四如春印象

四如春印象

四如春点心店是老店，据考证，1929年就开了。上世纪40年代，又以经营徽式汤团出名。徽式汤团形制、味道都和宁式、苏式汤团不一样。徽式汤团馅芯多，其中肉汤团汁水足，肉鲜嫩；甜汤团吃口糯，不甚甜。当时老板特地聘请数位安徽师傅制作圆形的鲜肉汤团、一头扁的豆沙汤团、两头尖的芝麻汤团。这些汤团一客端上来，只见汤色清爽，咬上一口，皮薄馅多、软糯细极、很受市民欢迎，也成为四如春的一大特色。一时间，徽式汤团在市中心有二三十家开张，起了蓬头。当年不乏名人光顾该店，一次越剧名角戚雅仙、毕春芳在斜对过京都大戏院（瑞金剧场）演出结束后到四如春吃宵夜，点的是汤团，戏迷得知团团围住四如春，引得警察来维持秩序。

记得四如春老店开在瑞金一路（延安路口），门面朝西开，两层楼面营业，北面有家叫前进照相馆的。因为老婆娘家住瑞金一路，于是经常到这家吃点心。印象深的是夏天吃冷面，冬天吃汤团。四如春的冷面有特点，他们是将面条先蒸后煮（上海滩首创），然后再用电风扇吹冷的方法制作。制作虽然有点繁琐，但更科学、卫生，面条上口感到有骨子而且滑爽，因而有一批老吃客盯牢四如春。

这家的汤团也的确是好。上世纪80年代一次在该店吃汤团，看到墙头上挂了一个玻璃镜框，是商业部颁发的该店汤团获部优产品奖状。

本世纪初，路过四如春发现大门关张，原来是瑞金路拓阔原因关门了。以后便与四如春失联，不见其踪影。最近得知四如春经过市场洗礼还活着，但搬出内环市中心，到了普陀区石泉路落脚。正是8月溽暑，想到了这家的冷面，于是乘40路公交车前往，石泉路汉阴路站下车对面就是，蛮便当。四周基本是6层楼新公房。只见门店口是排队长龙，有人气的。店堂三四十平方，四方台，环境一般，略显逼仄。

账台看牌子购食物。品种倒是不少。价钱也亲民，食物较市中心便宜。观察下来，显然附近居民不少，有些人衣着随便，穿汗衫马甲拖鞋上门；苏北方言不绝于耳；也看到几起顾客和账台为鸡毛蒜皮小事争执。总之，这里更像是过去的上海。

点了辣肉冷面17块，肉老多，味道不错；锅贴5块一客4只（平底大镬子煎制），锅贴底部金黄，面皮尚软，蛮好。店堂里面的营业员，除了账台两个上海老员工，余多都是客帮人。总的印象是依旧国营老店腔调，服务态度一般，环境一般，可取的是价钿实惠，尚存上海老味道。四如春另外还有炒菜供应，价钿同样便宜。现在还卖清冷面，3块半一两出售，彻底亲民。

餐罢，问了账台卖牌子的男性营业员：现在冷面还是蒸的吗？答曰：啥年代了，有条件蒸伐？煮的。语气硬邦邦。

四如春，老上海的影子。老上海的味道。