16、卷之二（饮食果子）_《东京梦华录》_免费在线阅读收听下载

一般酒店内卖下酒菜的厨师，叫做“茶饭量酒博士”。
到酒店来用餐的即使是年轻小伙儿，也都称他们为“大伯”。
还有街坊的中年妇女，腰里系着青花布手巾，头上绾着高高的发髻，为酒客换汤斟酒，世俗称他们为“焌糟”。
还有城里的普通百姓进入酒店做服务生，看见有年轻子弟们在这里饮酒，就走上前小心的侍候，客人们或者支使他们买些小东西，或者让他们召唤妓女，或者让他们取送钱物之类，这样的人叫做“闲汉”。
还有到客人面前或者换汤斟酒，或者唱段小曲，或者奉献一些水果、香药之类，客人随意给一点零钱，这样的人叫做“厮波”。
还有下等妓女，不呼唤而自动来到跟前，在筵席旁边唱歌，客人们临时给她们一些零钱或小礼物就离去，这样的人叫做“札客”，也叫做“打酒坐”。
还有卖药品的或卖花生、瓜子、萝卜之类的，不管用餐的客人买还是不买，就先给客人们分发，然后得到客人们回报的零钱，这样的人叫做“撒暂”。
像这样的各种方式的服务，各酒店到处都有。
只有州桥旁边的炭张家、乳酪张家酒店，不放前面所说的那些人进入店中，也不卖下等的酒菜，只用上等的名牌好菜、珍奇小吃供应客人，专卖上等的好酒。
当时流行的饭食，主要是百味羹、头羹、新法鹌子羹、三脆羹、二色腰子、虾蕈、鸡蕈、浑炮等羹，悬索粉、玉棋子、群仙羹、假河豚、白炸齑、货鳜鱼、假元鱼、决明兜子、决明汤齑、肉醋托胎衬肠、沙鱼两熟、紫苏鱼、假蛤蜊、白肉、夹面子茸割肉、胡饼、汤骨头、乳炊羊、闹厅羊、角炙腰子、鹅鹌排蒸、荔枝腰子、还元腰子、烧臆子、入炉细项、莲花鸭签、酒炙肚胘、虚汁垂丝羊头、入炉羊、羊头签、鹅鸭签、鸡签、盘兔、炒兔、葱泼兔、假野狐、金丝肚羹、石肚羹、假炙獐、煎鹌子、生炒肺、炒蛤蜊、炒蟹、炸蟹、洗手蟹之类，随时进行呼唤索取，不许缺少任何一样，或者另外索要其他的菜肴让临时制作下酒菜，当时就能供得上。
酒店里还有从外边进来的借着酒店的生意而出卖的炙鸡、烤鸭、羊脚子、点羊头、脆筋巴子、姜虾、酒蟹、獐巴、鹿脯、从食蒸作、海鲜时果、旋切莴苣生菜、西京笋。
还有少年男孩身穿白虔布衫，拿着青花手巾，端着白瓷缸子，到这里卖辣菜。
还有手托小盘卖干果子的，有旋炒银杏、栗子、河北鹅梨、梨条、梨干、梨肉、胶枣、枣圈、梨圈、桃圈、核桃、肉牙枣、海红、嘉庆子、林檎旋、乌李、李子旋、樱桃煎、西京雪梨、夫梨、甘棠梨、凤栖梨、镇府浊梨、河阴石榴、河阳查子、查条、沙苑榅桲、回马葡萄、西川乳糖、狮子糖、霜蜂儿、橄榄、温柑、绵枨金橘、龙眼、荔枝、召白藕、甘蔗、漉梨、林檎干、枝头干、芭蕉干、人面子、巴览子、榛子、榧子、虾具之类，以及各种蜜煎香药、果子罐子、党梅、柿膏儿、香药、小元儿、小腊茶、鹏沙元之类。
此外还有卖软羊各色包子、猪羊荷包、烧肉干脯、玉板、鲊豝、鲊片酱汁类。
其余的小酒店，也卖下酒菜，如煎鱼、鸭子、炒鸡兔、煎燠肉、梅汁、血羹、粉羹之类，一份不过十五钱。
各档次的酒店都有厅院，走廊和过厅掩映相连，旁边排列着小包间，撑起的窗前摆放着花竹盆景，悬挂着各种式样的垂帘绣幕，客人们可召来妓女陪酒，任意调笑，各自得以顺心满意。

16、卷之二（饮食果子）

16、卷之二（饮食果子）

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