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这是一道名菜,叫“麻婆豆腐”,这道菜又辣又香,令人胃口大开。“麻婆豆腐”的名字是怎样得来的呢?说起来有一段感人的故事。清朝光绪年间,四川成都北门顺河街有一个叫温巧巧的姑娘,她长得楚楚动人,虽然她脸上长了一些白麻子,但不减她的美貌。巧巧在十七岁时结婚了。她的丈夫在油坊工作,而巧巧则替人缝补衣服来帮补家计。没多久,小姑淑华前来投靠他们,他们的生活担子虽然重了,但他们没有半句怨言。
转眼十年过去了。有一天,巧巧的丈夫在送油途中翻了船,淹死了剩下姑嫂二人相依为命。一些善良的挑油工人知道她们生活困迫,便想法子接济。每天,挑油工人都带来菜、肉,请巧巧代做午饭,让她们可赚一点酬劳。
巧巧隔邻是卖羊肉和豆腐的,她偶尔会买些羊肉和豆腐,再加入辣椒豆等调味料,做成辛辣可口的羊肉豆腐,给工人们伴饭吃。吃过的人都称赞这道菜味道好,于是,“羊肉辣豆腐”的名字慢慢地传遍了整个成都。姑嫂人便把屋子改成小饭馆,以这道菜招待顾客,生意越做越兴旺。
巧巧死后,人们为了纪念她,就把她首创的羊肉辣豆腐叫做“麻婆豆腐”。
别以为麻婆豆腐很难做,它的做法非常简单:首先把豆腐切成方方正正的小块,让它“跳”进热气腾腾的沸水中“热热身”,然后捞起来,放在一边,等一会儿再用;接着把肉切成小小的一块,用油把肉末炒酥;然后向锅里倒入适量的油,放入事先准备好的辣椒、花椒和姜片,油热到七八十摄氏度,放入豆腐丁,再加入适量的淀粉,翻炒几下,再加入盐、黄豆酱和豆瓣酱,点上一点白酒,最后小火慢烧两分钟。等到快起锅时放入味精,放进盘子里时撒上一把葱花,这样,一盘色香味俱全的美食就大功告成啦!
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