炒米饭是最家常也是最爱吃的早餐之一,方便快捷,风味千变万化,百吃不厌。
家常黄金炒饭的做法:
用料:剩米饭2碗、蛋黄3个、蛋清少许、虾仁适量、盐适量、蒜台、香葱少许、植物油少许。
第一步,将剩米饭用微波炉加热1分钟,搅散,再加少许植物油,继续搅散,也可以带上一次性手套用手捏散。蒜台切粒,香葱切粒备用。
第二步,虾仁去沙线,用厨房纸吸干虾仁表面的水份,切成小粒,加入少许盐和蛋清,顺一个方向不停地搅拌,使其上劲入味,再起锅,热锅凉油,小火放入虾仁滑炒至变色,盛出备用。
重新起锅,锅烧热后关火,倒入少许油,放入蛋黄和米饭,不停地翻炒,待米饭和蛋黄液包裹均匀后,开小火,将米饭炒到干香,米饭在锅里已经开始跳跃,加虾仁、蒜台粒,略炒,加入适量的盐,转大火翻炒均匀,关火,撒入香葱粒即可出锅。
第三步,剩下的蛋清不要浪费,用剥虾仁剩下的虾头吊汤。在清水中放入虾头煮开后,将虾头捞出扔掉,加少许盐,淋入蛋清,一碗鲜香的虾油蛋白汤,配上黄金炒饭,美味早餐轻松搞定。
小贴士:
1、做炒饭必须用剩米饭,米饭做的要稍硬一些。
2、虾仁洗好后必须吸干表面的水份,否则做的时候容易脱浆。
3、在最初推炒蛋黄和米饭时,必须是关掉火,用锅的余温炒,否则就变成鸡蛋饼了。
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