筛内擦出豆沙豆壳要;
7. 陈皮剁茸;
8. 陈皮、豆沙、煮红豆水烧开锅加入糖、百合放入马蹄粉水开锅即成 小帖士-食物相克:
赤小豆:鲤鱼与红豆同煮两者均能利水消肿用于治疗肾炎水肿时候效好,正因利水功能太强正常人应避免同时食用二者尽量隔几小时再食否同食因人体质同而异
白灼芥兰做法详细介绍 菜系及功效:粤菜 家常菜谱 私家菜 防癌抗癌食谱
工艺:炒白灼芥兰制作材料: 主料:芥兰
调料:鲜姜,大葱,生抽酱油,糖,少许花生油教您白灼芥兰做何做白灼芥兰才好吃 做法: 1.先把芥兰择洗干净根部用小刀刮去表皮
2.鲜姜切丝、大葱切丝备用
3.把洗净芥兰放沸水里烫熟捞出待用
4.炒 锅放少许花生油烧热放葱、姜丝稍煸出香味
5.放入糖、生抽酱油、美极酱油调好口用铲子文火搅动闻香味了即
6.加工 好酱油汤汁淋盘底再把芥兰整齐摆放装盘
好吃粤菜经典菜的做法
尖椒炒牛肉
材料:牛肉250克,尖椒3根,蒜末适量。
调料:禾然有机豆瓣酱1勺,禾然有机酱油1勺,淀粉1勺,蠔油1勺,黑胡椒碎适量,料酒或黄酒少许,糖少许,盐少许。
做法
1、牛肉清洗干净后逆纹切簿片。
2、先放糖,再放其它调料,用手抓匀后,放入1大勺油拌匀,静置10分钟以上。这样有助于牛肉嫩滑。
3、开大火,锅中放多点油,油冒烟后再快速将牛肉放入,再快速划散,待牛肉表面看不见血色后,快速出锅。
4、重新刷锅入油,爆香蒜末,放入切成圈的尖椒翻炒。
5、尖椒变软后加入牛肉一同翻炒。
6、沿锅边再浇入少许酱油。***可依个人口味选择放或不放***
7、快速翻炒均匀,勾少许芡翻匀后出锅即可。
酱炒花蛤
材料:花蛤500克,禾然有机豆瓣酱10ML,禾然有机酱油5ML,小辣椒4根,蒜2粒,葱白数段,葱花少许。
做法
1、准备酱炒花蛤原料
2、花蛤用水冲洗、浸泡干净。
3、将辣椒切丁,蒜切片,准备好。
4、豆瓣酱加3倍的水搅匀,这样方便之后加入花蛤时中能迅速渗透均匀。
5、锅热油,入辣椒与蒜爆香。
6、入花蛤,微微翻炒。
7、花蛤会在五分钟内开口,此时就可以入酱料了。
8、将豆瓣酱水浇入其中,翻匀。
9、沿锅边洒酱油,入葱白段翻匀出锅。
油炝黄鳝
材料:黄鳝250克,禾然有机酱油30ML,蒜3粒,姜1块,盐5ML,料酒15ML.
