鸡肉山药土豆

主料

鸡腿肉

250克

蘑菇

200克

土豆

100克

辅料

油

适量

盐

适量

胡椒粉

适量

老抽

适量

生抽

适量

冰糖

适量

花椒

适量

大料

适量

鸡精

适量

葱花

适量

姜末

适量

蒜末

适量

料酒

适量

步骤

1.榛子蘑菇

2.开水焯蘑菇

3.准备鸡腿

4.切块

5.锅里底油，葱姜蒜炝锅

6.下入鸡块，花椒，大料炒

7.加冰糖3小块，料酒，老抽，生抽翻炒。

8.加土豆

9.蘑菇

10.加清水，盐，胡椒粉，小火慢炖，大火收汁，加鸡精，即成。

11.装盘

用料  

鸡腿    

蘑菇    

土豆    

葱姜八角    

糖，酱油，花椒面，盐    

鸡肉蘑菇炖土豆的做法  

鸡肉切块洗净待用，蘑菇泡开洗净后待用，土豆去皮洗净切块待用

锅烧热放入适量油，放入少许糖，炒出颜色后，放入切好的葱姜和八角，花椒面及酱油，炒出香味后，放入鸡块土豆翻炒至鸡肉变色，放入蘑菇并加水，大火烧开后，小火慢炖，至汤烧粘稠时，出锅

土豆去皮切滚刀块

I will eat some chicken and potatoes.

五花肉要洗切成麻将牌大小正方形的块，肉不要切得太小，太小易缩易碎，没有卖相了。切完后，用冷水浸没，水中放半杯料酒。放在水中浸，可以浸去毛细血管中的血水，水中加酒易于肉纤维吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸则鲜味尽失，一般浸十五分钟左右即可。

炒锅里放油，2大勺冰糖小火融化，到糖变颜色冒泡泡后，赶快把肉放进去不断翻炒，煸至油都靠出来，这样做出来的肉比较不腻。

然后准备热的高汤（没有就用清水)，大料一包（八角，桂皮，香叶等，我用的是现成的炖肉调料包），把炒锅里的肉转至砂锅中，大火烧开，加入一大勺老抽，一勺料酒，然后盖上盖子小火一直炖1个多小时，肉有七成熟时放的土豆，时间大约是起锅前20几分钟吧。（检验肉烂的标准，筷子一戳，轻易叉进肉里，说明肉烂了）最后放盐等调料，把汤汁收至粘稠即可。