烤脆骨

用料
嫩鸭一只约1000克
姜10克
老抽1大勺
生抽2大勺
花椒25粒
八角2个
冰糖8克
蜂蜜10克
白醋5克
步骤
1.嫩鸭洗净沥干水分，鸭肚内放入姜片，将剩余腌料倒入盆中买不到整只鸭子的，也可以直接腌渍半片鸭或是鸭腿
2.用手均匀涂抹鸭身内外并揉搓3分钟，使鸭肉更加入味
3. 接着将鸭子和腌料汁一起放入保鲜袋，放置冰箱冷藏腌渍一天。要每隔半天晃一下保鲜袋，使鸭肉充分接触腌料更加入味
4.取出后在鸭颈处穿上挂钩，悬挂于阴凉通风处至表皮风干
5.碗中倒入蜂蜜和白醋，拌匀即是脆皮水
6. 用毛刷蘸脆皮水均匀刷遍鸭身，以及鸭翅和鸭腿内侧，悬挂透风处至表皮风干
7.放入预热好的烤箱中层，上下火180℃。底层一定要放一个铺有锡纸的烤盘，因为鸭肉油多，高温下大量鸭油碳化会很难清理，烤40―50分钟
8.取出后用锡纸包裹住鸭翅和鸭腿，否则会容易上色较深甚至烤糊。接着再刷一遍脆皮水，晾至表皮风干后放入烤箱
9.将温度调至上下火220℃，继续烘烤30—40分钟，用筷子可轻松扎透时，即可食用
小贴士
鸭皮香脆的关键，一是腌好的嫩鸭要等风干后再刷脆皮水；二是刷过脆皮水要再次等表皮风干才能放入烤箱，可用电扇加速吹干鸭皮。这里补充一句，在高温潮湿的地区尽量用电扇加速吹干鸭皮，否则鸭肉易变质如果赶时间吃，可直接进烤箱烤制，这样烤出的烤鸭也很好吃，只是皮就不脆了。

海南新东方可以学脆皮五花肉是一道简单的家常菜，主料是五花肉 300 克、鸡蛋 3 个、大料 2 粒冲凳闭、桂皮 1 片、淀粉 适量。
做法：
1.五花肉加盐散裂、大料、桂皮、水，大火煮沸，改小火煮 1 小时，捞出放凉粗宽切厚片；
2.鸡蛋打散，加淀粉、香醋、酱油后调成蛋糊，放入肉片沾裹均匀；
3.炒锅内放油烧热，将肉片炸至酥黄，盛起；
4.把糖、香醋、番茄酱、水调匀做蘸料。

脆皮烤鸭做法
主料
鸭
700g

辅料
姜
3片
花椒
15粒
八角
2个
蒜
2粒
老抽
1大勺
生抽
1大勺
蜂蜜
10ml
白醋
5ml
步骤

1.将鸭用清水冲洗干净，放入盆中；

2.取一只干净小碗，放入姜丝、蒜片、八角和花椒，再倒入老抽和生抽；

3.将调好的腌料倒在鸭肉上，用手将鸭子内外涂抹均匀上料汁；

4.继续揉搓、按摩5分钟，放入保鲜袋，送入冷藏室腌渍过夜；

5.腌渍好的鸭肉取出，置于阴凉通风处自然风干，等待的时间里，将蜂蜜和白醋混合均匀，做为脆皮水待用；

6.鸭子风干后，用刷子蘸取脆皮水，均匀刷遍鸭子全身，再次待表皮自然风干后，放入预热180度的烤箱中，烤制30分钟左右；

7.将鸭子取出，再均匀刷一遍脆皮水，再次风干；

8.将鸭腿用锡纸包住，放入预热220度的烤箱继续烤制20分钟左右即可。

脆皮烤蚂局肉注意裤孙要将烤箱预支160度水开15分钟取出肉块儿 ，面皮块胡物链儿面是朝上位置放在烤架上不要和汤接触

如果是烤40分钟。提前10分钟拿出，翻一翻，冷却一下。再回烤10分钟，保证脆

　　烤箱烤馍片的酥脆的方法就是不要往馒头片上刷油。
　　【敬段烤箱烤馍片】
　　主料：馒头2个
　　辅料：辣酱适量、盐适量亮铅誉、火腿1个
　　做法：

　　1.准备两个馒头切成片；

　　2.火腿切成小块；

　　3.在馒头两面刷上辣椒酱，再放上火腿片；

　　4.烤箱预热5分钟激带后，将准备好的馍片放入烤箱；

　　5.上下加热5分钟后就好了。

碳烤五花肉，五花肉的皮怎样才能脆，皮是需要提前腌制的，然后再炭火烤的时候，皮在腌制的过程中是要用料氿，老抽，五香粉盐，也可以放点糖，这样烤出来五花肉的皮才会发脆！

一般学脆皮烤鸭的话，一定要到专业的厨师烹饪学校去进行学哦
不仅师资强，而且设施设备、味道等方面有保障的呢

脆皮水制作:白醋2瓶,浙醋半瓶,麦芽糖3两,花雕酒1两;
将原料煮溶化(边煮边搅拌)即可

鸭烤之前抹脆皮水，吊起风干两小时，再入烤炉，烤的时候再每隔一段时间抹一次脆皮水，直至上色，鸭皮不脆就是脆皮水没抹好