做法
1、准备油炝黄鳝原料
2、先用水冲洗黄鳝,黄鳝身上有粘液,单用凉水不可能处理干净,我们先冲洗一下,等处理干净内脏后再清除它的粘液。
3、将它的头部切掉。
4、用厨房剪在切掉的部位开始下刀,往下剪出大概6厘米长的口子,便可以看到它的整个内脏了。黄鳝很滑,用刀非常难切,容易伤手,所以建议大家用剪刀。
5、将内脏全部剔除,切成两段。内脏里有胆,会有苦味,一定要将其去掉。
6、放入盐,用手使劲抓,可以抓出黄鳝身上的粘液,整个手也是粘乎乎的。
7、冲入90度左右的热水,搅拌几下,静待1分钟。
8、放到水龙头下冲洗,双手互搓鳝身。
9、搓干净后捞起沥水备用。
10、锅里放平时炒菜时两倍的油。
11、油热后再倒入黄鳝半煎炸,时不时翻动一下,防止粘锅。
12、等黄鳝身躯微微弯曲,颜色变浅黄时,将其捞出,这时应是8分熟左右
13、重新热油,入姜蒜爆香,然后放入黄鳝。
14,需不停地翻炒,此时油还比较多,翻炒均匀有助于黄鳝骨头变酥。
15、大约两分钟后浇入料酒,然后浇入酱油,酱油要分两次浇,会更入味颜色也会更好看。
16、再略翻半分钟即可出锅。
粤菜最有名的30道菜有:广式烧乳猪、白切鸡、脆皮烧鹅、八宝冬瓜盅、上汤焗龙虾、白芍虾、红烧乳鸽、香滑鱼球、糖醋咕噜肉等。
1、上汤焗龙虾
上汤焗龙虾是一道色香味俱全的传统名菜,属于粤菜系。此菜以龙虾为主料,配以高汤制成的一道海鲜美食。本品肉质洁白细嫩,味道鲜美,蛋白质含量高,脂肪含量低,营养丰富。特别适合滋补食用。
2、白芍虾
白灼虾,鲜虾最简单也是最美味的一种做法,白灼的烹饪工艺来自于粤菜,是将汤或水浇沸,下原料烫至刚熟捞出,称为‘灼’,因汤水中不加任何有色调味品,故叫白灼。白灼莱肴的特点是:色泽素雅,脆嫩爽口,口味多样。不会破坏原料其鲜、甜、嫩的原始味道。
3、红烧乳鸽
红烧乳鸽是广东名菜。乳鸽的肉厚而嫩,滋养作用较强,鸽肉滋味鲜美,肉质细嫩,富含粗蛋白质和少量无机盐等营养成分。先把约25至28日的鸽子用卤水浸至入味,再放进滚油生炸。由于皮脆肉滑,甘香鲜美,幼嫩可口,油而不腻,色香味俱佳,被推为上品佳肴,极具广府特色。
4、香滑鱼球
香滑鱼球是广东传统名菜。所用鱼肉本是长方形块状的,之所以称球,是因为原来的做法在鱼块上刻有刀花,熟后鱼块自然弯卷,微有球形之故;近年有所改变,已不刻花,这样鱼块熟后就不出现球状,但人们仍习惯以鱼球称之。成菜嫩滑鲜香,味道鲜美,故名香滑鱼球。
5、糖醋咕噜肉
糖醋咕噜肉又名“古老肉”,始于清代,当时在广州的许多外国人都非常喜欢食用中国菜,尤其喜欢吃糖醋排骨,但吃时不习惯吐骨。广东厨师遂以去骨的精肉加调味与淀粉拌和制成一只只大肉丸,入油锅炸至酥脆,粘上糖醋卤汁,其味酸甜可口,受到中外宾客的欢迎。糖醋排骨的历史较老,现经改制后,便改称为“古老肉”。
外国人发音不准,常把“古老肉”叫做“咕噜肉”,因为吃时有弹性,嚼肉时有格格声,故长期以来这两种称法并存。此菜色泽金黄,外脆里软,酸甜爽口,皮酥肉嫩,在国内外享有较高声誉。
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
蒜片,干辣椒爆锅
步骤 3
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
先入白菜煸炒,再入香菇一起煸炒至软烂
步骤 4
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
加入碗汁,因咯吱比较吸水,水量可稍多些
步骤 5
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
待白菜香菇小火煮至软烂放入咯吱
步骤 6
