声音简介
我们带着学员再次拜访欧洲咖啡冲煮中心的时候，负责人问了我们一个问题，为什么挪威咖啡的人均饮用量排行世界第二？因为冷？我们试探的回答，比挪威冷的地方还挺多，他们为什么不喝那么多咖啡呢？最后他们揭晓的答案是因为挪威的咖啡好喝，好喝才可以喝更多。为什么好喝呢？除了豆子好以外，他们很重视咖啡的冲煮。
我们这一期要聊的欧洲咖啡冲煮中心就在让咖啡变得好喝这件事上起了不小的作用。它的前身是挪威咖啡冲煮中心，上一集我们聊到的挪威咖啡信息中心成立于1962年，1975年的时候成立了挪威咖啡实验室，也就是挪威咖啡冲煮中心，这个中心运营了30年以后，发现他们还是欧洲唯一的一个研究冲煮的实验室，所以改名为欧洲咖啡冲煮中心。
他们推出了一系列的研究成果，关于冲煮咖啡的水温、水质、研磨度、萃取率和浓度。所有这些研究是基于对于挪威、北欧的咖啡饮用者普遍喜欢的浓度来进行的。很多人都说众口难调，喜欢的咖啡口味各异，这个是没错，但是基于味道和口感还是有规律可以去发现的，因为存在大数据这个东西，可以通过大量的数据统计来了解一个普遍的规律性。
对于北欧的咖啡饮用者来说，冲煮一杯咖啡最重要的是水、豆子和工具，也就是磨和滴滤机。
从水质来说，在挪威自来水管的水就很适合冲泡咖啡，但是瑞典的水质相对来说就差一些，这也造成挪威和瑞典的咖啡烘焙度不太一样。
水温这一项，挪威咖啡冲煮中心也通过一系列的研究，找到了适合冲泡咖啡的水温是92-96度。
对于滴滤机来说，水流要更加均匀的用花洒的形式来冲咖啡。
我们再次拜访欧洲咖啡冲煮中心的时候，他们一语中的的指出，现在市面上所推出的手冲机器人，其实又是回到了滴滤机的注水模式。
关于豆子，挪威的咖啡烘焙厂的出品标准早在60年代就是以杯测为标准检验出品，在我们国内呢，是2013年烘焙厂才陆续用杯测为标准来检验咖啡的出品，差距还是挺大的。
在杯测中检验没有问题的咖啡，在合理的冲煮参数范围内才会变得好喝。
咖啡磨豆机和滴滤机这两种器具也是欧洲咖啡冲泡中心一直做为认证的主要工作来做的，他们会对磨豆机和滴滤机进行严格的测试和检验，并且会在市场上抽查验证过的产品的一致性，然后才会给产品做认证。在市场上，客人普遍认可由欧洲咖啡冲泡中心来做过认证符合标准的磨豆机和滴滤机，来购买这些产品。
市场上出售的咖啡粉的研磨度、均匀度和一致性也是欧洲咖啡冲煮中心很重视的环节，在他们的监督下，市场上出售的袋装咖啡粉的研磨都是符合他们标准的。
很多人喝咖啡的时候，并不习惯用秤来秤咖啡粉的重量，所以，欧洲咖啡冲煮中心推出了一次可以装10克咖啡粉的咖啡勺，免费投放到市场上，每次放到滴滤机的咖啡粉用咖啡勺就可以简化对咖啡量的掌握，很便捷。他们的这项服务也很贴心。
对于咖啡冲泡的时间也是他们很关心的变量，他们推荐的冲泡时间根据不同的研磨度会有不同的建议。
对于咖啡冲煮来说，欧洲咖啡冲煮中心经验丰富，可以给我们很多建议来参考。不过，每个国家由于饮食习惯的不同，也会有不同的浓度喜好的标准。期待着国内也有人来研究中国人喜好。
下一集我们继续介绍这个机构的第三个职能：挪威精品咖啡协会。谢谢收听，我是北欧青蛙公主，我们下集再见。
音频列表
- 2020-07
- 2020-06
- 2020-06
- 2020-06
- 2020-06
- 2020-06
- 2020-06
- 2020-06
- 2020-05
查看更多
用户评论