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土炒面是山西省太岳山脉介休、灵石等地区的传统零食。

土炒面是用太岳山脉特有的黄土经加工制作成中药伏龙肝，而后研磨成粉，以其为媒介烘焙的面点零食。其味清香可口，存放期长，并含有多种人体必须的微量元素，是一种高铁、高钙、高锌、高钾的传统食品。长期以来，山区人民以食用土馍来调节人体机能，补充有益元素、醒脾健胃、消滞化食、柔和肠胃。《本草纲目》记载：“壁土拌炒，借土气助脾”，多用于脾虚泄泻；《本草蒙荃》记载：“陈壁土制，窃真气骤补中焦”，用于补脾止泻。

中文名

土炒面

别    称

土炒面豆、炒棋子、棋子豆

主要原料

小麦粉，山药，鸡蛋，黄土

是否含防腐剂

否

主要食用功效

醒脾健胃，柔和肠胃，消滞化食，补脾止泻 

适宜人群

三岁以上儿童，成年人，老人

储藏方法

密封保存，置于干燥处

目录

1 食品原料

2 生产制作

3 食品特点

4 营养价值

5 饮食文化

食品原料

土炒面是以面粉和山药为主要原料，鸡蛋、花椒叶、芝麻、香油、葱花等为辅料，并以太岳山脉特有的黄土为烘焙介质，精心炒制而成。（黄土必须采用扰动层三尺以下的洁黄土，并经过柴火熏烤制作成伏龙肝）

生产制作

土炒面的加工方法是先把山药蒸熟而后搅拌成泥，和小麦面粉发酵后，加入鸡蛋、调料等，揉成面团，搓成指头粗的面条，切成如大枣、小枣等大小的面块，放入烧到灵活状态的黄土中，热量通过锅导热黄土闷烤熟面块，这面块经过检选就可食用，老少皆宜。

食品特点

土炒面颜色似土呈微黄，喷放香气，诱食欲，口感好，有独特的黄土味道，硬中有脆，酥香味浓，磨齿渗唾，顺利下咽，柔和入胃，回味无穷，可食可药，食之充饥，药用消滞，防止水土不服。土炒面保存时间长，可达一年不变质。

营养价值

土炒面用的黄土，以太岳山脉的黄土为佳。经有关部门检测，太岳山脉中的黄土中含铁、锌、钙、钾、硒等多种元素，对于改善人体机能，调节肠胃有一定作用。

饮食文化

土炒面在灵石已有很长的历史，在过去吃的最多的零食就是土炒面，很多老人都会做，是走亲访友的好礼品。

相传在三皇五帝时期，当年大禹治水前，山西太原曾经是一个很大的湖泊，名字叫晋阳湖。大禹为了空出湖水，让人们居住，便在晋阳湖周围的群峰众壑中，选择山体最薄，地势较低的南部作为突破口，率先打开了灵石口，排出晋阳湖之水，空出太原盆地，这个故事就概括为一句话：“打开灵石口，空出晋阳湖”。

而传说中，土炒面就是大禹发明，因其制作简单，保存时间长，携带方便，而广为流传，是大禹治水路上的主要粮食。

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