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
待咯吱变软,汤汁逐渐收浓即可
菜系与菜系之间各有千秋,咱们先看看粤菜:
粤菜即广东菜,是中国传统四大菜系、八大菜系之一。粤菜由广州菜(也称广府菜)、潮州菜(也称潮汕菜)、东江菜(也称客家菜)三种地方风味组成,三种风味各具特色。粤菜食材讲究、选料广博、做工精细、中西结合、质鲜味美。在世界各地粤菜与法国大餐齐名,由于广东海外华侨数量占全国六成,因此世界各国的中菜馆多数是以粤菜为主。
广州菜范围包括珠江三角洲和韶关、湛江等地,具有清、鲜、爽、嫩、滑等特色,“五滋”、“六味”俱佳,擅长小炒,要求掌握火候和油温恰到好处。还兼容许多西菜做法,讲究菜的气势、档次。广州菜是粤菜的代表,民间有“食在广州”的美誉,顺德更被联合国教科文组织授予世界“美食之都”称号。
潮州菜发源于广东潮汕地区,潮菜是粤菜的主干与粤菜的代表,在2004年荣获第五届全国烹饪技术比赛团体金奖,2010年代表粤菜参加上海世博会,2012年代表中国菜参加韩国丽水世博会。潮州市2014年入选中国国际广播电台“全球网民推荐的最中国美食城市”。
广东客家菜主要流行在梅州、惠州、河源、韶关、深圳等地,范围包括梅江、东江和北江流域。客家菜细分可分为“山系”、“水系”、“散客菜”。
山系的“客家菜”,分布在梅州等地山区,而水系指的就是“东江菜”。梅州是客家菜之乡,而客家菜以东江菜为代表, 菜品多用肉类,极少水产,主料突出,讲究香浓,下油重,味偏咸,以砂锅菜见长,乡土气息浓郁,颇有中原遗风。
发展历史
粤菜中的广州菜集顺德、南海、番禺、东莞、香山、四邑、宝安等地方风味的特色,兼京、苏、淮、杭等外省菜以及西菜之所长,融为一体,自成一家。粤菜取百家之长,用料广博,选料珍奇,配料精巧,善于在模仿中创新,依食客喜好而烹制。烹调技艺多样善变,用料奇异广博。在烹调上以炒、爆为主,兼有烩、煎、烤,讲究清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻,有“五滋”(香、松、软、肥、浓)、“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之说。时令性强,夏秋尚清淡,冬春求浓郁。
粤菜十大名菜
粤菜在国外是中国的代表菜系。粤菜做法比较复杂,精细。粤菜是一种文化,是一种气氛,是一种渲染,是一种和谐,是一种民俗,是一种色彩,也是一种健康标准的体现。
浙菜
浙江菜,简称浙菜,是中国汉族八大菜系之一,其地山清水秀,物产丰富佳肴美,故谚曰:"上有天堂,下有苏杭"。浙江省位于我国东海之滨,北部水道成网,素有鱼米之乡之称。西南丘陵起伏,盛产山珍野味。东部沿海渔场密布,水产资源丰富,有经济鱼类和贝壳水产品500余种,总产值居全国之首,物产丰富,佳肴自美,特色独具,有口皆碑。
浙菜体系,由杭州、宁波、绍兴和温州为代表的四个地方流派所组成。
浙菜与苏菜相似,故经常合称为“江浙菜”。
名菜简介
东坡肉,干炸响铃,荷叶粉蒸肉
基本信息
追根溯源:宋代以来饮食著作多为江浙文士所著,其代表菜也多与文化名人、风景名胜有关。
浙菜以其浓郁的文化特色享誉海内外。
非常特色:浙菜由杭州菜、宁波菜、绍兴菜、瓯菜组成。菜式小巧玲珑,清俊逸秀,菜品鲜美滑嫩,脆软清爽。运用香糟调味。
非常手段:常用烹调技法有30多种,注重煨、焖、烩、炖等。
代表:东坡肉(杭州)、西湖醋鱼(杭州)、龙井虾仁(杭州)、三丝敲鱼(温州)
1、粤菜人家,厨神入化。 2、百年粤菜梦,一世粤厨情。 3、餐厅选粤厨,享受好口福。 4、粤菜广东味,厨技心体会。
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