重庆小面

Hello，大家好，边听边流口水的《重庆嘿好吃》又和大家见面啦。上期节目我们向大家介绍了重庆火锅，这一期节目要跟大家聊到在重庆人心中唯一可以和火锅媲美的一种美食，那就是重庆小面！

几乎每个城市都有属于自己的一种特色面条，比如北京炸酱面、武汉热干面、山西刀削面、四川担担面，而极具重庆麻辣特色、深得重庆人心的面食，就是重庆小面了。

小面是比火锅更加方便、快捷、亲民的一种美食。10块左右，就能让你心满意足地饱餐一顿。“重庆十八怪”里的其中一怪就是“不吃小面不自在”。“老板，来碗小面，多海椒！”在重庆街头，每天清晨起，小面摊就开始忙碌起来了。重庆人的一天，从一碗小面开始。不管是穿戴整齐的白领，还是衣服沾满灰土的工人，不管是悠闲的大叔大妈，还是急着赶路的年轻人，都敌不过一碗小面的诱惑，坐在毫不起眼的小面摊里，大夹大夹地吃起来。如果店里的位子不够了，老板还会在店外支几张桌子，认识的不认识的都围着桌子甩开膀子吃起来。甚至有时候，一高一矮两把塑料椅子，高的当桌子放碗，矮的当椅子来坐，也能成为重庆人享受美味的一片天地。我身边就有一个活生生的例子，就是我妈。她一年365天，至少300都要吃小面，早中晚餐必定有一顿吃面，百吃不腻，哪一天不吃就觉得这一天不圆满。在她眼里，不管是丰盛的满汉全席，还是精致的法餐日料，都不如一碗心心念念的重庆小面。我不敢说我妈三天不见我有多想我，但我敢说三天不吃小面她绝对百爪挠心！

说完重庆人对小面的热爱，下面来说说构成重庆小面的精髓。重庆小面的面条被我们成为“水面”，是一种机器制作的碱水面条，嚼起来很劲道，面条比较细，所以比较入味。调料可以说是一碗小面的灵魂了，一碗小面的调料多达十几种，判断一碗小面好不好吃的关键就是看它的调料怎么样。首先，辣椒，也就是我们重庆人所说的油辣子，是必不可少的，油辣子要辣，要香，最好是新鲜炒制的，黄豆酱油、猪油、花椒油、葱花、蒜泥、味精也缺一不可，除了这些还可以根据自己的喜好加入醋、香油、榨菜、花生等等。毫不夸张地说，一碗小面里半碗装的都是调料。小面里还会加入一些当地的时令蔬菜，比如空心菜、油麦菜、豌豆尖、大白菜，这些菜煮软之后放在调料里特别入味，又麻又辣。

小面一定要趁热吃，刚煮熟的小面热气腾腾，那叫一个香啊，说着我都要流口水了。吃小面的时候往往会吃得满头大汗，小面冒着热气，吃小面的人嘴里吐着热气，头上也冒着热气，通常吃完小面后背的衣服都会湿一大片。但我们觉得，这样才叫爽，才够酣畅淋漓，越吃越辣，越辣越吃、越停不下来。

那么重庆的上千家小面馆，哪家最好吃呢？别着急，热心的重庆市民已经为大家整理总结出了《重庆小面50强》，动动手指上网一搜，店铺名字地址一目了然。一定记住：吃重庆小面吃的是味道，千万不要“以貌取面”，很多面摊地理位置不怎么样，环境不怎么样，但味道巴适得不摆老！

听了这么多，心动不如行动，赶快来重庆吃一碗麻辣小面，用味蕾来认识重庆吧！