声音简介
我刚从意大利回到挪威的店里，Simona 就跟我说，Helene 答应可以来你店里上班了。太好了，我惊讶的不敢相信。Helene 也是 Simona的朋友，我在筹备开店的时候，Simona 带我去看过一个很棒的咖啡店 Java，她说她的好朋友Helene 在Java兼职做咖啡师，工作了快两年了。Java 咖啡店是1997年在奥斯陆开业的，他们的店以高水准的咖啡出品而在奥斯陆小有名气。我当时半开玩笑的跟Simona说要是她的朋友可以来我的店里工作就太好了。她当时还白了我一眼，说你想什么呢？人家在Java做的好好的，怎么会来你的店里呢？也是呀，只能是想想。没想到Helene 一个月前辞去了Java 的工作，本来以为靠奖学金不用打工也可以的，可是辞职后发现还是需要一份额外的工作，于是主动问到我们是不是可以来我的店里工作。
Helene 的出现简直太是时候了，一下就成为我们店的技术大拿。而且在她的建议下，我们的咖啡豆也换成了由Java店的姐妹店，同时也是自家烘焙店Mocca的新鲜烘焙咖啡。刚换过来的时候我还是有点不适应，感觉做出来的拿铁比之前淡了很多，也怕客户会有和我一样的顾虑。换了主机的意式豆的第一个星期，我过的很忐忑，没想到客户几乎没有负面的反馈，很平稳的过渡了。个别的客人会把原来的单份浓缩拿铁换成双份浓缩，但是并没有人抱怨或者让我们改回之前的豆子。
在咖啡萃取上，因为豆子更加新鲜，增加了萃取的难度，好在有Helene 这个技术大拿，开始教我们怎么品鉴意式浓缩咖啡，如何合理的布粉、压粉，如何会造成穿孔，通过观察咖啡夜体的流速来判定咖啡的萃取状况，怎么调整磨豆机。在Helene的耐心指导下，我们店里的浓缩萃取也有了很大的提高。牛奶打发也长进了不少，虽然不能像Helene那样拉出一片树叶，奶泡的细腻程度和融合已经进步很多了。
对于咖啡，我也终于摸到了点门道。
还记得之前我说的那个踢馆的男生吗？时隔两个月，他又来到了店里，还是点了一杯浓缩咖啡，这一次他露出了满意的微笑，而且问我：你们咖啡豆是换成Mocca店里烘的吗？厉害呀，不仅喝出换豆子了，换成哪家的都知道，太神奇了，还有这样的高人？我抓住时问他：你也是做咖啡行业的吧？嗯，是的，我是奥斯陆大学三家咖啡店的经理。我叫Richado。难怪这么专业，也是很有资历的同行。但是我并不知道，他还是多次挪威咖啡师大赛的亚军，成绩仅次于Tim Wendelboe. 他说我第一次来的时候觉得你们的豆子不新鲜，制作的也有问题，没想到仅仅两个月，你们不仅豆子换了更新鲜、更高品质的豆子，制作上也提高非常快，这一杯浓缩打动了我，你们很棒呢。
听他的话里话外的意思，要是我们还在原地踏步，他都没兴趣介绍自己的身份。也正是这一杯改进的浓缩，让我和Richado成为了好朋友，他正好也住在附近，后来也是隔三差五的光顾我们的店，并且给我们一些诚恳的建议。让我觉得很温暖，而且每一份努力都会有人欣赏，这个感觉很棒。
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