大家好，本期是《喝懂葡萄酒》的第二十七期。亚洲葡萄酒先行者之一、台湾著名的葡萄酒作家林裕森在《酒瓶里的风景：勃艮第葡萄酒》中提到，“在越来越趋于商业化与专业分工的葡萄酒世界里，勃艮第葡萄酒保留了最后的真诚，手感及人情味。”相信对于很多喜爱勃艮第葡萄酒的人来说都颇有体会。
勃艮第（Burgundy）位于法国中部略偏东，地形以丘陵为主，属大陆性气候，被称为“地球上最复杂难懂的葡萄酒产地”。为了方便大家理解，我们把勃艮第葡萄酒产业的特点归类为：一种土质，两类葡萄品种，三种产酒单位，四级葡萄酒，五个大产区。
一种土质
虽然说勃艮第各个葡萄园的土质各异，包括石灰质、粘土石灰质、花岗岩质、砂质等多种土壤，但它还是以石灰质黏土为主。勃艮第人精于分析土壤和总结经验， 据说，中世纪西多会（Cistercians）的修士们为了寻找合适的葡萄种植园，经常用舌头去品尝泥土与碎石，并通过与大自然的直接交流，寻觅天国之路。
两类葡萄品种
勃艮第的葡萄酒大多数采用单一葡萄品种酿制。主要的红葡萄品种是黑皮诺（Pinot Noir）。尽管在法国之外也有所种植，但是天性娇贵刁钻的黑皮诺却只在勃艮第的风土上才能展现独一无二的优雅风姿。用它酿造出来的勃艮第葡萄酒散发着樱桃、紫罗兰和甘草等香气，口感柔顺，细腻精致。主要的白葡萄品种为霞多丽 （Chardonnay），被在世界各地广泛种植的霞多丽也在勃艮第展现出特别的魅力，它不仅拥有丰满的口感，还保有少见的强劲与细腻变化，以及惊人的陈年潜力。
三种产酒单位
独立酒庄、酒商与酿酒合作社是勃艮第三种主要生产葡萄酒的单位。独立酒庄只酿制自家葡萄园所产的葡萄酒，比较容易保有葡萄园的特殊风味以及庄主的个人风格。独立酒庄一般为经济实力雄厚的酒商所有，如生产世界最贵葡萄酒罗曼尼－康帝 （Romanee-Conti）的DRC集团。酒商除了用自有葡萄园的葡萄，同时还从其他葡萄园收购葡萄进行酿酒。酿酒合作社自己并不种植葡萄，而是从无法自行酿酒的合约葡萄农那里收购葡萄进行统一酿造和销售。
四级葡萄酒
特级葡萄园、一级葡萄园、村庄级法定产区和地方性法定产区。在勃艮第，只有夜丘（Cote de Nuits）、伯恩丘（Cote de Beaune）和夏布利（Chablis）这三个地区拥有特级葡萄园。一级葡萄园有500多个。这些都是产量稀少，品质超群的典型勃艮第酒，而质量稍低的是村庄级法定产区及产量最大的地方性法定产区，后者生产勃艮第法定产区酒。
五大产区
勃艮第共分为5大产区，他们分别是夏布利、夜丘、伯恩丘、夏隆内丘（Cote Chalonnaise）和马贡（Maconnais）。其中，夜丘和伯恩丘又合称为金丘（Cote d’ Or），是勃艮第葡萄酒产区最精华的核心地带。
勃艮第作为世界知名的葡萄酒产区，是最早将风土条件与葡萄酒风味关联起来的地方。勃艮第葡萄酒酿造者们始终坚持以自然风土条件为核心理念，酒瓶里不仅有美味的酒，更蕴藏着当地两千多年的历史变迁和风土演变。
以自然风土条件为核心的勃艮第完美地体现了人、葡萄与土地彼此紧密相连相合才得以酿成的典范。认识勃艮第的过程，也是通往其他葡萄酒产区的认知之路。因为这一起源于勃艮第、流传近千年的酿酒理念和价值观，启发与鼓舞了无数新、旧世界的酒庄和酿酒师，他们也选择酿造最能反映风土特性的风格，而不是追逐流行风潮。
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