传统的手作，不能丢
学王阳明之22
在王阳明那个时代，米酒是很传统流行的饮品。可以解乏，可以助兴，可以作为奖品，也可以作为礼品。
小说里，写到，
王阳明说，“宋县侯，本院命你筹措官银十两，白米两石，米酒一坛，亲自登门慰问。”（《王阳明》第三册46页）
紧接着的48页，宁王的谋士刘养正拜访王阳明，“这是我们安福的特产冬醐酒，阳明先生喝过的。鄙人知道阳明先生好这一口。小小礼物不成敬意。”
这个冬醐酒，是安福南乡的特产。
安福一带，每年立冬过后，天高气爽，池水清澈见底，家家户户就要筛选当年收获的上等“条糯”，砻成“糙米”，再经过浸洗、蒸熟、冷却、落盆发酵、榨酒、加水勾兑、封坛再发酵等工序酿制而成。一般要储藏三个月以上才可开坛饮用。经过加水勾兑的酒就叫“冬水酒”，也叫“冬酒”。酒色茶红，香清味醇。不加水勾兑，直接封坛发酵的酒叫“冬醐酒”，也叫“醐酒”。酒色深红，清甜醇郁，香气袭人，口感甘甜悠长。醐酒若储藏时间较长，酒色变成黑红，用手指一蘸，滴酒成线，香气浓郁扑鼻，回味无穷。这是“冬酒”的上上品。
醐酒一般情况是难以喝上的。只有贵宾远客来临，或家里大办红、白喜事，主人才会慷慨开坛，用以表达主人的热情、客人的高贵、事业的红火。
这次我去赣州乡下访问，很多人感慨，米酒的酿造工艺，频临失传；年轻一辈人，很少会酿酒。估计再过十年，民间酿酒高手都成为老太太了；再过二十年，民间酿酒就会像很多民间工艺一样，失传。
我曾经说，我是一个“创旧”主义者；我愿意将中国传统文化赋予在饮食、赋予在饮食上的内容，记录下来，并且传承下来。
这次去客家，写了《客家米酒，一种乡愁》，反响很大。传统的手作，醇香的米酒，是一种乡土的情怀，是一种难以言表的乡情。
我计划12月再去贵州凯里，探访苗家米酒的手作工艺。
或者，经过2年造访和记录，经过一群人的努力，我们可以将各地米酒手作工艺联合申请文化遗产。
而且，我要让这些遗产，重新焕发生机，变成当下消费者喜欢的健康饮品。
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