跟几个朋友在餐厅吃云南菜，主食是腊肉，菌类白米饭，据介绍是小铜锅焖出来的，不仅老腊肉很香，菌很昂贵，就是米饭里掺杂的豆类都很考究。剩了不少，很心疼。
我一口没有吃，因为在减肥，我的减肥真的跟外形要求没有一毛钱关系，就是胖到一定程度，需要有个控制，让自己别不舒服。这种控制方法古今中外都是一直采用的。黄帝内经中有食忌疗法吧，而且不少。你看我们的各种古代文学作品，比如红楼梦什么的都有关于控制食物完成治病等的描写。不单是我们中国人，全球其它民族，国家也是一样的，只是对这个问题认识的早晚而已，欧洲是十八世纪后懂得这个道理的，他们的禁食疗法是指在有限的时间内，除了适量饮水、进食少量蔬菜汁外，禁食其它一切主食，说白了，也是治病的一种方式。
人类在吃饭这方面从来没有分歧，只有认知提高的先后，2600年前，古埃及人就有话讲，人吃饭四分之一是吃给自己的，其它是吃给大夫的。
回到我们那顿饭，我不吃就算了，另外几个人竟然只有一个人吃主食，边吃边讲香，太好吃了。不吃的各有说法，有的讲，我已经相当一段时间不吃主食了，体重控制的不错，就是现在让我吃，我也没有什么食欲，象征性吃点，有的讲，我过午不食，而且尽量控制米面的摄入，这些碳水化合物多吃不好，不是优质的全谷物食品。
无论是黄帝内经，还是欧洲的禁食疗法以及古埃及人的告诫，应该讲都是人类在生活实践中总结出来的，但过去是没有现代科学认知的，于是，我们在生活中有人信，奉为神明，不信的照吃不误，而且也有理论，吃饭是人的本能，咱又不是教徒，不需要遵守斋律，咱又不准备修道成仙，何况身体棒的跟牛一样，不吃饭才有病，不是讲，人是铁饭是钢吗，一顿不吃饿的慌。
早些时候，英国人的一个研究给出了很专业的数据，这个研究告诉我们，人仅仅断食两天，就可以重启人体免疫系统，它的理论是，人饿的时候免疫系统会试图节省能量，换掉那些不需要的免疫细胞，而被换掉的恰恰是那些受损的细胞，比如叫癌细胞。不仅这么完美，饿几天后，人会进入到生存模式上来，开始耗费体内的脂肪跟糖分，老细胞随之被分解掉，干细胞重生。于是，一个新的免疫系统再生。
有点意思吧，接着聊，这个研究具体到对每个脏器都有交代，讲到，断食期间因为这只是喝水，脾胃得到休息，逐渐的人的胃肠可以回到婴儿阶段，嘿，让你初始化，这句话讲明确些，我们在长期的吃饭中，由于个人嗜好，已经形成了许多自觉，而这些自觉有很大可能是不良的，久而久之，要出毛病，断食期间，体内的糖两三天就代谢完了，身体自然启动了脂肪代谢，不仅减肥，重要的是它会调动肝脏工作，当肝脏忙碌起来，不仅达到了锻炼效果而且同时完成了自我修复，今天的食品各种不安全，所有的毒素去哪了？肝脏啊，那么多肝病的人是怎么回事啊，缺少锻炼，以前不练没事，现在毒素多，肝脏也需要与时俱进。断食期间是没有盐的摄入的，也没有矿物质跟维生素供给，而且由于体内启动了脂肪代谢，产生了大量酸性物质，酸碱的平衡超出平时许多许多，嘿，给肾脏也带来了高强度锻炼，当然了，经过锻炼肾脏的酸碱平衡能力更强了，同样的，身边有多少尿血的多少肾病病人啊。其它的我们就不聊了，因为关于心肺的大家基本都懂，天天有人教育。比如饿一段时间，血管里的血脂会转换成为能量，如何如何的，唯一要聊的是，依附在我们血管内的一些物质，您别认为它是有害的，利用好，才是正路，关键在如何利用。总之吧，通过断食最后达到减少心肺负担什么的。
▲断食是五脏修炼——五脏运动
我个人，对上述的研究是有些认可的，因为我从来就认可黄帝内经的食忌，更加认可七分饱的传统饮食理念，也认可欧洲人的禁食疗法包括现在所谓营养专家的一些少食建议等等。
