红烧狮子头我的音乐你听吗

张荣昊

所属专辑：我的音乐你听吗第5期

作词：张荣昊

作曲：张荣昊

编曲：郭一凡

歌词：

锣鼓鞭炮齐奏鸣群狮狂舞讨喜庆

新店开张求大吉各位贵客欢迎光临”

据说是上千年的老手艺

传承延续至今

还算是相对复杂的工序

色香味全方位聚积

算了吧算了吧普及再多也没用

好吃才是硬道理

求求了求求了求求了求求了

快来场刺激味蕾的大戏

稍一不留心就入迷

咬了半口红烧狮子头

眉头紧皱它在舌尖发愁

葱姜蒜末样样都有

点睛之笔全靠老抽

红烧狮子头

咬完整口三分肥七分瘦

爷爷说品其味思在其中

有雄狮之心刚中带柔

刚中带柔

老板是实打实的老本地

很会笼络生意（小伙子快来快来（淮安话））

却也有几分像狮子的脾气

落刀斩要粗切要细（我一巴掌拍你（淮安话））

算了吧算了吧普及再多也没用

好吃才是硬道理

求求了求求了求求了求求了

快来场刺激味蕾的大戏

稍一不留心就入迷（老板再来一份）

来了半口红烧狮子头

眉头紧皱它在舌尖发愁

葱姜蒜末样样都有

点睛之笔全靠老抽

红烧狮子头

咬完整口三分肥七分瘦

爷爷说品其味思在其中

有雄狮之心刚中带柔

刚中带柔

刚中带柔

刚中带柔

红烧狮子头

怎么吃也吃不够

主料

五花肉500克

荸荠118克

辅料

鸡蛋1个

花椒10粒

姜末5克

淀粉15克

酱油1小勺

红烧酱油30克

蚝油20克

冰糖8克

姜3片

葱半根

精盐15克

水淀粉10克

花生油适量

1. 准备好食材，这些是做狮子头的材料

2. 荸荠洗净去皮切碎，净重118克；花椒用水洗净后加温水浸泡成花椒水；姜切成末

3. 去皮五花肉先切片，再切丝，然后切成粒状

4. 粗粗地剁几下，不要多剁，不剁也可以

5. 肉馅儿中加入适量花椒水（去腥）、姜末、盐3克、酱油一点点（不加亦可）、鸡蛋和少许水淀粉

6. 用筷子顺着同一个方向搅拌均匀至肉馅儿黏稠即可

7. 加入荸荠

8. 搅拌均匀

9. 用手抓一把肉馅儿，团成大丸子，在左右手里来回倒上几十次后团成圆形；我做了五个，个头相当的大。如果自己吃，可以做小一点儿，这样也容易成熟

10. 中大火炸至丸子外壳定型变硬，用勺子不断淋其顶部

11. 炸至外表金黄即可捞出

12. 把炸好的狮子头放入砂锅，加入足够多的清水、红烧酱油、姜片、葱段、盐、蚝油、冰糖，煮开后转小火

13. 小火慢炖三个小时左右；如果狮子头做的小，这一步可以很快做好。关火前几分钟，可以放入几棵青菜同煮

14. 吃的时候，把狮子头放捞出放到盘中，取一些炖狮子头的汤汁，勾个薄芡，浇在狮子头上即可

15. 是不是特别诱人呢。

红烧狮子头在我的印象中，肥而不腻、香滑软糯、入口即化。是喜来乐的最爱呀。为了这口他没有被少收拾，可每每见了这狮子头，他却又挪不动步了，这也充分说明了红烧狮子头的魅力所在。

红烧狮子头的做法

步骤step

1

五花肉切丁

步骤step

2

加入鸡蛋、香菇丁、葱末、姜末、淀粉、少量食盐、胡椒粉、少量料酒、马蹄丁。

步骤step

3

顺时针搅拌上劲。

步骤step

4

用手分成6等分

步骤step

5

油温烧至7成热下锅油炸，至表皮金黄捞出备用。

步骤step

6

留少量油烧热下葱姜煸炒出香

步骤step

7

加入豆瓣酱炒出红油，加耗油和白糖、老抽陆续翻炒。

步骤step

8

加入鸡汤大火烧开

步骤step

9

下狮子头小火慢炖3个小时

步骤step

10

烫点绿色蔬菜围边，浇上原汤汁水上桌走起。

红烧狮子头的成品图

红烧狮子头的烹饪技巧

技巧tips

五花肉不能太瘦，也不能太肥要肥瘦相间。
小火慢炖时间一定要够，要不会很油腻。

红烧狮子头的做法

步骤step

1

荸荠削皮切成末，葱和姜取适量切成末（葱姜末越细越好）

步骤step

2

放入肉馅中 加入1勺盐

步骤step

3

加入1勺酱油 打入一个鸡蛋之后拌匀

步骤step

4

30克淀粉加少量水成糊状倒入肉馅中 瞬时间搅拌均匀即可 不要过分摔打肉馅 那样狮子头就不够松软了

步骤step

5

拌匀后备用

步骤step

6

将肉馅用完后做成丸子状，我做的稍小些 这样炖时更快入味 待客可以做大的更有气势

步骤step

7

锅内放入较多油 油热后将丸子逐一放入炸制 全程小火

步骤step

8

可以用勺子舀起油淋在丸子上

步骤step

9

炸制表皮变硬 颜色金黄捞出 我选了4个丸子 其他的晾凉可以放入冰箱 吃时炖煮就好了

步骤step

10

另起锅放入丸子 加入清水莫过丸子 放入少许葱姜片 加入蚝油

步骤step

11

加入1勺酱油 2勺老抽

步骤step

12

加1小勺盐炖煮丸子 大约1个半小时左右

步骤step

13

丸子快炖好时尝下咸淡 依个人口味可适当调整

步骤step

14

油菜洗净对半切开 水中放几滴油和半勺盐焯下油菜 备用

步骤step

15

丸子和油菜装盘备用

步骤step

16

取适量炖丸子的汤放入锅中 开锅后加入适当水淀粉勾芡 淋在丸子上即可

红烧狮子头的成品图

狮子头是由六成肥肉和四成瘦肉，添入葱、姜、鸡蛋等配料做成大肉丸，红烧后，肥而不腻，搭配卤肉质地适口，味感丰富，入口即化。它老少咸宜，但资深老餮爱吃的狮子头，最讲究的是外焦里嫩，颜色红亮诱人。“红烧”是一种很家常的烹饪手法，指的是将肉、鱼等加油、糖略炒，再加酱油焖成暗红色。因做法简单好吃而深得大家喜好，例如红烧肉、红烧茄子等。今天小编来教大家最一道美味的红烧狮子头。

红烧狮子头的做法

步骤step

1

将荸荠（即马蹄，口感升华就靠它）去皮切碎，葱姜切末备用。

步骤step

2

把猪肉放入奥克斯HX-J3063绞肉机中，选择2档，大约8秒后，再加入按中放入1个鸡蛋、荸荠碎、适量淀粉、胡椒粉、盐、糖、料酒及葱姜末，再选择1档，混合均匀后，把肉放在碗里静置腌制几分钟。

步骤step

3

用手取适量肉馅，摔打成团（可不是揉哦）。

步骤step

4

起锅热油，待油温六成热时放入肉团炸至表面金黄，捞出控油。

步骤step

5

 另起锅将葱姜片爆香，然后倒入生抽、蚝油、老抽和水，放入炸好的肉丸子中小火加盖炖煮20分钟即可。