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桂花酒的制作方法如下：

工具和材料：玻璃瓶、碗、白酒、冰糖、桂花、清水、枸杞。

1、摘选刚刚盛开的桂花，最好不要那些已经开过的，和有点衰败的。摘下来的桂花，要认真挑拣一下，去掉多用的枝枝杈杈。然后放在阴凉通风处，阴干一天，记得是阴干，不要晒干。

2、准备一个干净的，无水无油的玻璃瓶。高度纯粮食白酒一瓶（50度以上就行），还有冰糖少许（桂花量的一半左右），碾成小碎末。喜欢的话，还可以准备点枸杞，清洗干净，晾干水分备用。

3、把阴干的桂花放进玻璃瓶里，倒入冰糖沙和枸杞，然后倒入白酒，不要太慢，最上面留出少许空隙。然后密封紧实，放在阴凉避光处存放，1个月后开始变色，大概2-3个月以后，就可以喝了，时间越久味道越好。

自制桂花酒的注意事项

1、桂花不要洗

用水洗会洗掉桂花的花粉和花蕊，使得桂花的香味减淡。若是实在纠结桂花有灰尘不干净，就用清水快速冲洗一下，千万不要浸泡。桂花之所以要提前腌制，是以免泡制的时候漂浮在上面，难以入味。

2、最好用清香型白酒

之所以叫桂花酒就是取桂花的香味，假如白酒选用了浓香型或者酱香型的，就会严重影响桂花酒的味道。50度以上的高度酒材料不好找，35度以上米酒也行，只是开启封口不要过早，最好要泡三个月以上再开启封口饮用。

3、用量

桂花的用量不宜太多，放多了会导致酿出的桂花酒发苦。

4、保质期

一般采用米酒进酿制的桂花酒保质期在30天到60天左右，如果是开封了之后，保质期只有三到五天，过了这个期限，酒味就有些发酸，这个时候已经是不能喝了。如果采用高度数白酒，保质期先会大幅度加长，不过最好是3~5年的时间之中进行饮用，保证最好的口感。

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