但我做为一个食品从业人员，始终在关注着科技进步，因为我至少明白，人类历史上，人对自我的发现是很缓慢的，而进入到这个世纪，随着各种科技进步的飞跃，人的健康研究也已经走上了快速发展阶段，许多认知被更加有力的证明，有些也是被颠覆了的。
还是要回到我心疼的那个香喷喷的米饭上来。
为什么又要回到这个话题上来啊，因为，今天想聊的就是碳水化合物这个问题。我个人那天虽然没有吃那个香喷喷的米饭，但在我一周的减肥过程中，是有谷物食物摄入的，黎麦粉，关于这个东西怎么样，以后我们有时间再聊。而另外几个没有香喷喷的人就有问题了，他们的减肥或者讲在控制饮食上，是没有或者极少碳水化合物摄入的，这个风险是很大的。我们拿两个月前一份全球最权威的研究报告跟大家聊一下。
近年来，我们身边的胖家伙越来越多，然后，减肥的人也越来越多，减肥无碍乎分为两种，一种积极的，通过运动，适当控制饮食的，一种相对消极，通过食物控制的，客观讲，我们国内在这方面的研究不是很多，就是有研究出来的，也多是药物，或者以盈利为目的的食物产品，被认可的人不多，多数人在减肥中是采用了西方的减肥策略的，具体讲，就是通过低碳水化合物饮食来实现减肥。
▲低碳水化合物饮食
什么是低碳水化合物食物那，红茶，咖啡，海带，西红柿，芹菜，胡萝卜，洋葱，冬瓜等等，减肥的人根据这些食物完成配餐要求，比如西红柿做沙拉，鸡肉混入其中，比如深色绿叶菜配鱼肉之类。无论怎么样，在低脂肪，低热量，低碳水化合物的摄入过程中，禁止食用高碳水化合物食品。顺便讲一下，什么是高碳水化合物，馒头，包子，面包，饼干，米饭，高粱，糯米，芋头，马铃薯，红薯，香蕉，荔枝，梨，桃，巧克力，冰激凌等等。
▲部分低碳水化合物食物
▲部分高碳水化合物食物
这份权威报告出自医学期刊柳叶刀，我们大家知道，这个期刊是全球最权威的，没有其他。
这份报告告诉大家，研究机构在长达25年对43万人的跟踪调查后，得出的结论是，低碳水化合物饮食可以改善心脏代谢风险，有利于减轻体重，但它的弊病是将人的预期寿命缩短4年，注意，缩短寿命4年。这个研究告诉大家，高碳水化合物的饮食对人体的伤害跟以往的认知一样，而中等剂量的碳水化合物饮食比较高低的摄入死亡风险大幅下降，我们中国人的膳食属于中等剂量的。这个研究也告诉人们，食用更多的动物性蛋白，通过这些来弥补碳水化合物的不足，死亡风险也会很高，相反的，从蔬菜，豆类，坚果中摄取的植物性蛋白就好许多，会降低死亡风险。
一句话，流行欧美许多年的这种减肥方法表面上可以带来好身材，但减肥的同时，也在减命。回到我们的现实生活中，饮食还是需要平衡的，米饭，面条，馒头不能不吃，只是不能多吃。具体讲吧，如果你坚持要减肥，那就断食，只喝水，少许蔬果。每半年来这么六七天没有问题，对身体只会好不会坏。如果你就是想控制体重，那你的饮食首先要从植物性蛋白摄入上着手，而且每天不能低于100克高碳水化合物摄入。至于，长期不吃主食也就是不吃高碳水化合物的，告诉你，命是第一位的，生活多好啊，为了多些好时光，吃吧。
在一个科技飞速发展的年代，我们没有办法不关注饮食科学，一旦落伍，那是生命代价。我们现在就在怎么吃，吃什么，吃多少的十字路口上。
本期内容
文字：杨克
播音：杨克
录音/剪辑：杜若曦
排版：李白白
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平淡的爱
李麦粉，是哪个李？